首页 双色玫瑰曲奇

窍门

小提示: 关于曲奇花型不变和疏松的小知识: 1. 细砂糖和糖粉搭配使用,使面糊的延展性得到控制,既能保持烤熟后花纹不变,又能平衡甜味和酥的口感。 2. 黄油要在室温下,彻底软化到用手轻易可以戳洞的状态,不要加热融化到液体状态。另外黄油加细砂糖和糖粉,打发至顺滑程度即可,不用过度打发。再加入蛋液打发要完全混合,没有水油分离的状态即可。 3. 筛入低粉后,用碾拌的方法,看不到干粉即可,不要过度搅拌到出筋,会影响酥松的口感。 4. 油糖比例关乎成品的口感,油多糖少,口感松;油少糖多,口感硬。另外糖的比例也直接影响上色的程度。

将黄油切成小块,室温下充分软化。称量好其他材料。

将细砂糖和糖粉倒入软化的黄油中,用打蛋器打发。

打发到如图,颜色变浅,蓬松顺滑的状态。

加入蛋黄液,打发到完全融合。

倒入淡奶油,打发至完全融合。

筛入低筋粉,拌匀。

分成任意两份,其中一份加适量可可粉拌匀。

将做好的面糊装入大号裱花袋,用六齿花嘴按照学厨30连不粘曲奇烤盘中,按照从内心螺旋状挤出花型。混色的玫瑰是将两种颜色的面糊分两侧同时装入裱花袋中即可。

入预热好的烤箱中层,上下火165度,烤10-15分钟左右,上色即可。

取出学厨30连不粘曲奇烤盘,稍凉后将曲奇放在晾网上彻底晾凉即可。