菜谱网 面食 窍门
  • 一道面食

    面团要和的干一些,刚开始揉不匀没关系,醒发之后再揉就会很光滑。做浇头和面片可以同时进行,醒面的时候就可以做浇,面团醒好之后直接把面片切一片往锅里丢一片(这里类似刀削面过程)。切的面片要薄,煮的时间就快。多余的面片撒上干粉,放入冰箱冷冻保存。

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  • 家常面食“香菇炒面”

    炒面特点;色泽油润、味道浓香、面条筋道、非常可口。 温馨提示; 1、选择面条时建议使用细面条为好,如蒸熟暂时不用可冷藏保存,一般保存一周没问题。 2、用五花肉丝可不必浆制,直接炒就可以。如用瘦肉要进行浆制。 3、由于炒面时使用酱油,因此制作此款炒面可不必再放盐。 4、如喜欢吃蒜,可以在出锅前撒入少许蒜末。 5、炒的过程中,为使面条不至于很干燥,可适当放少许清水。 大炒勺的这款家常面食“香菇炒面”就做好了,供朋友们参考!

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  • 家常面食---------【莲花卷】

    1.馒头生坯夏天一般二次发酵15分钟就行,冬天时间相对延长一些,只要馒头变大变轻盈即可。 2.冬天用温热的水和面,有助于酵母发酵。 3.关于和面用多少水,那要看自己喜欢吃硬面馒头还是软面馒头,我自己喜欢吃硬面馒头,所以每次和面的水量都会少一些,一般500克面粉250克水,这样蒸出的馒头不硬不软。

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  • 花样面食绣球馒头

    1.南瓜切成薄片再蒸,越薄越好,缩短蒸制时间,节省能源。蒸好的南瓜要把水控净后再碾成泥,防止水分过多,和出的面太软。 2.面要和得稍微硬一些,方便造型。我这块儿南瓜面一点水也没再加,紫薯面只加了一点点水。具体根据面粉的吃水量而定。 3.红曲米水过滤出的残渣不要丢掉,可包在纱布里卤肉、蛋等,卤出的食品颜色红亮,更富营养。 4.编制时相互交叉的位置尽量编得紧密一些,不要留太大的空隙。如果太松散,做出的绣球馒头很容易走形不饱满。 5.如果觉得四色太复杂,也可做成单色或双色的。 6.关火后冷却3-5分钟后掀锅盖,防止迅速降温使成品塌陷。

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  • 小馒头早餐#面食#

    馒头的主要营养成分包括碳水化合物、淀粉、蛋白质、多种微量元素、维生素等,全麦馒头额外含有膳食纤维。面团发酵过程中,酵母菌分泌植酸酶,分解植酸,使面粉中的钙、铁、镁、锌等微量元素利用率上升;乳酸菌产生乳酸,使多种矿物质形成更可融的乳酸盐,提高其利用率;此外还产生B族维生素,增加氨基酸含量,提高馒头的营养价值。

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  • 山西民间面食沾片

    1、和面糊的过程中筷子要一直照着一个方向搅拌,直到面糊均匀发亮有筋劲。2、面糊不可太稀,否则挂不到豆角上;也不能太稠,否则容易结块(一般搅拌好的面糊用筷子调起,稍微能流动即可)。3、面糊稀稠的不同决定了包裹在豆角上面的厚度,可以多做几次,找到自己最喜欢的程度。

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  • 陕西面食肉夹馍

    肉的做法是陕西的肉食,家家户户离不开吃,叫臊子。这个肉做多了也没事,可以炒其他菜,或者吃面条放点,一样好吃,美味极了,我老家是陕西。如果喜欢吃辣的可以把大辣椒换为尖椒。那样也好吃我家里是因为老人和孩子不吃辣椒,就用大辣椒代替。虽然做的没有外面的好看,但是味道不错。干净卫生,家里人都非常喜欢吃。

