菜谱网 奶酥的做法大全 奶酥面包

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步骤1、做内馅:无盐奶油室温软化,稍搅拌下

步骤2、加入糖粉和盐,略打发

步骤3、分次加入全蛋,搅拌均匀

步骤4、倒入玉米淀粉和奶粉,用橡皮刮刀用切拌的方式拌匀

步骤6、制作汤种:175克水+35克高筋面粉,小火边煮边搅拌。升温至65度,至有些稠的感觉。做好的汤种,倒入碗中盛出需要的量盖上保鲜膜,放置一边待凉

步骤7、将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料C(油性材料),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟

步骤8、发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

步骤9、将基本发酵好的面团分割成60克/个,搓圆盖上保鲜膜,中间发酵约10分钟左右

步骤10、将中间 发酵好的面团用手压扁排气

步骤11、翻面,包入奶酥馅,收口处捏紧

步骤12、纱布放在盘中倒入适量的水,椰子粉放在碗中备用。捏住面团收口处,先沾上一层水,再粘上椰子粉

步骤13、放在烤盘上,进行最后发酵约40分钟左右(温度38℃)

步骤14、最后发酵完成,放入预热的烤箱,以上火180℃/下火150℃烘烤15分钟左右,或上下火165℃烘烤15分钟左右。面包出炉,放在凉架上待凉