菜谱网 烧肉 窍门
  • 笋干烧肉

    根据笋干的泡发程度选择泡发的时间,一定要先提前泡软;放入五花肉先煸炒一下,微微出油后下入大料和姜蒜一起炒香,再加入泡过的笋干,就一直等着工作完毕后加入盐等调味;有些笋干比较老,可以再多加的时间,直至笋干软烂。

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  • 叉烧肉

    肉片一定的腌制24小时以上,还要冷藏24小时的也可以腌的再久一点更入味烤的时候,注意中途翻面2-3次让肉烤的更均匀。烤的时间要以肉片的量调整。烤的时候可以取出后切开查看梅花肉即猪的上肩肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老因为很均匀的分布了许多丝脂肪,所以很适合用来做叉烧或者烤肉,吃起来鲜嫩可口不易老

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  • 叉烧肉

    备注:1、做叉烧的肉一定要选瘦中带点肥的梅头肉,单单用瘦肉做的叉烧吃起来口感不好,太柴;2、腌制肉片的时间要久一些,才能更加入味。偶腌了5个小时,也可以腌过夜会更好,中途要翻面;3、焖煮的时间要根据肉片的厚薄来决定,肉稍厚一点的要煮久一点,薄的就煮十几二十分钟就好了;4、汁水差不多煮干时一定要改小火和注意翻面,以免糊锅有焦味影响口感。汁水也不用收到全干,要不然叉烧肉会很干。切好的叉烧肉装盘后在表面淋上少许煮叉烧肉的汁水,颜色会漂亮好多,口感也会更好。

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  • 脆皮烧肉

    1、猪皮撒盐后,会出水,冷藏一夜,猪皮水分就被收干了;务必确保猪皮表面干燥,要皮朝上放在容器里;2、猪皮表面要均匀戳小洞,有助于猪皮烤制后变脆(这点就和我之前写过的简易版油封鸭一样);3、五花肉的烤制时间要根据肉质大小厚薄自行调整。4、可用ONION SALT和CELERY SALT代替普通盐,增加风味。

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  • 萝卜烧肉

    1、2、 我这次买的是黑毛猪,肉质比较Q。普通猪肉的话肉质比较软嫩3、 这道菜其实我忘了加冰糖,但因为这个时节的萝卜很甜,所以没加冰糖也没关系。另外,我觉得这次的葱与蒜加得有点太多,稍微盖过了萝卜的香,所以建议做这道菜的时候葱只要放一支,蒜放个2-3瓣就可以了。

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  • 土豆烧肉

    1、选用土豆的时要注意,不要买土豆皮的颜色发青和发芽的土豆,这样的土豆含有较高的龙葵素,食用易导致龙葵素中毒。其次土豆上有芽眼的地方一定要挖去,以免中毒。2、土豆块可以烧久一点,烧至土豆酥烂反而味道更好。3、切好的土豆可以用清水洗几遍洗去粉状物质,再放进清水里浸泡一会,不但可以沉淀出多余的淀粉,而且也可以保证土豆不容易氧化发黑,不影响菜肴的美观性。4、肉可以切成块,也可以切成片,根据个人喜好即可。5、土豆烧肉中可以再添加一些其他的蔬菜,根据个人喜好即可。6、此菜主要是用酱油来调咸淡,但酱油的用量多了,成菜后的颜色不好看,可适当加些食盐盐、味精来调味。7、喜欢辣口的可以加一些干辣椒,味道很不错。

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  • 竹笋烧肉

    不同季节和不同品种的竹笋都可以这样做。鲜竹笋用盐开水煮过去除草酸盐,才能去掉鲜竹笋的涩麻,一定要开水煮笋,冷水下锅会发苦。肉选用黑毛土猪的肉做出来很香,普通的五花肉当然也可。要注意的是炒糖色不能炒老,炒老会苦,经验不足的话可以炒的欠一点。加些红干椒成菜微辣,可起到解腻的作用,不吃辣可以不放。

