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共17图
墨西哥奶酥面包
9.5分
11人做过
凤梨娜娜
时间:2小时以上，难度:一般，配方:牛奶、高粉，步骤:1.配方中的奶酥馅料和墨西哥酥皮淋面 2.中种材料混合成团，室温发酵至手指 3.将主面团材料与中种混合成团，放入 4.发酵过程中，制作馅料。黄油室温软
2小时以上
一般
奶香
烘焙
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
配方中的奶酥馅料和墨西哥酥皮淋面使用黄油量较大。建议提前室温软化。
步骤2.
中种材料混合成团，室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状，发酵时间要根据室温，室温25度的话，大概60分钟。
步骤3.
将主面团材料与中种混合成团，放入保鲜盒发酵尽量按扁，让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大。
步骤4.
发酵过程中，制作馅料。黄油室温软化。
步骤5.
加入糖粉打发至颜色发白体积变大。
步骤6.
分次加入鸡蛋，搅打均匀。
步骤7.
加入奶粉，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏。
步骤8.
冷藏后，将馅料滚圆。馅料份量45到55克都可以。
步骤9.
将面团分割成75克左右大小的面团。松弛20分钟。面团大小可以根据自己要求调整。取出冷藏后的馅料，分割成团，大概45克一个。
步骤10.
将面团按扁，排掉边缘的气泡。将馅料置于中间位置。
步骤11.
底部收口，一定要捏死。
步骤12.
将包好馅料的面团，放入纸托，进行2次发酵。
步骤13.
酥皮部分，黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液，加入低粉，搅拌均匀后装入裱花袋中。
步骤14.
将酥皮由内向外画圈，挤于发酵好的面包上。
步骤15.
烤箱170度25到30分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节，观察上色。
步骤16.
墨西哥酥皮上色根据自己喜好，馅料大小亦可根据自己喜好增减。面包不放下面的纸托。下面就是圆圆的了。
1、馅料要冷藏定型，否则不好包
2、酥皮面糊不要挤的太多
3、面包大小根据自己喜好调整大小。面包面团克数要大于馅料克数20克。大小自己调整。
4、烘烤温度与时间仅供参考，具体的根据自己烤箱脾气酌情调节。喜欢上色深的话，可以多烤一会儿。
