菜谱网 麻辣 窍门
  • 麻辣牛肉

    卤过的牛腱子肉一定要放凉后切片噢。切片后一定要在炒锅中用油酥一遍,然后起锅,用锅里剩下的油爆香花椒、辣椒末等调料。然后再倒入牛肉翻炒噢。 如果第二步牛肉出锅后,锅里没有剩余的油,就倒入新油,待油烧热后加入调料。(调料的顺序不要错噢)

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  • 麻辣鸡块

    Ps:1、如果炒糖色掌握不好,那就用老抽上色吧。2、关于调料,既然叫麻辣鸡块,那花椒和辣椒肯定是必须的,其他的根据自己口味吧,也可以调入豆豉豆瓣,反正自己喜欢就行。3、八角桂皮不要放多,否则发苦。3、入热水避免鸡肉发柴。4、汤汁不必收得太少,拌饭拌面很好吃哈。5、可以随心所欲加入配菜。下饭菜——麻辣鸡块。

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  • 麻辣花生

    刚出锅的花生是不脆的,晾凉后就可以吃到香脆麻辣的花生了。原谅我所有的材料用量都为适量,盐的用量根据自己的口味调整,麻椒和花椒的用量也是要看个人喜好,花生的用量可以用一次需要的量,也可以多准备一些冻在冰箱里留着以后随时拿出来炸。

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  • 麻辣鸡丝

    1、加入黄瓜丝和胡萝卜丝不仅起到装饰菜品的作用,同时可是整道菜荤中有素,肉中带脆,清爽可口;2、小料中加入料酒、白糖,既可以中和辣味又可以去腥味;3、如嫌捣碎花椒粒和辣椒麻烦,个人认为直接多加点原料爆香,用炒香后的油做卤汁底料也很好,这样菜品色泽看起来比较干净清亮。

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  • 麻辣拌

    拌菜的小料汁一定要足,不然会没有味道抚顺的麻辣拌没有用油浇小料那一步,糖什么的都放的多一点,吃起来却比较清爽。主要是酸甜咸辣。因为老公习惯了西北口味,喜欢油香味重一点,所以做了用油浇小料这一步菜不要选太容易煮烂的哦~不然拌起来会很难看,也不好吃~

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  • 麻辣花生

    1、花生投入沸水,红衣发皱即刻捞出,这样才好去皮,且能剥出完整的花生来。 2、干红椒和花椒先用油炒出味道,再放入花生。 3、花生要凉油入锅,慢慢煸净花生的水份,这样炒出的花生更加香脆,且永保脆感。 4、滴入白酒也可提升和保持花生的脆感。

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  • 麻辣鸡丝

    营养小贴士:鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。(摘自百度百科)技巧小贴士:一、做菜放豆瓣酱时,基本不用放盐,因豆瓣酱很咸,同时也可把豆瓣酱用来代替盐或生抽来调整咸度;二、棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉 阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。用棒槌过来把鸡肉撕成丝比较容易且均匀。

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  • 麻辣牛蛙

    1、特点:红绿搭配的色泽,麻辣鲜香的口感,嫩姜的馥郁香气,实为佐餐下酒之佳肴。温馨提示:2、花椒是必不可少的,否则就少了那“麻麻”的味道了。当然,放多少全凭个人的喜好。      3、用盐腌制蛙肉有几个好处:去腥;入味;防止蛙肉在炒制的过程中被炒散。

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  • 麻辣腰花

    原料:腰花配料:姜 蒜 小葱 干辣椒 花椒白酒调味:生抽 醋 芝麻油 糖 鸡精(或用调味汁)1、如果是买的没有处理过的猪腰,一定记得要去掉白色的筋膜,这样才会干净不腥。2、最后淋油记得把热油淋在姜蒜末上,一淋,香味就出来了。

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  • 麻辣鱼块

    1:鱼块洗净后一定要沥干水分再进行腌制,这样在炸的时候可以防止溅起油花伤到自己。2:腌制好的鱼块,要筛少许面粉到鱼块上然后拌匀。这也是在炸的时候可以防止溅起油花,再一个就是在炸时鱼块会色泽金黄可口。3:我做的油辣子是简易版,大家也可以根据自己的口味和方法制作自己喜欢油辣子。4:在选择鱼的方面大家尽量选择刺相对要少一点的鱼,再一个要选大鱼小刺会少一些。