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  • 葱烧肉

    这个肉的做法看似和红烧肉有些雷同,但是又有不同,红烧肉是最后是大火将那个汤汁收掉,这个是最后要留有汤汁的,而且汤要比肉多出2/3的量,这样肉可以单独吃也可以将肉和汤一起和别的菜炖着吃,也可以将汤单独舀出一些煮汤面之类的都非常好吃。

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  • 笋烧肉

    此菜特点;油润红亮、香气扑鼻、咸鲜味美、笋嫩肉香。温馨提示;1、制作此菜,最好使用杭州的腌肉,在使用前浸泡数小时再用,如没有使用一般的腊肉也可以。2、酱油少许即可,主要是为了提味儿,和着浅色即可,颜色切不可过深。腌肉本身带有咸味,要用糖来中和一下,不用放盐也可以。3、这道菜传统上是不放配料的,我为了有些卖相,特意放了几片红椒,不放也可以,呵呵!4、这道菜使用冬笋春笋都可以,但要选择嫩的笋尖为最好。大炒勺的这款杭州名菜“笋烧肉”就做好了。这道菜很是下饭,非常不错!吃了这道菜,定会令您既不瘦也不俗,呵呵,供朋友们参考!

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  • 杏鲍菇烧肉

    1、五花肉先放料酒里浸泡可以去腥,用水焯一下,去除表面的脏东西;2、用小火将五花肉的油脂靠出来,做出的红烧肉不肥腻;3、杏鲍菇先焯一下水,再用油煎一下,可以去除菌类本身的味道;4、炖肉时加入的水一定要热水,热胀冷缩不解释;5、加糖的时候加入冰糖颜色发亮,味道也好。

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  • 笋烧肉

    1、竹笋按照生长时间有冬笋春笋之分。春笋发育比较快,长得比较快,所以质地比较疏松,水分比较多,身材比较修长。冬笋发育比较迟缓,长得慢,质地比较紧密,水分相对春笋少很多,身材比较矮。2、竹笋的尖端,如果头上的尖尖是黄黄的,一般就不会苦。如果头上的尖尖是绿色的,那么可能就有点苦了。(这个是我的经验,当然不排除还有其他的方法和一切特种竹笋)3、焖五花肉时不要加凉水,这样会让肉质收缩,影响口感,并且难煮熟。

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  • 咸鱼烧肉

    咸鱼最好是青鱼,我们老家也叫草鱼,青鱼肉质比较细腻,肉厚一些,刺也相对较少。猪肉最好是五花肉,偏肥一点,烧出来香糥适口。生抽等肉烧烂后再放,这样烧出来的瘦肉口感好,不会发柴。烧这个菜我不放那些五香料,我认为,这个菜保持食材的原汁原味,才是最重要的。

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  • 苦瓜烧肉

    1. 将苦瓜焯水的目的是为了去除部分的苦味, 也可以加点盐稍微将苦瓜腌制一下,这样也能释放出部分苦味,如果不怕苦,这步可以省略;2. 烧五花肉时一定要提前煸炒, 将五花肉中的大部分的油脂煸炒出来, 这样五花肉才吃得不腻;3. 五花肉表面发焦后下入大料煸炒一下, 再加入适量开水, 水要一次性加足,不要多次添加;4. 再加入酱油和料酒, 下入葱姜蒜和冰糖一起煮上十分钟;(因为我是切的很薄的片, 如果是切块请适量延长时间);5. 肉煮到七成熟时加入焯过水的苦瓜块, 继续加盖煮上五分钟; 然后揭开盖, 大火收汁;6. 这时你可以将里面不用的大料捞出, 也可以省略; 加入盐等调味料, 但汁收到合适的程度就可以关火了。