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  • 花样面食之蜗牛馒头

    1.如果作出的蜗牛比较小,可以用色素笔画眼睛。 2.面要和得稍微硬一些,方便造型。 3.红曲米水过滤出的残渣不要丢掉,可包在纱布里卤肉、蛋等,卤出的食品颜色红亮,更富营养。 4.关火后冷却3-5分钟后掀锅盖,防止迅速降温使成品塌陷。

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  • 创意面食――玫瑰包

    紫苋菜中富含易被人体吸收的钙质,对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素,可以促进凝血。 与此同时,苋菜还是减肥餐桌上的主角,常食可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。同时常吃苋菜可增强体质,所含胡萝卜素比茄果类高,有“长寿菜”之称。 紫苋菜还能促进儿童生长发育,苋莱中铁、钙的含量比菠菜高,为鲜蔬菜中的佼佼者。 在夏季食用紫苋菜对于清热解毒,治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用,不过需要注意的是脾胃虚寒者忌食;平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。

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  • 家常面食“酱肉泡菜包”

    包子特点;外皮雪白、馅料油润、口感松软、味道浓香。 温馨提示; 1、泡酸角时,最好使用泡菜坛,这样比较卫生。泡的时候用清水、盐、花椒、八角、老姜、干辣椒上火煮开晾凉做成泡菜的汤水,然后倒入30克白酒。豇豆要洗净晾干水份再码放入泡菜坛里,然后倒入晾凉的调味水,水要没过豇豆即可,在常温下炮制一周便可食用。关于如何制作泡菜,可点击我的一篇日志,在家简单制作“老四川泡菜”这篇文章的链接; http://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-137449.html作为参考。 2、馅料炒熟要比生的馅料香,尤其放一些黄酱会更香,要是用生的馅料也可以,但口感味道都不如炒熟的好吃。如不用酱肉,可用半肥瘦的猪肉馅煸炒也行,但酱肉的味道会更香。 3、酸角在切末之前,最好用清水浸泡半小时,洗净酸味比较好,如喜欢带些酸味也可不用清水浸泡,直接洗一洗切末就可以,可按自己的口味来决定。

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  • 喜庆面食--番茄鸡蛋馅饼

    1、番茄先用热水烫过好剥皮。 2.番茄容易出水所以要先挤干水分,将汁和成面团就不会丢失营养。 3.鸡蛋碎要彻底冷却,调馅的时间与擀面皮是同时进行的,如果早调馅容易出水。 4.煎的时候要加些油煎才好吃,这点油没多少热量不必担心发胖。

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  • 肉丝时蔬炒面#面食#

    面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力。

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  • 山西面食豆角焖面

    豆角焖面一次做多点也没关系,下顿吃时锅里少放一点油,把焖面炒一下,比刚做出来的还好吃呢;不喜欢吃肉的亲直接做成素的也很美味;面片一定要擀匀,切好的面条更容易熟。最后浇汁也要均匀,这样做出的面才更入味;调味要根据自家口味来定。

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  • 陕西面食油泼面

    和面时,面不要太软,太软的面不好擀开。油热时,不要着急倒入油,油稍微凉一下再倒入面条,那样泼出来的辣椒好吃,不发黑,颜色发红!!我这是用的陕西辣椒面,前段时间回陕西照顾我妈,往东北带点辣椒面自己吃,东北辣椒面不好吃,做陕西面食,好吃极了,小朋友吃两小碗不辣的面条,我做了两种口味,不辣,辣,我自己吃辣的,老人和孩子吃不辣,不辣的就是上面没有辣椒面,做法一样!!