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  • 麻辣蛏子

    1、养蛏子的水可加盐,也可加几滴油吐泥沙。不同地方自来水水质不同,可能会让蛏子死了,最好从商贩处取些水回来养。2、海鲜本身带点咸味,再加上辣椒酱的盐份,可适当加盐,或者不加。3、焯蛏子是为了去腥,可以煮沸关火迅速焯,不会使蛏子焯太熟缩很小。蛏子爆炒时间不宜过长,影响肉质,所以最后一步才加入爆炒。

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  • 麻辣拌

    1,蔬菜喜欢什么就加什么,我是挑家里有的放的。2,麻辣油很关键,用花生油最香,豆油不适合,会发腥。3,辣椒油的量有点多,用不了可以放在干净的瓶子里保存以后在用。4,我家不吃味精,喜欢的随意添加。5,喜欢变态辣的可以把辣椒碎换成辣椒粉。

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  • 麻辣鲫鱼

    温馨提示:鲫鱼的食物相克表鲫鱼+ 猪大排 :影响营养素的吸收 鲫鱼+ 冬瓜 :一起吃会使身体脱水 鲫鱼+ 乌骨鸡肉 :中毒 鲫鱼+ 山药 :同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 鲫鱼+ 芥末 :身体不适 鲫鱼+ 猪肝 :一起吃具有刺激作用,疮痈热病者忌食 鲫鱼+ 芥菜 :引起水肿 鲫鱼+ 蜂蜜 :一起吃会中毒,用黑豆、甘草可以解毒 鲫鱼+ 猪里脊肉 :气滞 鲫鱼+ 猪小排 :影响营养素的吸收 鲫鱼+ 猪肉 :二者起生化反应,不利于健康

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  • 麻辣排骨

    1.花椒最好用青花椒,我的是自己家种的,无法超越。如果实在买不到就用一般花椒代替,但起锅时最好再撒上一点花椒面。2.炸排骨时一定要小火,并且油要多一些。3.切了干海椒千万不要用手揉眼睛,必须将手用洗手液洗净。4.干海椒和花椒的数量可以根据自己喜好程度增加或减少。

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  • 麻辣豆腐

    从来没人想过它是否正宗,味道好,就足够了。这么普通的菜,却又如此长盛不衰,魅力不言自明。身体虚弱。营养不良,气血双亏,年老赢瘦者宜食;高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者宜食;糖尿病人宜食;妇女产后乳汁不足者宜食;青少年儿童宜食;痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎哮喘)者宜食;癌症患者宜食;豆腐皮最宜老人;饮酒时宜食,因为豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身体中的代谢,减少酒精对肝脏的毒害,起到保护肝脏的工作。因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虚寒,经常腹泻便溏者忌食。

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  • 麻辣鸡爪

    姜蒜油这些可以多放一点啦,配料都是不能省的,多放一点不会怎么样,少放就不好吃了呀,喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油,辣椒粉这些,不喜欢吃辣的就把朝天椒换成其他不辣的辣椒,或者不放也是OK的啦,香料嘛有啥放啥,但是不能没有,用来去腥曾香。

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  • 麻辣鸡爪

    鸡爪我每次都做很多,一般都在四五斤,做好之后一个保鲜盒里放十几只,什么时候想吃了加热即可。我做的鸡爪大家都评价不错,孩子也爱吃,因为有甜味,在这里佐料的量我没写清楚,那是因为我每次都是看着放,量我也不好说,再说了,来这里的大部分都是老司机,老司机一说就懂,对吧。

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  • 麻辣鸡翅

    1、去大超市买品牌翅中,当然换成鸡腿、整鸡都可以,但翅中成熟最快。  2、关于炒糖色,可能有些人会担心炒不好,其实只要掌握好两个技巧,在家炒也不难:其一,小火慢炒,避免油温快速升高不好控制;其二,宁炒欠了,别炒过了。炒欠了,大不了颜色差点儿,基本不影响口味;炒过了,会有苦味,整个菜就废了。  3、实在不愿意炒糖色也可以省略,最后加点儿糖提提味就行。  菜无定式,随心所欲,自己喜欢就好!