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  • 香干烧肉

    1. 五花肉不要切成太薄的片,香干斜切更能入味,干香菇用冷水泡更能保持香菇的鲜味和营养;2. 用油和白糖炒糖色,小火慢慢炒,直至糖完全融化,且层棕色;3. 再加入五花肉煸炒,将五花肉慢慢煸炒出油,且微微发黄;4. 加入香料一起煸炒, 这样能激发香料的味道;5. 加入香菇是为了使得整道菜味道更好,如果没有也可以不加;6. 先将肉煮上十分钟,再加入香干一起煮十分钟,不要一起加入,香干不需要煮很长时间;7. 煮好后转为大火适量收汁,再加入盐等调味,最后加入青蒜搅拌均匀即可关火。

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  • 茭白烧肉

    1. 先小火用少量将五香和八角煸炒下, 更激发起香味;2. 再下入五花肉小火煸炒,将五花肉中的部分油脂煸炒出来,这时肉表面微微发黄后,这样处理过的肉不腻;3. 加入老抽和冰糖煸炒让五花肉上色(我建议夏天还是用酱油, 颜色浅些, 夏天看得舒服);4. 加入切成滚动块的茭白一起翻炒(切滚刀块更易入味), 再加入黄酒和适量的水一起煮上几分钟;5. 待煮到八成熟后, 加入调味料, 翻炒均匀后,收汁。

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  • 叉烧肉

    提示:1、自制酱料成本要比李锦记的划算多了。2、自制叉烧酱中糖的量要大,要吃出甜味加入蜂蜜一是甜而是色泽好。3、烤制时间根据自家烤箱调节,中间翻动几次可以刷腌酱料也可以刷蜂蜜,刷蜂蜜色泽更好,我偷懒了就刷腌料

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  • 酱烧肉

    看着别人端出一道道喜庆且美味的年菜,急眼了,上道我最拿手的吧,酱烧肉!肉哦,谁不爱,素食主义就真的不爱么???俺家是咋做都招爱!要说能让肉香发挥到极致的还是酱烧,我虽不是什嘛大厨,也不聪明巧手,我就是觉着肉最好的调味料是酱油,大肉与大豆酿造的酱搭配才能香味至极,若再加上点糖那将会更加的鲜美,糖的作用是增鲜的,比放味精还灵那!酱烧肉,吃到最后盘中只剩下油和酱,没有水份,肉裹着酱,好吃。

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  • 烧肉粽

    注意:1,粽子的馅料不要加的太满,太满煮熟后容易涨开。    2,粽子一定要扎紧,否则会裂开。    3,我的方法是煮好的粽子再蒸一下,为的是粽子不水水的感觉,可以更加粘糯。    4,在糯米馅料里加入植物油,为的是粽子不粘在叶子上,也为了粽子更加香。

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  • 澳门烧肉

    一、选猪肉时,应选肥瘦相间均匀的带皮五花肉,肉太瘦会觉柴感;二、皮厚要适中。三、一定要放几根葱在旁边,和着肉一起烤,散发着一种妙不可言的香味,不信您试试,反正我试了。四、葡萄仔说得对,咱们是住家,很少备有猪肉荣(广东的一个传奇人物,此人拥有把快刀且有功夫)利和快的刀,我们只能用普通切刀了,肉切起来可能使稍厚些,这不打紧,切时最好先把刀磨利,皮向下,尽量均匀的、尽量薄地切,切到皮时用手拍一至两下刀,应该可以切到的。

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  • 笋干烧肉

    1、笋干要提前泡水,将笋干泡开,再用水煮软。这样再煮的时候不会太硬。2、建议笋干提前一天泡。笋干泡开后,反复冲洗干净,冲洗干净沙子。再入锅中煮。3、五花肉选用肥瘦相间的三层肉最佳。做出来肥而不腻。笋干吸油,五花肉带着笋干的香味。二者搭配,恰到好处。4、笋干如果怕煮不烂,可以当高压锅里压一会再煮。5、由于笋助消化,加速肠胃蠕动,肠胃功能不健全者,请适量食用。6、加了干辣椒只是为了有点辣味,所以没有爆香。煮之前爆香也是可以的。

