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共15图
台式卤肉饭
9.4分
368人做过
2小时以上
难
1人份
卤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
红葱头切片。
步骤2.
小火热油将红葱头炸酥盛出备用。
步骤3.
干香菇用开水发开洗净切丁。
步骤4.
五花肉冷水下锅，水开后撇去浮沫煮10分，取出晾凉。
步骤5.
鸡蛋煮熟去皮，用生抽、蒜（拍松）加煮肉的汤泡上备用。
步骤6.
煮过的五花肉切片改刀成细条。
步骤7.
小火起锅，加入适量炸红葱头的油，放五花肉煸炒至吐油，嫌油多的话可以滗出一部分油。
步骤8.
放入老抽翻炒上色。
步骤9.
加入红葱头酥、冰糖、八角和香菇丁。
步骤10.
将泡过的鸡蛋连同汁水一起入锅。
步骤11.
加入米酒，加些开水没过肉一些，大火烧开。
步骤12.
加盖转小火焖煮30分钟收汁。
步骤13.
取适合的碗盛入米饭，盛上卤肉浇些肉汁，切半个卤蛋摆上两棵烫熟的菜芯，可以上桌了。
步骤14.
看看近图。
窍门
炸葱油时要小火慢炸，红葱头开始变黄就要立刻盛出，否则就炸过了。因为热量的原因，葱头会继续成熟。炸过了会发苦的。最后收汁要留适量的卤汁，浇些卤肉汁拌饭才称之为“卤肉饭”。
