菜谱网 酱汁 窍门
  • 酱汁蛏子

    1、蛏子一定要选新鲜的,超市里面卖的很多是死的,只能一个个挑看是死是活,蛏子的话,就拿起来,拍拍它的两个触须,马上缩回去的是活的,不动的是死的;超市里面卖的一般都是泡了好久了的,而且是人工养殖的东西,泥沙不多,拿回来,加点盐进去,泡洗几次就好了;2、这道菜的关键在于酱汁的调制了,酱汁的关键在于酱油了,酱油的品种和品牌太多,那味道的差别也大,讲究点的用李锦记差不了,不行的话就用海天海鲜酱油,那种一元多一包的酱油倒这么个量,到时你吃的恐怕只有劣质酱油的味道;3、不要放盐,不用放味精,除非你想把头发和牙齿都鲜掉哈。

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  • 酱汁烤羊腿

    1、烤羊腿肉口味重一些会比较好吃,酱料宁多勿少; 2、羊腿不必煮到离骨,筷子可以轻松插到肉里就可以; 3、焯羊肉是冷水下锅可以逼出羊肉内部的血污,煮出的羊肉没有腥膻味儿; 4、煮羊肉的汤可以添加盐和胡椒粉,上桌前撒上香菜葱花,是非常鲜美的汤品。

    ANNA厨日志
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  • 酱汁羊排

    这款羊排没有用到油和盐哦!咸淡自己把控,喜欢吃咸的多加酱油,喜欢淡的少放酱油,小火炖时中途注意查看一下水够不够,我是2碗水放好后没有再加水了,装盘还有汤汁的,家里的饭碗有大有小,所以大家烧时只要注意水量基本上就OK了。

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  • 酱汁烤鸡翅

    1、腌制的时间一定要长,这样才可以充分入味。如果时间不够,可以在鸡翅表面划花刀,这样可以加速入味。2、腌制鸡翅的过程中,如果有时间的,中途最好给鸡翅翻翻身,这样可以使两面的入味更均匀。3、烤的时候要给翅尖包锡纸,以免烤糊。4、烤网下面的烤盘上铺一层锡纸,可以接住滴落的油和酱料,否则滴在烤盘上会很难清洗。5、如果觉得烤肉酱颜色太浅,烤出的不够漂亮,后面在刷酱的时候,可以在烤肉酱里加适量的老抽。

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  • 日式酱汁炒面

    1、2、 本来都已经忘了有拍这道菜的步骤图,因为最近看深夜食堂才想起来 ^^另外为什么名字要叫ソース焼きそば是因为现在开始有酱油与盐的口味。当然,如果只讲焼きそば,第一个想到的还是传统的ソース口味就是 ^^(深夜食堂里的炒面还有加上一颗半熟的荷包蛋,看起来好好味啊~~!!!)3、 我想台式炒面与日式炒面最大的不同,除了一个用ソース一个用酱油。另外就是台式炒面有汤汁,日式炒面是干香了

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  • 酱汁生肠

    诗心片语:1:生肠是不用翻面过来洗的。2:焯水时要等水开了再下锅,而不是冷水下锅煮。3:煮的具体时间要看水量和火力而定,一般2热2冰即可,如果煮好后切开看见没熟,可以再加上1热1冰。4:如果是炒生肠的话,清洗干净以后,入锅焯上半分钟左右,即可捞出用清水洗净进行改刀。

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  • 苏式酱汁肉

    制作酱汁肉不像红烧肉一样需要炒糖色,而是采用红曲粉给肉上色。红曲最早发现于我国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲,既是中药,又是食品,是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药,明代李时珍时珍在《本草纲目》评价它说:“此乃人窥造化之巧者也”,“奇药也”,在许多古代中药典集中岭载本品具有活血化瘀、健脾消食等功效,用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。