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  • 笋干烧肉

    两种酱油混合比例为1:1。这个方法也可以用于红烧排骨,混合比例要有所调整。用量根据食材多少增减。这个菜谱所用食材和酱油用量匹配刚刚好,不用另外加盐。如口味重,可在出锅前加少许盐调味。放三个干红椒,成菜微辣,可以起到解腻的作用,不吃辣的可以不放。

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  • 脆皮烧肉

    诀窍一:选购五花腩肉时,如果可以挑部位的话,要买近猪胸口部位有少许骨及半肥瘦的五花腩,肥肉比例不可过高。诀窍二:可以的话最好是买方正的块状。诀窍三:盐焗的方法是用盐将表皮水分吸出蒸发,让猪皮表面干燥加入,达至表皮松脆效果。诀窍四:腌料原本的配方是用松肉粉,但这边选择的是使用水果酵素来代替嫩精,凤梨、芒果、木瓜之类的水果都很有效果。

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  • 脆皮烧肉

    叶子的小厨,食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者,著有美食书《营养师的餐桌:超下饭的营养家常菜》,传递亿万人健康,分享简单 营养美味美食。微信公众号“叶子的小厨”有所有年菜系列菜谱,还有400道简单菜肴轻松学,有任何疑问欢迎到微信公众号留言,叶子会一一回复。

    叶子的小厨
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  • 冬瓜烧肉

    食用宜忌 ⑴冬瓜性寒,脾胃气虚,腹泻便溏,胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜,月经来潮期间和寒性痛经者忌食生冬瓜。 ⑵冬瓜与红小豆相克。冬瓜和红小豆同食,会使正常人尿量骤然增多,容易造成脱水。 ⑶冬瓜与醋相克。醋会破坏冬瓜中的营养物质,降低营养价值。 ⑷冬瓜与红鲫鱼相克。同食降低营养价值。 ⑷冬瓜与鲫鱼都是消肿利尿的食材,同食会造成尿量增多,如果不是水肿者,最好不要将两者同食

    阿晨清诚
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  • 叉烧肉

    有一点肥肉的瘦肉,做出来的叉烧肉更香,油脂渗透出来光亮迷人,喜欢深色一点可以放少许老抽一起腌制,家里有麦芽糖可以不用蜜糖,麦芽糖做叉烧肉色泽更漂亮。恰好家里的麦芽糖用完了,所以用蜜糖代替。锡纸可以预防肉的酱料流入烤盘里,方便清洁。

    食尚煮易
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  • 笋干烧肉

    1. 根据笋干的泡发程度选择泡发的时间,一定要先提前泡软; 2. 放入五花肉先煸炒一下,微微出油后下入大料和姜蒜一起炒香, 再加入泡过的笋干, 就一直等着工作完毕后加入盐等调味; 3. 有些笋干比较老, 可以再多加的时间, 直至笋干软烂。

    斯佳丽WH
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  • 栗子烧肉

    1、我买的是去了壳的板栗,要是买没去壳的,用这个方法试试,板栗洗净后放入锅中,加少许盐,用滚沸的开水浸没,盖锅盖。5分钟后,取出板栗切开,栗皮即随板栗壳一起脱落,此法去除板栗皮,省时、省力。 2、板栗不要过早放入,不然的话到后来都不成形,碎成小粒了。

    乐食记
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  • 萝卜烧肉

    1:肉选五花肉同烧味道更鲜美。\n2:一定放豆瓣酱,生姜蒜调味,味道绝对是你想象不到的美味,信我没错的。\n3:焖煮萝卜的水量要根据它的老嫩状态,适当增减。嫩萝卜含水量大,要少放点水,反之老萝卜含水量

    zimo紫陌
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