菜谱网 茄汁 窍门
  • 茄汁茄条

    1、 茄子要挑选那种圆茄子, 去皮后切成细长条, 加入点盐入底味;2、 在煎至之前再拌入点干淀粉, 方便裹蛋液, 放入油锅中煎至, 这样裹了蛋液的茄子能减少吸油;3、 炒番茄酱时需要点油, 这样能有利于番茄红素的吸收, 最后加入点青豆煮熟点缀。

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  • 茄汁虾球

    1、虾仁用淡盐水浸泡后,会变得非常爽脆;2、洗好的虾仁一定要控干水分再腌制,这样才更容易入味;3、按自己的口味适当调整酸甜汁的味道,我的这个偏甜,不喜欢可以减糖,口味重的还可以加点儿盐。这个酱汁用处很多,搭配过油的肉类、海鲜都很不错。

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  • 茄汁锅包肉

    1.锅包肉建议出锅后尽快食用,这样才可以吃到焦脆的口感。2.鸡胸肉入冰箱稍稍冷冻后再切,切出来的肉片会更整齐好看。3.调好的面糊状态是液态微微能流动,淀粉和清水的比例约为2:1。肉片挂浆的时候,在淀粉水里加少许油,能防止肉片粘连。4、大家不要把肉切得太薄,否则会容易炸干硬哦~

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  • 茄汁花菜

    1、花菜汆水时不要太久,断生即可(喜食软烂的朋友自己可略加长点时间,但个人认为那样不口感不好且也不利于营养的保持)。2、糖的用量可以根据西红柿的酸甜程度适当调整。3、喜欢鸡精的朋友可以自行添加。4、一般的骨头汤、鸡汤均可代替此菜谱中的高汤,清水亦可。

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  • 茄汁鲫鱼

    鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸,常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿,清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。此外,吃鲫鱼能开胃健脾、调营生津,这样不仅补充了生成浮汁的营养蛋白,而且脾健则能使乳汁分泌,因此吃鲫鱼对乳汁少、乳泌不畅的产妇确有增加乳汁分泌的效果。

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  • 茄汁菜花

    【秋季适宜食物】 1、主食及豆类的选择:大米、小米、玉米、荞麦、大麦、小麦、糯米、糙米、高粱、豆腐、豆浆、扁豆等。2、肉蛋奶的选择:羊肉、牛肉、鸭肉、鱼类、猪腰子、猪肺、鳖肉、乌骨鸡、鲍鱼、鳝鱼、蛋类、奶类等。3、蔬菜的选择:豆芽、菜花、菠菜、胡萝卜、茄子、莲藕、甘薯、马铃薯、山药、芋艿、芹菜、小白菜、莴笋、洋白菜、南瓜、菱角、百合、香菇等。4、水果的选择:橘、柚、葡萄、柿子、梨、苹果、枣、香蕉、山楂、草莓等。5、其它:栗子、胡桃、花生、芝麻、蜂蜜、枸杞子、白木耳、田螺等。

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  • 茄汁土豆

    *土豆用牙刷刷干净,这里连小洞里的泥土也刷的掉。*土豆一定要先拍扁再剥皮。要是先剥皮就不用拍扁了,不然一拍就全碎了。*番茄的皮用开水烫过很容易就剥下来了。*省油妙招用小而深的锅来炸哦,土豆炸金黄就可以出锅了避免炸焦时不时翻动一下。

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  • 茄汁叉烧

    一、选肉时不要先全瘦的肉,最好先有少许肥肉相间的,约7:3,全瘦的口感会很柴。二、其实烤肉没有固定的配方,按自己的喜欢来调配;三、先把肉烤熟时最好把肉盖起来来烤,否则高温时间长的烤肉会比较干,口感就不好了;四、肉可以切片单独吃,也可以用来炒菜,甚至领导用来夹面包都可以,哈哈。五、烤盘是在米国的Walmart 买的,喜欢的童鞋可考虑买一个来玩玩。

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  • 茄汁虾球

    1、虾仁用淡盐水浸泡后,会变得非常爽脆;  2、洗好的虾仁一定要控干水分再腌制,这样才更容易入味;  3、按自己的口味适当调整酸甜汁的味道,我的这个偏甜,不喜欢可以减糖,口味重的还可以加点儿盐。这个酱汁用处很多,搭配过油的肉类、海鲜都很不错。

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  • 茄汁虾丸

    1 基围虾的基本处理是去皮后, 用牙签从虾背的第二, 三节处挑出虾线;2. 笋一定是要放入冷水中焯水, 这样能有效的去除笋的异味;当然也可以加入荸荠粒等来增加口感;3. 先将姜切成碎粒后用水泡上, 再将姜水放入虾泥中, 这样处理好生姜水不仅去腥, 更能保持虾泥的细腻;4. 虾泥放入碗中, 加入蛋清, 盐, 胡椒等调味料, 顺着同一方向搅拌上劲;5. 在碗中加入些油, 让勺子表面裹层油, 这样处理过后的剂出的虾丸就很容易放入水中;6. 左手将虾泥从虎口中挤出球状, 右手用勺舀出, 如果虾的表面不光滑, 就用左手大拇指多滑动几次;7. 虾丸一定要是冷水下锅, 这样能让虾丸保持形状而不散, 先定型; 再小火煮沸直至煮熟;8. 在少量的油加入番茄酱, 糖, 盐, 白醋和适量的水熬成浓汁,这样不仅番茄酱味道更醇厚,而且更有利于番茄红素的吸收;9. 青豆在加入适量油和盐的水中焯过后会保持蔬菜的翠绿, 也可以用其他绿色蔬菜: 如西兰花,黄瓜等围边;10. 天热, 我用水滑, 定型没有过油表面光滑,如果自己吃,又想少油,就不管啦;要是宴客,还是将虾丸油后更易定型且漂亮些。

