菜谱网 徽菜 窍门
  • 【徽菜】--南瓜蒸饺

    1、猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。    2、南瓜:南瓜不宜与羊肉、虾同食;   与螃蟹、鳝鱼、带鱼同食易中毒;   与鹿肉同食可导致死亡;   南瓜也不宜与富含维C的食物同食。    3、大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食;   葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。

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  • 【徽菜】:葛粉圆子

    1、千万不能用绞肉机绞碎五花肉,也不能像做其他圆子那样在案板上反复剁成馅料。 2、葛粉圆子的独特妙处,正在于它的主料丁粒状成型切制,而不是糜状馅料,才能保证所具有的内部结构和所独有的美味口感。 3、制作葛粉圆子时千万不能捏压过紧,而要使其达到不松不垮、不涩不坚的要求。

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  • 【徽菜】――“荠菜肉圆”

    此菜特点;外皮金黄干爽、皮脆馅香味美、味道咸鲜适中、大宴小酌均可。 温馨提示; 1、包馅料时切不可包破,否则在炸的时候易碎,包的方法为,用一手的掌心托住肉饼和放好的馅料,再用另一手的拇指食指和中指的指尖顶住馅料,翻过来用三个指尖托住馅料和皮料,腾出一只手来回抹匀转动,然后再次翻转过来收口即可,熟练了会很快的,呵呵!由于我的两只手全占用着,因此无法拍照。 2、炸的时候,油温要始终保持5-6成热,油温不宜过低,也不宜过高,油温低容易吃油,油温高容易炸糊,并且还不容易炸透,切记! 大炒勺的这款徽菜的代表菜之一“荠菜肉圆”就做好了。吃起来外皮焦脆,内里松软,非常棒!供朋友们参考!

    大炒勺
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  • 【徽菜】小饼牛肉

    1. 新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。   2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。   3. 一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

    荷叶水
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  • 【徽菜】---朱洪武豆腐

    豆腐入淡盐水中浸泡10分钟可除去豆腐的豆腥味,也能使豆腐不容易碎烂。 豆腐不要太厚,中间夹的馅料也不要太多,蚕豆大小就好。 炸至要炸两遍,这样豆腐外脆里嫩,口感很好。 最后的芡汁不要太厚要勾玻璃欠,成菜才好看。

    红豆厨房
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  • 【徽菜】――“腐乳爆肉”

    此菜特点;颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中; 温馨提示; 1、爆炒的菜速度要快,这样可保持肉的滑嫩。 2、芡汁不宜过多,能包住菜肴不汪汤为最好。 大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美,非常不错!供朋友们参考!

    大炒勺
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  • 【徽菜】――“酥糊里脊”

    此菜特点;色泽金黄、外酥里嫩、咸鲜适中、酥香可口。 温馨提示; 1、先把肉切成0.5厘米厚的大片,然后用刀背排砸一遍再切成长方形的片,使之在腌的时候会更加入味,炸好后,肉也会更为软嫩。 2、酥炸或焦炸的菜肴,一定要先炸熟,然后再复炸一遍,使颜色均匀,外皮会更加酥香。 3、椒盐制作是用花椒面和盐混合而成的,先把花椒炒香,然后用擀面杖擀成花椒面,再拌入适量的盐就可以。

    大炒勺
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  • [徽菜]---红烧臭鳜鱼

    1.放猪油味道更鲜美! 2.可以用水淀粉勾芡,味道更浓一些。家里用完了,太热我就懒得出去买了哦! 3.臭鳜鱼虽臭却很香很鲜嫩!大家可以去我们安徽去品尝地道的臭鳜鱼,或是去徽菜馆尝尝!天气凉的时候,也可以网购回来自己做!呵呵,我得感谢我的家人,帮忙采购回原材料!

    颢榇妈妈
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  • 【徽菜】――“银鱼干煎蛋”

    此菜特点;鸡蛋滑嫩、银鱼酥香、咸鲜适中,做法简单。 温馨提示; 1、如使用鲜的银鱼,可直接拌入蛋液煎制,出锅前烹少许醋即可; 2、此菜虽简单,但在操作时,待蛋液定型后再翻勺,这样不会烫到自己。 大炒勺的这款徽菜中简单易做的一道“银鱼干煎蛋”就做好了。味道很鲜美,最适合卷薄饼吃,呵呵!供朋友们参考!

    大炒勺
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  • 【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”

    此菜特点;颜色油润、醋香浓郁、肉质软烂、甜酸微咸。 温馨提示; 1、排骨要剁的整齐一些,这样在烧的时候便于入味,熟的也快。 2、在炸的时候油温不宜过低,把排骨炸至金黄即可。 3、在焖的时候水要放的合适,中途最好不要加水。 大炒勺的这款徽菜“芜湖糖醋排骨”就做好了。吃起来酸甜可口非常不错,供朋友们参考!

    大炒勺
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  • 【徽菜】――“麻仁茶酥”

    此菜特点;茶叶干爽、淡淡茶香、入口酥脆、甜香可口。 温馨提示; 1、茶叶一定要选择质量好的,叶嫩而叶面完整的为最佳。建议,以雀舌为最好,而且价钱也不贵。 2、蛋清不要多,多了会粘糊糊的。放入干淀粉后要拌匀抖开,使之根根干爽为好。 3、炸的时候油温要掌握好,开始时油温不宜过高,待其浮起再提升油温,炸制焦脆干爽便可捞出。 大炒勺的这款徽菜中的特色菜肴“麻仁茶酥”就做好了。吃起来酥香非常好,也可以做成椒盐口味的,供朋友们参考!

    大炒勺
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  • 【徽菜】――“三冬排骨汤”

    此菜特点;色泽清淡、气味清香、排骨软烂、汤鲜味美。 温馨提示; 1、炖排骨时要用小火慢炖,火大容易汤色浑浊,排骨炖的软烂才好。 2、使用干海米或干贝都可以,主要起到提鲜的作用,放了海米排骨汤会更鲜美。 3、制作此汤菜使用冬菇比较好,冬菇的个儿小味厚。 大炒勺的这款徽菜“三冬排骨汤”就做好了。此菜味道鲜美,夏季食用有利尿祛暑的功效,供朋友们参考!

    大炒勺
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  • 【徽菜】――“三鲜豆皮卷”

    此菜特点;颜色金黄、皮酥馅鲜、十分可口。 温馨提示; 1、在购买腐皮时要选择薄的比较好,这样炸出来的卷会更酥。 2、馅料可随意来搭配,用肉末或半荤半素都可以,海鲜馅料会更好。 3、炸的时候油温不宜过高,油温高易爆,如遇此情况可用牙签扎一下放放气,呵呵! 大炒勺的这款徽菜“三鲜腐皮卷”就做好了。皮酥馅鲜,吃起来非常棒,供朋友们参考!

    大炒勺
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  • 【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”

    此糊羹特点;白绿分明、气味清香、糊烂味鲜、营养丰富。 温馨提示; 1、豆腐选用嫩豆腐,但最好不要使用内酯豆腐,因为内酯豆腐的水分过大。 2、此菜分三步完成,先炒三鲜配料,然后炒色浅的豆腐,最后再炒菜糊,炒菜糊时锅要洗净,或另起锅,这样可避免串色。 大炒勺的这款徽菜糊羹“三鲜翡翠豆花”就做好了。吃起来味道非常鲜美,营养也十分丰富,最适合老年人和儿童食用,供朋友们参考!

    大炒勺
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