首页 舒芙蕾

窍门

1、烤好的舒芙蕾一定要赶紧吃掉,否则很快就会“漏气”,一般在20-30分钟后会完全塌陷。 2、九步骤中卡仕达酱的状态,不能煮得太稠,结块的卡仕达酱混入蛋白霜的时候非常容易消泡。

准备好烘焙舒芙蕾所需的食材,精细称量(其中细砂糖蛋黄中加10克,蛋白中加20克);

准备3个舒芙蕾烤碗(长约7.5cm,高约5cm,容量130ml),用刷子蘸软化好的黄油,均匀的薄薄的刷满整个模具的内壁;

将细砂糖倒入模具内,转动一圈,让模具均匀沾满细砂糖。轻敲几下模具,将多余的细砂糖倒出;

将10克细砂糖加入蛋黄中,用手动打蛋器把它们混合均匀,搅拌成细腻的蛋黄糊;

低筋面粉过筛,加入蛋黄里面,继续用手动打蛋器将面粉混匀,直到面糊变得细腻无颗粒;

牛奶倒入奶锅中,中小火加热到冒热气,不需要煮沸腾;

然后将加热好的牛奶,分三到四次加入面糊中;

接着把面糊过筛,倒回奶锅里面,把一些结块的过滤出来;

回锅开中小火,把卡仕达酱煮至浓稠,(为避免面糊结块太快,期间要不停地用打蛋器画圈圈混匀,中间可离火,再迅速搅拌回到火上);加入3克香草精再盖上保鲜膜,防止表面结皮,放在一旁晾凉备用;

将烤箱设置上火165度,下火180度,烤箱自动进入预热状态;预热烤箱的同时,把蛋清低速打发至变白,出现小尖角,加入三分之一的糖;泡沫变细腻后,再加入剩余的二分之一;当蛋白霜慢慢地出现有光泽的时候,加进剩余的细砂糖;当蛋白霜形成这样的小弯钩湿性发泡的样子,蛋白霜就做好了;

先把三分之一的蛋白霜加入9步骤的香草卡仕达酱中,用翻拌的手法将它们混匀;第二次将剩余的二分之一加进去;然后把混匀好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面,翻拌均匀;

将舒芙蕾面糊倒入准备好的模具中,轻震模具使蛋糊分布均匀;

把舒芙蕾送入预热好的烤箱,上管165度,下管180度,烤箱第三层(下层),烘焙15分钟;

当蛋糕体爬升至模具一倍高度时,舒芙蕾就烘焙好了;出炉后筛些糖粉在表面即可马上食用。