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  • 茄汁鱼排

    Ps:1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片,在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下,并且用流水反复冲洗干净,这样处理过的鱼片肉质紧致透明,不易碎。2、腌制鱼的时候入料酒、胡椒粉、葱姜片都是为了去腥。3、糖醋汁的比例我是按照番茄沙司:糖:醋为2:1:1的比例调制的,也可以按照自己的口味调整。

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  • 茄汁带鱼

    ◎其实所谓的银鳞并不是鳞,而是一层由特殊的脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。所以吃带鱼一定不要去鳞。◎带鱼打十字花刀,一是在炸制的时候口感比较好,再就是比较容易入味。◎加入柠檬汁的目的是去除带鱼的腥味。◎喜欢吃辣的可以在炒醬汁的时候,放一些干辣椒,口感更丰富。

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  • 茄汁大虾

    【去虾线方法】第一,比如茄汁,我想要更入味一些,所以我会先给虾开背,再用牙签从虾尾倒数第二节那里挑起,这样吃的时候也特别容易扒开虾壳。第二,是不开背,选择虾壳连接的空隙处用牙签挑起虾线,再抽出,这种也很容易啦!

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  • 茄汁鱼片

    1,净鱼肉用凉水浸泡去净血水。2,鱼片用葱姜汁,精盐腌制时间不要长,保持鱼的鲜美。3,熘鱼片时,油温不宜过高,2至3成热即可。4,做汁时,番茄酱一定要煮一下,煮至冒泡为火候,勾芡的温淀粉一定要少放且薄芡,这样鱼片发亮有食欲!5,摆盘很重要,给人视觉盛宴。

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  • 茄汁山药

    1、现代人应少吃糖,糖的量自已掌握,番茄汁本身有酸味,加入少许白糖,起到中和酸味的作用,同时也增加了山药的口感。2、做番茄汁时,如果番茄汁本身比较少,可加入少许开水一起煮开,边煮要边搅拌,以防糊锅。3、番茄不宜空腹吃,其含有大量的胶质、果质、柿胶粉、可溶性收敛剂等成分,会与胃酸结合易形成不溶于水的块状物,食之往往引起腹痛,造成胃不适、胃胀痛。4、番茄也不宜与青瓜、黄瓜一起食用,因为青瓜含有一种维生素C分解酶,会破坏其番茄的维生素C。5、挑选颜色粉红、浑圆,表皮有白色的小点点的,捏起来很软的成熟番茄,因为未成熟的青色番茄,因含有毒的龙葵碱,否则食之会引起中毒。

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  • 茄汁鱼片

    1.片鱼的方法以前日志有详细的介绍哦。2.鱼片是头天就腌好的,放冰箱过夜鲜度一点儿不打折的。3.腌制鱼片,加入盐,淀粉,料酒和一个鸡蛋清。4.我这个是用的草鱼,经济实惠,片得很薄,不怕卡刺的,当然也可以用鲈鱼或鳜鱼哦。

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  • 茄汁带鱼

    1、腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅,也可以在成品表皮形成薄薄的一层保护层,让口感更好。记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分;2、炸鱼的时候油温控制很重要,开始时油温要够高,炸的过程中到达一定油温时火要转小一点,炸的时间也不要过久,防止太干;3、番茄酱汁烧好后立即关火把带鱼倒进去拌匀,不用再煮,否则外面回软会影响口感。

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  • 茄汁蛋卷

    1.蛋皮加少量的淀粉不容易破,同时热锅更容易摊出薄的蛋皮2.猪肉馅最好选用8瘦,2肥的馅,如果觉得猪肉腻的话,可以选择其他的肉3.因为蛋卷和青菜中都有盐,所以盐可以不放,或者少放,4.也可以不浇汁,直接吃,但是我觉得不浇汁的话有点干

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  • 茄汁带鱼

    1、新鲜带鱼为银灰色,且有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。因为带  鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。2、购买带鱼时,尽量不要买带黄色的带鱼,如果买了,要及时食用,否则鱼会很快腐烂发臭。

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  • 茄汁猪排

    一、猪排最好腌一晚上再煎,时间相对长时会更加入味和爽嫩。二、猪排不同于牛排,一定要熟的,不可不熟,广东人有句话,叫:话吾(不)可以乱讲,生猪肉吾(不)可以乱切(吃),可想而知了。三、有新鲜番茄做的茄汁,特别鲜味,万一暂时缺货,也不方便立即去买,也可免去,但效果可能会差些。