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  • 酱汁海蛏子

    1、蛏子一定要选新鲜的,超市里面卖的很多是死的,只能一个个挑看是死是活,蛏子的话,就拿起来,拍拍它的两个触须,马上缩回去的是活的,不动的是死的;超市里面卖的一般都是泡了好久了的,而且是人工养殖的东西,泥沙不多,拿回来,加点盐进去,泡洗几次就好了;2、这道菜的关键在于酱汁的调制了,酱汁的关键在于酱油了,酱油的品种和品牌太多,那味道的差别也大,讲究点的用李锦记差不了,不行的话就用海天海鲜酱油,那种一元多一包的酱油倒这么个量,到时你吃的恐怕只有劣质酱油的味道;3、不要放盐,不用放味精,除非你想把头发和牙齿都鲜掉哈。

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  • 酱汁莲根

    1.尽量选用两头带蒂的白皮藕,口感脆无泥沙,切片时尽量薄一点;2.柴鱼花就是柴鱼干的薄片,有特殊的香味,没有可用昆布(海带)代替;3.酱汁可根据自家口味,喜欢甜的多点糖,反之少点糖;4.最后收汁的时候尽量收的浓稠,能使每片藕片都均匀的裹上酱汁才好。

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  • 酱汁十六枚

    因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。主要表现为血液中尿酸含量过高,可使人的关节、结缔组织和肾脏等处发生一系列症状。痛风患者如果吃鱼,会使病人病状加重。出血性疾病患者血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼。这是因为鱼肉中所含的20碳5烯酸,具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用,这对于冠心病、动脉粥样硬化患者来说是十分有益的。然而,20碳5烯酸还可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。

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  • 日式酱汁炒面

    食材处理:洋葱:喜欢口感可以切宽一点 但有的不爱吃的切细一点有香味有甜味又不会明显胡萝卜:用刨丝器刨丝高丽菜:形状不拘方便入口即可, 肉: 形状不拘方便入口即可, 不要太小肉要先用点酱油,少许盐,胡椒粉,一点糖腌抓一下油面: 用冷水沖洗一比较卫生调味source酱料:蚝油4大匙/ 黑醋2大匙/ 白醋1小匙/糖少许 搅拌好放一旁备用

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  • 酱汁脆皮豆腐

    一、淀粉2勺是两个步骤要用的哦。1混合面粉时,2勾芡时。 二、鸡蛋1个就够用了,我用的2个,多出来的蛋液,加了把葱花,放了点盐巴,做了个葱花蛋,没有浪费? 三、豆腐上裹面粉多裹点,裹均匀。炸的时候油温高点,勤翻身,炸透点。 四、做酱汁的时候水尽量多放点哦,不过也看豆腐的量,不然酱汁不够的话,是没有味道的哦

    肥东施
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  • 酱汁焖梭鱼

    温馨提示: 1:葱,蒜应在五花肉炒出油时放入,炒出香味后再放白糖和酱。我因时间关系,有点手忙脚乱了,但味道不受影响。若按前面的步骤只会更好!焖鱼时可放入少许豆腐,营养价值会更高,味道会更丰富! 2: 鱼切块时稍厚点,经过“煎”这道程序后,在用小火焖的过程中鱼肉不易散。

    阿汤小私厨
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  • 酱汁猪肘

    1、猪肘的毛必须烧干净,不然会刺嘴。 2、烧皮洗净后的猪肘要迅速冷却,保证毛孔快速收缩,成品后猪肘才有型,并且肉质有弹性。 3、炒糖色时需注意安全,糖色温度很高,放水时切记动作别太大,沾起来伤到自己。 4、卤料包装好后必须在热水里多泡一下,去除香料表皮的腻味。 5、建议用砂锅小火慢熬4-5个小时,毕竟慢工出细活,煨出来的东西绝对能达到肥而不腻,汤色清澈如水,为节约时间也可以改为高压锅煮30分钟,闷20分钟,起锅也能达到耙糯,但汤汁糖色,肯定和小火煨的没法比,蛋白成分被压出来了,也会稍微腻一点,餐馆,酒楼可用此方法,整体味道不会有太大影响。 6、起锅后必须用密漏勺漏掉卤汁里面的渣,保证菜品上桌清爽,卤汁拌饭口感绝佳。

