首页 如何正确判断面包发酵状态

窍门

教程中提及的发酵时间与温度,为常见面团的常见发酵环境;大家制作具体配方时,还是需要根据配方本身的发酵环境去调整,重点是掌握本篇内容分享的方式方法哦。

5倍左右大小,体积达到即代表发酵到位,但肉眼很难精准判断体积是否合适,此时只需要一个小小的量杯即可搞定:首先在打好的面团中取30-50g切下;

5倍是多数面包制作中的体积膨胀标准,不代表每一次制作都必须1发到这样的体积,具体发酵体积大小还是要切合实际制作的配方来判断。

5倍是多数面包制作中的体积膨胀标准,不代表每一次制作都必须1发到这样的体积,具体发酵体积大小还是要切合实际制作的配方来判断。

按压检查:这是最常用的检查方式,通常做法是在面团中央顶部戳一个洞,不回缩即为发酵到位。但这样的方式并不适合新手,因为每戳一个洞都是在破坏表面组织,如果是小白胖友,有可能在发酵到位前不停地戳洞检查,这样最终发酵好的面团表面也是坑坑洼洼。正确做法:手指沾裹面粉;

在体积已经膨大的面团表面取旁边位置,稍用力按下一个深坑,不是戳一个洞哦,是一个深坑。如果深坑明显回弹,即为发酵未到位;如果深坑未明显回弹,即为发酵到位;如果按下去之后面团就漏气塌陷,即为发酵过度,面团无法再使用了。这样做的好处非常明显,能够避免在面团表面留下破损,不会影响表面组织的完整性。

在体积已经膨大的面团表面取旁边位置,稍用力按下一个深坑,不是戳一个洞哦,是一个深坑。如果深坑明显回弹,即为发酵未到位;如果深坑未明显回弹,即为发酵到位;如果按下去之后面团就漏气塌陷,即为发酵过度,面团无法再使用了。这样做的好处非常明显,能够避免在面团表面留下破损,不会影响表面组织的完整性。

在体积已经膨大的面团表面取旁边位置,稍用力按下一个深坑,不是戳一个洞哦,是一个深坑。如果深坑明显回弹,即为发酵未到位;如果深坑未明显回弹,即为发酵到位;如果按下去之后面团就漏气塌陷,即为发酵过度,面团无法再使用了。这样做的好处非常明显,能够避免在面团表面留下破损,不会影响表面组织的完整性。

在体积已经膨大的面团表面取旁边位置,稍用力按下一个深坑,不是戳一个洞哦,是一个深坑。如果深坑明显回弹,即为发酵未到位;如果深坑未明显回弹,即为发酵到位;如果按下去之后面团就漏气塌陷,即为发酵过度,面团无法再使用了。这样做的好处非常明显,能够避免在面团表面留下破损,不会影响表面组织的完整性。

面团松弛状态的判断:分割成小份的面团,在整形前需要一个松弛的过程。松弛环境通常与1发环境相同,过程中要注意保湿;手指沾裹面粉,在面团表面取旁边位置,用手按一个坑,如果小坑没有明显回弹,即为松弛到位,可以进行整形。注意,无论是任何面包配方,在松弛过程中都需要采取加盖保鲜膜等保湿措施,如果面团表面过干,在按压检查中浅坑是一定会回缩的,影响胖友做出正确的判断。

面团松弛状态的判断:分割成小份的面团,在整形前需要一个松弛的过程。松弛环境通常与1发环境相同,过程中要注意保湿;手指沾裹面粉,在面团表面取旁边位置,用手按一个坑,如果小坑没有明显回弹,即为松弛到位,可以进行整形。注意,无论是任何面包配方,在松弛过程中都需要采取加盖保鲜膜等保湿措施,如果面团表面过干,在按压检查中浅坑是一定会回缩的,影响胖友做出正确的判断。

二发状态的判断:整形好的面包放在烤盘上开始2发。通常2发容器即是烘烤时的容器,比如烤吐司,2发时就需要在吐司盒中进行,2发到位后直接进行烘烤;2发温度常见范围是在36-40℃之间,因为高于40℃会造成酵母失活,直接影响到2发的状态;

二发状态的判断:整形好的面包放在烤盘上开始2发。通常2发容器即是烘烤时的容器,比如烤吐司,2发时就需要在吐司盒中进行,2发到位后直接进行烘烤;2发温度常见范围是在36-40℃之间,因为高于40℃会造成酵母失活,直接影响到2发的状态;

2发状态判断与1发状态判断方式一样,可通过肉眼观察膨胀体积是否在2-3倍左右,也可以用手指沾裹面粉,辅助按压检查:在面团表现侧边位置按一个浅坑,如果回弹明显,即为发酵未到位;如果回弹不明显,即为发酵到位;如果按下去之后面团整个塌陷,即为发酵过度,无法再进行烘烤了。

2发状态判断与1发状态判断方式一样,可通过肉眼观察膨胀体积是否在2-3倍左右,也可以用手指沾裹面粉,辅助按压检查:在面团表现侧边位置按一个浅坑,如果回弹明显,即为发酵未到位;如果回弹不明显,即为发酵到位;如果按下去之后面团整个塌陷,即为发酵过度,无法再进行烘烤了。

2发状态判断与1发状态判断方式一样,可通过肉眼观察膨胀体积是否在2-3倍左右,也可以用手指沾裹面粉,辅助按压检查:在面团表现侧边位置按一个浅坑,如果回弹明显,即为发酵未到位;如果回弹不明显,即为发酵到位;如果按下去之后面团整个塌陷,即为发酵过度,无法再进行烘烤了。

2发状态判断与1发状态判断方式一样,可通过肉眼观察膨胀体积是否在2-3倍左右,也可以用手指沾裹面粉,辅助按压检查:在面团表现侧边位置按一个浅坑,如果回弹明显,即为发酵未到位;如果回弹不明显,即为发酵到位;如果按下去之后面团整个塌陷,即为发酵过度,无法再进行烘烤了。