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  • 茄汁莴笋

    调味虽然用得不是很多,但几乎属于被完全忽视的长胖因素。如果经常使用各种糖盐含量过高的调味料,那日积月累长出来的肉,可真不能怪罪到喝凉水上去啊。其实我个人不喜欢这些五花八门的调料味,另有一个重要原因:它会让我们的味觉越来越麻木、迟钝,过多的调料会让食物失去其本身的天然味道。

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  • 茄汁牛尾

    牛尾用清水浸泡是为了去掉骨头中的血水,浸泡的时间也不宜过长,半小时为宜。为了省时间可以用高压锅来炖牛尾,但如果为了追求最好的口感,最好用沙锅来炖牛尾,用小火慢炖上一个小时,是另一种口感。用高压锅来压牛尾的话,会出很多肥油,记得在加番茄焖煮的时候,撇这层肥油来炒番茄,在成品时会得到很漂亮的金黄色。

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  • 茄汁藕片

    1、清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。2、通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。3、益血生肌:藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。4、止血散瘀:藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。

    106
  • 茄汁虾丸

    1 基围虾的基本处理是去皮后, 用牙签从虾背的第二, 三节处挑出虾线;2. 笋一定是要放入冷水中焯水, 这样能有效的去除笋的异味;当然也可以加入荸荠粒等来增加口感;3. 先将姜切成碎粒后用水泡上, 再将姜水放入虾泥中, 这样处理好生姜水不仅去腥, 更能保持虾泥的细腻;4. 虾泥放入碗中, 加入蛋清, 盐, 胡椒等调味料, 顺着同一方向搅拌上劲;5. 在碗中加入些油, 让勺子表面裹层油, 这样处理过后的剂出的虾丸就很容易放入水中;6. 左手将虾泥从虎口中挤出球状, 右手用勺舀出, 如果虾的表面不光滑, 就用左手大拇指多滑动几次;7. 虾丸一定要是冷水下锅, 这样能让虾丸保持形状而不散, 先定型; 再小火煮沸直至煮熟;8. 在少量的油加入番茄酱, 糖, 盐, 白醋和适量的水熬成浓汁,这样不仅番茄酱味道更醇厚,而且更有利于番茄红素的吸收;9. 青豆在加入适量油和盐的水中焯过后会保持蔬菜的翠绿, 也可以用其他绿色蔬菜: 如西兰花,黄瓜等围边;10. 天热, 我用水滑, 定型没有过油表面光滑,如果自己吃,又想少油,就不管啦;要是宴客,还是将虾丸油后更易定型且漂亮些。

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  • 茄汁米粉

    1.焯水的顺序重要在不让菜互相串味,胡萝卜味道和颜色都会褪进水里,所以要最后焯。2.番茄烩料和咖喱一样,要炒至让菜都沾了料汁,有点黏黏的,那样才是足够的量。之所以说是3~4块,是怕你们菜放多了,烩料炒不匀,到时候就得再加一块了。3.有童鞋问我胡萝卜为什么要焯水,呃…胡萝卜之所以焯水是为了保持营养,这货是脂溶性营养物,意思是说必须要高温高加工才能把胡萝卜素诱发出来。这东西不溶油脂,炒菜的时候和油是分层的,脾气可犟了,所以要焯透了让它入味,发挥营养。我同学的眼疾,就是吃了熟胡萝卜好的。

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  • 茄汁鲭鱼

    生鲜网来自挪威海域的『挪威薄盐鲭鱼』,因长期生长受到寒带海域,为抵抗寒冷气候,体内 油脂较其他地区鲭鱼更丰富,肉质也更加结实!喜爱鲭鱼的你绝对不能错过!来自挪威新鲜鲑鱼,肉质鲜嫩爽口,低温急速冷冻保存后产地直送,将鲑鱼的鲜美滋味紧紧锁住,让饕客们享受最顶级的美味,入口即化的口感,让人想一吃再吃呢!入冬之后到清明节前,都是土魠鱼的产季,尤其冬天捕抓的土魠鱼,油脂更加肥美,纹理分明,口感极佳。土魠鱼也含有丰富的EPA跟DHA以及omega-3,补充人体所需营养~

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  • 茄汁带鱼

    1. 先将带鱼加点盐码入底味,姜片和白酒帮助去腥;腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉;热锅热油,将带鱼块放入锅中,这样避免扒锅,将带鱼煎至两面金黄; 2. 锅中留少许底油, 先爆香姜末,再炒番茄酱,加入点水熬汁,放入带鱼块在茄汁中焖熟,注意中间翻一、两次面,让味道充分进入。

    斯佳丽WH
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  • 茄汁虾仁

    1:炸虾仁和炒酱汁要同时开始,这样才能保证虾仁吃到嘴里是脆的。 2:家里没有生粉可以用淀粉代替,只是没有生粉做出的虾仁脆。 3:虾仁一定要用厨房纸沾干虾仁表面的水分在腌制,这样不会因为虾仁水分多,而使生粉裹入太多影响口感。 4:没有麦芽糖的可以不加。

    孩妈妮妮
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