    匠心传承
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  • 酱汁爆炒小海鲜

    我从超市买回来的蛤蜊都比较干净,所以一般泡水一个小时左右就可以了,如果蛤蜊含沙很多,建议多泡几个小时,或者水内加一点点盐帮助吐沙,不要放太多。还有个方法就是炒之前焯一下水,等蛤蜊遇热开口后就可以去掉沙子了。鱿鱼须不要炒太久,很容易变硬影响口感,一般这道菜连炒带收汁控制在八分钟左右就可以。

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  • 芝士酱汁意面

    添加蔬菜汤是为了更好的释放香菇和蘑菇的鲜味,并且也能使整道菜的味道更丰富鲜美。但是,如果没有,也可以不加。软芝士可以用奶油芝士等一系列软质的,风味温和的芝士,或者也可以混搭,比如2/3软芝士,1/3莫泽瑞拉芝士,使其风味质感更丰富。黄芥末视个人喜好添加,也可不加。最后,软芝士的热量每100克一般是160千卡左右热量,以上是两人的份量,而成年人女性每天推荐热量摄入是2000千卡,男性是2500千卡,所以这顿晚餐的热量是很合理的。

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  • 番茄酱汁虾仁

    一、番茄最好用肉茄,没那么多水份;二、虾也可以焯水,不一定要过油;三、煮茄酱时也可加些牛至末或罗勒,这样吃起来有点象比萨味;四、一时找不到欧芹,也可用香菜代替来切末;五、意粉煮熟后过冷河,吃起来感觉比较爽。

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  • 春有——酱汁樱桃肉

    樱桃肉其实不只是一道肉馔,必须有炒豆苗铺底才能称之为一道完整的樱桃肉。一来为求形意:豆苗衬着红色的樱桃肉,宛如绿叶衬着娇红的樱桃;二来为求口感:虽经历了这多时的烹调,五花肉的油脂已去了大半,但吃来仍易觉得油腻,再加上苏锡帮菜肴本生偏甜,所以需要配上吸油能力很强的豆苗来解腻。本季节豆苗难觅,价格更是高得离谱,每斤18元比猪肉还贵。所以也可用草头代替。如果选用草头,馋佬胚喜欢用酒香草头烹制。咪道老赞额。

    馋佬胚祖宗
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  • 迷迭香酱汁三文鱼

    1.三文鱼的腌渍不宜太久,30分钟足够了。建议用上研磨的海盐和黑胡椒,能够最好地发挥调制的作用。2.三文鱼的腌渍不可用中式炒菜用的料酒,否则会破坏其风味。而应该用蒜末,黑胡椒、柠檬汁或柠檬皮屑。3.酱汁也可用日式照烧汁。

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  • 酱油味噌两种酱汁

    1、2、捏好的饭团一定要放置冷却才可以烤或煎,不然容易散开,冷却让水分热气散发掉3、也可以用网子烤,不过同样要涂上油,饭粒才不会黏住网子4、要用『小火』烤才不会过焦,因涂了酱汁之后容易焦黑,除非是喜欢吃焦味的人(重要)5、也可将酱汁以拌入饭中方式,捏好饭团再下去烤或煎,味道会比较重6、如果不会捏三角形,扁圆形也可以