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  • #面食#油泼翡翠裤带面

    1.直接用菠菜糊和的面,颜色比较深,煮好的面条颜色有点偏深了,不够翠绿,下次可以试试面团颜色浅一些。 2.菠菜糊打的不够细腻,直接和的面,没加水,好处是营养不损失,缺点是和好的面团上可以看到菠菜颗粒,看着不清爽。下次试试过滤汁液和面

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  • 家常面食-----山药刀切馒头

    1.馒头生坯夏天一般二次发酵15分钟就行,冬天时间相对延长一些,只要馒头变大变轻盈即可。 2.冬天用温热的水和面,有助于酵母发酵。 3.一般这种刀切馒头不是很大,蒸15分钟就行,如果是揉的馒头要差不多20分钟,就是说蒸的时间长短,取决于馒头的大小。 4.关于和面用多少水,那要看自己喜欢吃硬面馒头还是软面馒头,我自己喜欢吃硬面馒头,所以每次和面的水量都会少一些,一般500克面粉250克水,这样蒸出的馒头不硬不软。

    飞燕飘舞
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  • 老北京面食之懒龙

    肉馅的多少及调料可以随自己的口味来调整,但建议肉馅能放一点儿肥的,这样吃起来更香; 洋葱粒最好在铺馅之前再拌入肉馅中,这样能很好地将洋葱汁锁在其中; 肉卷太长,可以掐成几段,然后捏紧封口,这样蒸的时候能成熟得更快些; 二发时,蒸锅可以开小火,让锅里有一定的温度和湿度,更得二发成功。

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  • 陕西特色面食~糁子面

    以前的农村生活艰苦,人们以吃粗粮为主,为了节省麦面经常混着吃,所以糁子面没有太多的菜,也不需要太多的调料,在当时非常受欢迎。现在的人大鱼大肉多了来一碗淳朴的糁子面,既健康又爽口,其实还是吃的一点记忆和情怀。

    圆小π
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  • 南瓜系列面食——【南瓜荷叶饼】

    1,南瓜泥本身含水分,所以揉面的时候不要另外加水了,注意往南瓜泥里面加入面粉的时候不要一次加多,应少量多次加,直到面团不粘手为止。 2,荷叶饼的大小自己决定,我的是小的,做菊花馒头剩下一点面团,做的这个,小的话蒸的时间相对也要短,我的大小上来气6分钟就熟了。

    金娃美食
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  • 虾仁茄汁黄豆面#面食#

    虾仁,选用活虾为原料,去掉虾头、虾尾和虾壳,剥壳后的纯虾肉即为虾仁,中国海域宽广、江河湖泊众多,盛产海虾和淡水虾。它含有丰富的蛋白质,同时富含锌、碘和硒,热量和脂肪较低。用虾仁制作的菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。 1.有益心血管健康 虾仁中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇,有益心血管健康,在预防代谢综合征方面有一定疗效。虾仁中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统。它可降低血清胆固醇值,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗塞。 2.增强免疫 虾仁和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源。另外,虾仁类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾仁的甜味就越高。虾仁中丰富的氨基酸易被人体吸收,具有补充营养,增强免疫力的作用。 3.抗癌防癌 虾仁中含有硒,对致癌的铅、铊有抗拒作用,并可以提高人体免疫力,抑制癌细胞的形成,因而有抗癌作用,尤其对血浆硒水平低下的肠癌患者,作用更为显著。 4.延缓衰老 虾仁里的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

    祯祯宝贝
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  • 陕西面食--炉齿面

    1、面要活的硬一点。擀面时将一碗面擀成一个炉齿状,一碗一碗擀面。 2、活好的面要擀的薄一点儿。切成炉齿状。 3、因为是用碱活的面所以很好煮熟,不要煮过了。 4、肉臊子可以提前做好放冰箱,吃时拿出来,也可以拌别的面。 5、素臊子随个人喜好放什么菜都可以,黄花木耳一定要放。

    小艾厨娘
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  • 花样面食双色白菜卷

    1、面团要和的柔软一些,根据面粉的吸水量不同调整用水量,我这个面粉吸水性比较好,200g面粉用了温水160g; 2、菠菜面团也依照这个量和面; 3、其实软一点硬一点都没大碍,个人喜欢软一点的主食; 4、面剂子整形后在静置半小时再蒸; 5、蒸好后不要马上开锅,断火后2分钟在打开,蒸的时间根据面剂子的大小调整。

