菜谱网 糕点 窍门
  • 五仁酥皮月饼【怡汝私房糕点】

    1、传统的五仁要放青红丝,但是家人不喜欢吃,所有我没有放,放一点点橘皮味道也不错的。五仁自己    吃,放自己喜欢的就好。 2、自己做皮子薄一些更好,我的馅比较大,这个看自己喜欢即可。 3、传统的油皮和水油皮一样多,我这里为了控制一些油,水油皮多一些。

    绿色天使
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  • 私家烘焙坊—饮茶糕点制作“苹果馅饼”

    此饼特点;色泽金黄、果香浓郁、口感松软、味道香甜、松仁香酥、风味独特! 温馨提示; 1、制作此点如没有打蛋器用蛋抽也可以。鸡蛋如在搅打全蛋时,温度控制在30度左右最易打发,温度过低便极容易失败,因此在搅打前先测一下室温,鸡蛋要提前两小时从冰箱内取出,在室内恒温中静置升温后再搅打。 2、制作此点面糊要适当稠一些,类似于松饼的做法。 3、如喜欢吃味道更香的馅饼,还可以在饼坯的表面苹果片上撒上细碎的黄油屑,方法为,用刨刀边刨边撒即可,然后再撒上适量的粗粒砂糖,烤好后味道会更浓更好,在食用之前还可以在馅饼上淋上适量的枫糖胶、甜奶油酱和巧克力酱等都可以,一些高档的酒吧或西餐馆里常使用此法。 大炒勺的这款私家午后茶点制作“苹果馅饼”就做好了,供朋友们参考!

    大炒勺
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  • 韩国花样糕点--手指豆馅蒸糕

    粳米粉是一种有粘性的大米粉,不过要经过多次的揉捏或者拍打才会有粘性,所以加入开水的时候要多次的揉捏混合使其产生粘性。 开水量可随米粉的吸水量而定,加入的时候要一点点的加入,面粉可以和成团就好。 豆子可在晚上就泡好,煮的时候才会很快就熟,煮豆子不要把豆皮煮开,可尝试一下,豆子熟了就关火,然后沥干水分备用,豆子和面团混合的时候不要用力搓,只要轻轻揉捏混合就好,以免豆皮破裂。 蒸糕的颜色也可随意,加入你喜欢的各种颜色都可以。

    红豆厨房
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  • 网红糕点——紫薯爆浆芝士仙豆糕

    1.饼皮尽量要薄,不能太厚。煎至的时候必须小火,必须小火!2.此配方是8个量,我做的比较小,方便宝宝抓握。3.紫薯馅儿是紫薯去皮蒸熟之后打成泥,加的蜂蜜搅拌均匀成的馅儿,你可以放牛奶和糖,或者淡奶油炼乳,只要不是太稀或者太干。暂时想到的就这么多!

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  • 像吃糕点一样吃馒头-----【火腿馒头糕】

    诗心片语: 1:整个和面的步骤和基本的白面馒头没什么不一样,主要就是要把面团揉光滑,这样做出来的馒头表面才细腻。 2:步骤12中,在把面片分成小条的时候,要先拿火腿条比较一样,面片的宽要比火腿条短一点才好,因为馒头胚在二次发酵时会涨大,这样发酵好的馒头胚就会刚好和火腿条一样长,比较美观。反之,一开始就一样宽的话,馒头胚涨发以后就会把火腿条包在里面了。

    诗心
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  • 印尼特色糕点--椰汁三色糕(也称为娘惹糕)

    由于椰浆里的椰油会凝固,所以一定要用温水冲化。生粉会沉淀,一定要时刻搅拌。分辨粉浆是否熟透是看它还有没有白色,如果还是白色,就表示还没熟透。过火会起泡泡,那样就不能做到层层相连了。每揭开一次锅盖,一定要擦干上面的水珠再盖回去,不然水珠掉到粉浆上也会影响层层相连的。

    开心肥羊
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  • 中西合壁的情人节糕点——步步高升之心心相印

    1、糯米粉和粘米粉的比例可自行调配,糯米粉多粘性大一些,粘米粉多米香味足一些,没有粘米粉可以不用。   2、每个牌子的糯米粉和粘米粉吸水性不同,水量要根据自己的情况调整,粉搓成絮状,手一抓成团,一搓就碎开这样的湿度就可以了。   3、水量一定要足,湿粉一定要蒸透,要不然搅拌的过程中会结块。   4、出不出膜并不重要,口感一样很劲道,不过看到年糕能出膜挺有意思的。   5、年糕一定要用保鲜膜包好密封好,要不然会开裂发霉,冷藏贮存,可长达二个月。   6、这款年糕口感劲道弹牙,但非常粘手,最好用面包机或厨师机来揉面,我是用东菱DL-100来揉年糕。

    粉竽粘糖
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  • 【春天的故事】适合谷雨节气的一款补血益气养生糕点——枣泥山药糕

    1、在制作枣泥和山药泥时,一定要有足够的耐心,以免其中掺杂有没捣碎的颗粒而影响口感。 2、如果不加奶粉和炼乳,还可在糕点上淋入适量的糖桂花,以增加糕点的香味。 3、如果要做造型,奶粉和炼乳的份量要少一些,要不然很粘手。

    粉竽粘糖
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