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  • 万能韩国泡菜酱汁

    1、蔬菜需在粗盐水里泡软,蔬菜可在发酵之前加入,用酱汁将蔬菜涂抹均匀。 2、蔬菜也可在酱汁充分发酵后加入,这种适合于直接使用,蔬菜不宜太大,也需要在粗盐水中泡软。 3、发酵时间取决于温度,可以根据情况适当调节时间,大约3到5天比较合适。 4、可以不加红葱头,加些韭菜更是十分美味。 5、辣椒粉最好是韩国辣椒粉,颜色较为红,且辣味适宜,若喜辣可再加些辣椒圈。辣椒粉最好粗细混合使用。 6、小鱼干可用虾酱代替,或者加些虾干或新鲜海鲜,也可不加。 7、若觉得麻烦,也可以把材料用搅拌机打碎,用手切成小丁吃时比较有口感。 8、糯米糊最好稍微稠一点,因为苹果和梨还有蔬菜都会出水。

    barbaragaoyun
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  • 酱汁双白卷【简单的宴客菜】

    心得后语: 1 : 至于份量,请自酌即可 。 2 : 欧芹粉 > 请前往 “自制欧芹粉的日志 ,菜谱 ” 参考即可 。 3 : 步骤(29)的奶油(黄油)使用模型具凝固 ,这里是使用奶油(黄油)模型具凝固的(不加欧芹粉)    份量是凝固后奶油(黄油)两块。(请前往 “ 自制欧芹香草奶油的日志 ,菜谱 “ 参考即可 。) 4 : “ 私菜食谱经ーー酱汁双白卷【简单的宴客菜】” 日志 ,菜谱的网站 。

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  • 满口的浓郁酱汁-----咖喱酱花蛤

    诗心片语: 1:煮花哈的水里加入一些拍碎的葱姜,能有效的去除腥味。 2:煮花哈时只要煮至开口的可以捞出来了,以免过老,就不好吃了。 3:咖喱酱煮好以后,倒入花哈快速翻拌均匀即可,因为花哈本身自带咸味,再加上咖喱味,所以不用另外加盐。

    诗心
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  • 好吃不停手的酱汁五花肉

    注:因为酱内有淀粉和蜂蜜,烤的时候很容易粘锅,所以一定要翻动一下 酱可以一次多煮一点,待其冷却后放进冰箱保存,可以保存三四天,用来腌牛肉、五花肉、猪排均可以。 肉用雪碧浸泡过后,可以使肉质软化,更加的嫩哟

    璐瑶20082008
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  • 一点就透的技巧—酱汁生肠

    诗心片语: 1:生肠是不用翻面过来洗的。 2:焯水时要等水开了再下锅,而不是冷水下锅煮。 3:煮的具体时间要看水量和火力而定,一般2热2冰即可,如果煮好后切开看见没熟,可以再加上1热1冰。 4:如果是炒生肠的话,清洗干净以后,入锅焯上半分钟左右,即可捞出用清水洗净进行改刀。

    诗心
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  • 秘制酱汁烧阳干鲫鱼【菜谱换礼】

    1、鲫鱼要风干到表皮呈干白色,皮与肉收紧在一起。 2、煎鱼时油锅要烧热,而且要先大火后小火,这样才不会脱皮,不过风干的鱼要比新鲜鱼煎起来不容易脱皮些。 3、西红柿酱烧至浓稠状就可以了,留点西红柿颗粒会更爽口,装盘也会好看些。

    乐在食中
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  • 极致诱惑的少油食谱——酱汁烤翅根

    1、腌制前将翅根划两道口子,可以更好的入味; 2、在翅根放烤架之前,先将烤架下部包裹一层锡箔纸,以免烤出来的油滴到烤箱上难以清洗,另外一种做法,也可以用锡箔纸将翅根一个个单独包裹,放在烤架上; 3、调料中使用的糖,不仅可以调味,还有利于表面上色; 4、加入料酒能有效的去除翅根的腥味,也可以切几片蒜放进去腌制。

    花桑卓玛
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  • 川味口水鸡,3勺酱汁搞定蘸料

    1、煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整,鸡肉不能煮得太久,确认完成的方法:用筷子戳入鸡腿最厚的地方,没有血水冒出就可以了。 2、冰水要提前准备好,可以多准备些冰块,如果没有冰块,用凉水多泡一会儿。 3、调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

    秋食工作室
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