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窍门

加食用碱是为了更有韧劲哦!每次加面糊之前都要搅拌均匀了再勺到碟子上放去蒸哦!酱料汁随自己喜好去调换哈

步骤1、用冷水将面粉搅拌成絮状

步骤2、用手揉搓成面团,盖上薄膜醒面30分钟

步骤3、将面团放在干净的清水盆子里,用手像搓洗菜的手法一样搓洗面团

步骤4、直到搓洗成这个程度就可以了(剩下的这个就是面筋了,面筋可以蒸熟切好用来炒着吃,或者是调一些酱料拌着吃,一点也不浪费哦)

步骤5、将面浆水过滤一遍渣

步骤6、将过滤好了的面浆水静置3小时以上待沉淀清晰

步骤7、将上面清晰的水倒掉,留着下面那层沉淀的面糊

步骤8、面糊里加入食用碱并搅拌均匀

步骤9、将蒸面糊的碟子刷一层油,方便后面脱模

步骤10、勺两勺面糊放碟子里并摇晃均匀了

步骤11、放入烧开沸水的锅里,盖上盖子蒸两分钟左右

步骤12、掀开盖子,表面冒起大泡泡就是熟了

步骤13、将碟子移至冷水盆上晾凉,在面皮上刷一遍油

步骤14、从边上轻轻将面皮撕下来

步骤15、瞧,面皮薄薄的哦

步骤16、稍微用力扯一扯,韧劲十足哦

步骤17、将蒸好的面皮一一放在案板上叠起来

步骤18、用刀切成片条状,将调好的酱料汁倒在面皮上并拌匀,韧劲又好吃的凉皮就做好了