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  • 麻辣排骨

    ◎排骨蒸熟后再炸,可以锁住肉内的水分,吃起来外焦里嫩,还是很鲜美多汁◎炸的时候用大火油炸,因为排骨已经熟了,大火油炸才能把水分锁住,如果用小火,就会延长炸的时间,排骨水分炸没了,吃起来干了就不好吃了◎排骨用胡椒粉等调料腌制,可以去腥增香◎不能吃辣的话,少放点干红椒,并且不要剪开就是微微辣。反之喜欢辣的,辣椒剪开尽情的加的。我做的是微辣版的

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  • 麻辣粉丝

    1:泡粉丝时不要泡太久,不然不劲道啦,香菇,木耳,海带提前泡发2:麻辣的浓淡,根据自己的喜好来定,能吃辣的多放调料3:粉丝最好选择专业的百家粉丝,好吃又劲道,市场散称的那种不好吃,不劲道,买过一次,再也没买过4:我用的是自带的材料包,亲也可以自己配料,安全放心5:选的材料自己可以按照喜好随意更改比如说不爱吃海带的可以不放,西红柿也可以不放,按照自己的爱好增减食材吧6:最好用高汤做煮粉丝的汤水,那样营养又美味!没有高汤就用冷水吧7:

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  • 麻辣黄瓜

    妙招:垫筷子切成完整蓑衣黄瓜,黄瓜吃完咧,料汁俺没舍得扔,存冰箱,回头又买了些黄瓜,切蓑衣,盐腌一会,续腌泡,麻辣黄瓜,事先的用盐腌制,应该是黄瓜一直都脆脆的原因,我那么觉得,我爷爷在时是做酱菜生意的,他腌的黄瓜就是吃到最后还嘎嘣脆。

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  • 麻辣鱼块

    如果自己处理鱼,剁头和分离肉骨的时候,一定要先用毛巾把鱼身擦干,并手垫毛巾按压住鱼身(或带防滑手套固定鱼身),再进行剁或片的操作。如果用草鱼做,因为草鱼肉质较嫩,也容易散,切块不要太窄,也不要一次性炸太多,炸制过程不要总翻动.

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  • 麻辣蛤蜊

    不需放鸡精,蛤蜊刚开口自身就很鲜美,配上麻辣汤汁为麻、辣、鲜。说起这事那俺可知道这嘴里溃疡的痛了。以前虎仔就被它折磨过,溃疡一次要一个礼拜才能好。看着一天到晚因嘴疼而吸溜吸溜的象在吃辣椒一样的表情,这当妈的我真是心疼啊!到医院也就是告诉你多喝水、多吃水果补充维生素,用用西瓜霜啥的。但治标不治本,过段时间还要有。

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  • 麻辣螺蛳

    1、春天的螺蛳要多炒一会儿,防止有细菌,尤其是清明后的螺蛳,老人都说有蚂蝗子,更要炒熟了吃。2、螺蛳并不是时间炒得越长越好,时间太长了,肉不容易用嘴吸出,而且肉质太老,我是尝了一个,发现用嘴一吸就能轻易吃到肉,而且肉也是熟透了,然后就关火了。3、螺蛳的尾部剪的太短也使肉不容易用嘴吸出。4、刚捞出的螺蛳要倒点香油养两天,使他吐尽泥沙。

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  • 麻辣鳕鱼

    我今天做的鳕鱼又叫明太鱼,是鳕鱼的一种,就一根主刺,剩下都是蒜瓣肉,晒干后撕着吃也别有风味。朝鲜人最爱吃这个鱼。这个鱼的特点是在卖的时候都是没有头的,据说头部有寄生虫,道听途说不以为准啊。明太鱼与其他海鲜相比,高蛋白低脂肪,味道清爽。

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  • 麻辣花生

    1.花生要入味浸泡很关键,如果浸泡时间不够,花生的味道就不够;2.盐要适当多放点,一定要试一下水的咸度再浸泡花生;3.加入点白糖,花生的味道会更香浓;4.花椒和辣椒是构成麻辣花生的最基本原料千万不能省;5.其他调料是锦上添花,如果实在没有可以不放,毕竟美食有时候不必那么刻意;6.如果花生不浸泡直接做普通的吃法,那么只要5分钟就够了。

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  • 麻辣鸡丁

    我做这道菜里的麻椒和红椒丝是吃麻辣花生剩的,都可用麻椒和红椒直接替换,这道菜的食材在锅里要勤翻炒,不然汤汁粘锅,容易变糊影响汤汁的口感。最后一步放入水淀粉勾芡是这道菜好吃的关键一步,因为勾芡后调汁能很好的吸附在食材上,这样味道才最好吃

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  • 麻辣肘子

    1、因为是自家养的,自家杀的,所以肉比较放心,就没有先焯水。外面买的最好先焯水,焯后会发现水很脏;2、炖肉的时候一定要小火慢慢煨,这样才能入味,比起高压锅,个人觉得这样煨出来的更加香;我用了2个小时,火用的是最小最小的那种;3、喜欢吃甜点的还可以再加点冰糖,炒出来的颜色更加好看,本人不太爱吃甜的,所以就放了几颗。

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