首页 红茶奶酥

步骤1、提前一晚制作汤种:100克冷水加20克高筋面粉,搅匀。微波炉加热30秒,温度差不多能到到65°C左右,放凉后冷藏1小时以上。汤种保质期三天左右。伯爵红茶茶包,提前用100克沸水冲泡成茶汤,晾凉备用。

步骤2、冷藏好的面团用摔揉的方法揉出筋,大约需要15分钟。后油法加入软化的黄油,再摔揉5分钟,揉出破口边缘光滑的手套膜。

步骤3、加入伯爵红茶末,与面团混合均匀。

步骤4、盆中抹少量无味玉米油,将揉好的面团放入盖保鲜膜,冷藏发酵12小时以上。或者28°C室温发酵1小时,面团发酵至两倍大,手指蘸油按压不回弹。

步骤5、发酵期间制作奶酥馅:软化的黄油用刮刀压成膏状,加入糖粉和盐,搅拌至蓬松。

步骤6、分次加入全蛋液,每次都搅打均匀,一面水油分离。

步骤7、加入奶粉,搅拌均匀后将奶酥放入冷藏备用。

步骤8、工作台撒手粉,将发酵好的面团用刮板的弧面取出,以保持面团的完整。按压排气,盖保鲜膜松弛醒发20分钟,以便整形。

步骤9、面团向四角擀成长方形。

步骤10、在三分之二的位置均匀涂抹上奶酥,留三分之一的位置不涂。

步骤11、从留下的三分之一处向上折起,再将剩下的部分折起。

步骤12、将折好的面团再竖向对折,增加层次感。

步骤13、竖切成两长条。

步骤14、将长条分别从两端向相反的方向扭转,尽量让切面朝上。将转好的面条对折。

步骤15、交叉扭转到一起,捏紧两头,压到面团下方。

步骤16、整形好后,放到铺好油纸的烤盘中,放入烤箱,烤箱中放一盆热水保湿。第二次发酵30-40分钟。冬季60分钟。

步骤17、取出发酵好的面团,表面喷水,撒上杏仁片。

步骤18、180°C预热烤箱,通常预热需要15分钟。将面团放入,喷水,迅速关上烤箱。中层上下火,烤制20分钟即可。