菜谱网 台式卤肉饭怎么做好吃 台式卤肉饭

窍门

炸葱油时要小火慢炸,红葱头开始变黄就要立刻盛出,否则就炸过了。因为热量的原因,葱头会继续成熟。炸过了会发苦的。最后收汁要留适量的卤汁,浇些卤肉汁拌饭才称之为“卤肉饭”。

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步骤1、红葱头切片。

步骤2、小火热油将红葱头炸酥盛出备用。

步骤3、干香菇用开水发开洗净切丁。

步骤4、五花肉冷水下锅,水开后撇去浮沫煮10分,取出晾凉。

步骤5、鸡蛋煮熟去皮,用生抽、蒜(拍松)加煮肉的汤泡上备用。

步骤6、煮过的五花肉切片改刀成细条。

步骤7、小火起锅,加入适量炸红葱头的油,放五花肉煸炒至吐油,嫌油多的话可以滗出一部分油。

步骤8、放入老抽翻炒上色。

步骤9、加入红葱头酥、冰糖、八角和香菇丁。

步骤10、将泡过的鸡蛋连同汁水一起入锅。

步骤11、加入米酒,加些开水没过肉一些,大火烧开。

步骤12、加盖转小火焖煮30分钟收汁。

步骤13、取适合的碗盛入米饭,盛上卤肉浇些肉汁,切半个卤蛋摆上两棵烫熟的菜芯,可以上桌了。

步骤14、看看近图。