    土豆丝卷饼
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  • 花样面食之小兔子举重

    1.南瓜切成薄片再蒸,越薄越好,缩短蒸制时间,节省能源。蒸好的南瓜要把水控净后再碾成泥,防止水分过多,和出的面太软。2.面要和得稍微硬一些,方便造型。我这块儿南瓜面一点水也没再加,具体根据面粉的吃水量而定。3.关火后冷却3-5分钟后掀锅盖,防止迅速降温使成品塌陷。4.此方中,我做出了两组同样大小的小兔及杠铃。您可以根据自己想要制作面食的大小及数量增减面粉及配料的用量。

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  • 陕西面食马齿笕菜面

    马齿苋的营养价值剖析又叫马齿草、马苋、长命菜、马齿龙芽、酱瓣豆草、瓜子菜、五行草、灰苋、马踏草、安乐菜、酸苋、耐旱菜。马齿觅为马齿苋科植物马齿苋的全草。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑,故又称“五行草”。是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜。民间又称它为“长寿菜”、“长命菜。”马齿苋酸寒,入心经走血分,功能凉血止血,解毒疗痈;入大肠又善清凉血治痢。为血痢、疮毒所常用。马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗。

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  • 离不开的面食——卤面(焖面)

    面条的选择:如果有条件的话,最好自己和面擀面,这样的面条更劲道,更好吃。(苦于自己和面和擀面的手艺不精,只能外面买面了) 辅料的选择:可以选用其他肉类,由于我用的是做好的臊子,所以不需要提前炒制,如果是其他的生冷肉类,建议还是需要提前炒制一下才行。豆角,土豆,还可以增加西红柿,味道会更鲜美。 其实焖面的上面还可以淋一些蒜汁,吃起来更爽。

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  • 面食制作“鱼香炒薯仔面”

    此面特点;颜色美观、鱼香浓郁、酸甜香辣、入口滑润、筋道好吃、味道鲜美。 温馨提示; 1、和面时水不要过多,以土豆自有的水份与面和成面团即可。薯仔在用掌心搓制时不要太大,不超过三厘米长就可以。 2、在煮薯仔面时,只要煮至面开始浮出水面再煮3-5分钟就可以,因为后续还要炒制。 3、蔬菜配料可选择自己喜欢的蔬菜来搭配,例如,包心菜、彩椒、笋类、蘑菇类等都可以。还可以搭配培根、香肠或海鲜类来炒制均可以。 4、由于此道面食属于主食,因此味道不要过咸。如不喜欢吃辣还可以用海鲜酱、番茄酱等来炒制。 大炒勺的这款面食“鱼香炒薯仔面”就做好了。简单的一饭吃起来营养丰富非常可口,供喜爱中西面食的朋友们做为参考!

    大炒勺
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  • 百变面食之红丝绒包子

    1.包子面团一般比馒头面团软点,大概是面粉100:水52:酵母1左右。2.面团夏天醒软,可以减水。冬天醒硬,可以加点水,软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握,可以预留部分水)。3.夏天酵母活跃可以减少酵母用量,冬天可适当增加酵母量,灵活掌握。4.如果没有厨房称可用碗量取面粉和水,按一碗水两碗面粉的比例量取。5.酵母多少、酵母活性、室温等多种因素决定发酵时间长短,所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功。6.馅料根据个人口感及家里原料随意搭配。

    水尝无华
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  • 京味儿家常面食“葱花饼”

    面食特点;色泽金黄、皮酥内软、葱香浓郁、口味微咸。 温馨提示; 1、面团不要硬,要和的稍软一些。面饧好后切不可反复揉,否则出筋饼便不好吃了。 2、擀饼的时候不要用力,否则影响层次。如防止粘连和显示出饼的层次感,可在涂抹好葱油后均匀的撒上薄薄的一层干面粉,然后再涂抹一层葱油,这样捲好后层次之间不会粘连,可起到叠夹面酥的作用,捲的时候还不会流油。 大炒勺的这款京味儿家常面食“葱花饼”就做好了,供朋友们参考!

    大炒勺
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