菜谱网 鸭掌 窍门
  • 卤鸭掌

    1、调味料一定要用足,否则做出的鸭掌显得寡淡;2、先煮20分钟卤汁,主要是为了调味料的味道能更好的挥发出来;3、煮鸭掌的时间,可以自己按照喜欢的口感,增减时间;4、刚煮出来的鸭掌味道淡,一定要浸泡,如果能浸泡一夜再吃,更好哦。

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  • 卤鸭掌

    老卤水的制作:1、锅中加少许水(或油)和冰糖小火炒至金黄,也就是炒糖色。          2、然后倒入清水,再放入酱油、姜、花椒、料酒、大料、肉蔻、三奈、小茴香、草寇、砂仁、桂皮、香叶、良娄大火烧开关小火慢熬半小时。          3、熬香后就可加肉卤了,之后卤水就可以放入冰箱储存,以便下次再卤。

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  • 烧鸭掌

    挑选鸭掌时,要选择肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;质地紧密,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽,表面发黏,则表明鸭掌存放时间过久,不宜选购。做这道烧鸭掌时,过油炸了一下,让鸭掌的表皮起了许多的泡,,也许你会说,油炸的不太健康,可以将炸过的鸭掌放入凉水中,冲去浮油即可,然后再放入锅中炖煮,这样做出的烧鸭掌既能快速入味,又可节省了炖煮的时间。

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  • 香卤鸭掌

    1.鸭掌剪去指甲,用清水泡段时间,去除血水;将泡过的鸭掌放入电饭煲中,按下炖煮功能键;2.水开后撇去浮沫进一步去腥,再放入卤制的调味大料、葱姜片、酱油等调味料炖煮;3.卤鸭掌时同时可以放入鸡蛋一起卤,但是鸡蛋无须煮很长时间,所以鸭掌快熟了再放鸡蛋;4.和鸡爪相比,鸭掌更难煮烂,煮的时间相对要久一点;如果电饭煲时间不够,可以适量加点时间;5.卤好的鸭掌和鸡蛋不要立即取出,泡上一定时间让它们更入味。

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  • 自制卤鸭掌

    1、这个真的还不错,尤其是对于我这个肠胃不好的人来说,喜欢吃辣,又不能吃,外面买的吃一次拉一次,但是吃过自己做的后,不管吃多少,肚子都没有不舒服,很实惠,外面是卖1,5-2块一个,我在沃尔玛买的是12、4一斤,27块有40个,自己做的实惠又健康。

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  • 香辣鸭掌

    香辣鸭掌,这道菜我个人认为不要烧太烂,太烂就不叫啃鸭掌了,这个不细说大家也会明白的(爱吃这道菜的大多都是年轻人)啃!这样吃法才过瘾呢。烧鸭掌加盐时两克足够,之后的添加耗油同样有咸味,不然这道菜就会烧咸

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  • 卤水鸭掌

    罗里吧嗦:1.    一锅老卤水是你家的财富,任何适合卤制的食材经过老卤水的调制,味道都会发生天翻地覆的变化,所以,一定保护好你的老卤水,心蓝的卤水已经养了3年了2.    心蓝为了演示卤水的调制过程,新起了一锅卤水,新卤水前2、3次药材味道会比较重,以后会越来越香,第一次香料的组合分量根绝自己味觉习惯调节3.    起卤水锅的时候用菜籽油和猪油组合,卤水的颜色和味道会好很多4.    卤水凉透后一定要进冰箱保存,冷藏的话2天烧开一次,冷冻的话半个月烧开一次杀菌5.    卤水卤过的食物越多味道越醇厚6.    卤过油性较大的食物后一定要将表面上的浮油撇掉一部分,防止卤水变质7.    卤水每次卤过食物后一定要过滤渣滓8.    卤水一定要定期补充香料和调料

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  • 陈皮焖鸭掌

    1,做红烧要入味,必须要有小火焖煮的过程,心急吃不到好味道。 2,鸭掌煮之前一定要焯水,去除一部分腥味。 3,我用这个2:1:2:1的比例(料酒:蚝油:生抽:老抽)煮制,成品咸味正合适,成品颜色也不错。 4,红烧最后一步,收汁,一定要大火,做到人不离锅,以免成品糊掉。

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  • 香卤鸭掌

    1. 鸭掌剪去指甲, 用清水泡段时间,去除血水; 将泡过的鸭掌放入电饭煲中, 按下炖煮功能键; 2. 水开后撇去浮沫进一步去腥,再放入卤制的调味大料、葱姜片、酱油等调味料炖煮; 3. 卤鸭掌时同时可以放入鸡蛋一起卤,但是鸡蛋无须煮很长时间, 所以鸭掌快熟了再放鸡蛋; 4 和鸡爪相比,鸭掌更难煮烂,煮的时间相对要久一点;如果电饭煲时间不够,可以适量加点时间; 5.卤好的鸭掌和鸡蛋不要立即取出,泡上一定时间让它们更入味。

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  • 白芸豆烧鸭掌

    1、做鸭掌前一定要用滚水氽烫鸭掌,把里面的脏东西煮出来。2、白芸豆也可以换成花生或栗子。3、白芸豆也可以不采用高压锅压制的方法,加水隔夜泡发。4、炖煮过程中要翻动二、三次,让鸭掌上色均匀,也防止白芸豆黏锅。5、如果想味道更浓郁,可以放一晚再吃。

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  • 鸭掌杏鲍菇蛤蜊汤

    1.如果没有太多的时间也可先将鸭掌先入高压锅煮烂再进行煲汤。2.花蛤买回家后要用淡盐水浸泡2——3个小时,可以让花蛤吐尽泥沙。3.煲汤要注意一次加足冷水,中途不要添水,这样蛋白质才能够充分溶解到汤里。4.熬汤最好是用冷水,一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会凝固,使蛋白质不能充分地溶解到汤里。5.熬汤不要过早放盐。

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  • 沙姜焖鸭掌鸭翅

    1.不要求汁水全部收完,只要是鸭掌鸭翅熟了就行!~2.不用使用老抽上色,一般的酱油就行,也能上色得很好看~3.千万别加水,这样会有一股生水酱油的味道,不纯正(妈妈说的)。4.除了鸭掌鸭翅之外,还可以加一些五花肉一起,这样五花肉的油水就跑到汤汁里,这样鸭掌鸭翅就不会那么干。5.我们廉江人吃香菜喜欢生吃,不习惯的筒子可以炒得熟一点或者不放也行~个人喜好~

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  • 廉江美食·沙姜焖鸭掌鸭翅

    1.不要求汁水全部收完,只要是鸭掌鸭翅熟了就行!~ 2.不用使用老抽上色,一般的酱油就行,也能上色得很好看~ 3.千万别加水,这样会有一股生水 酱油的味道,不纯正(妈妈说的)。 4.除了鸭掌鸭翅之外,还可以加一些五花肉一起,这样五花肉的油水就跑到汤汁里,这样鸭掌鸭翅就不会那么干。 5.我们廉江人吃香菜喜欢生吃,不习惯的筒子可以炒得熟一点或者不放也行~个人喜好~

    evanfish
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  • 心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水

    罗里吧嗦: 1.        一锅老卤水是你家的财富,任何适合卤制的食材经过老卤水的调制,味道都会发生天翻地覆的变化,所以,一定保护好你的老卤水,心蓝的卤水已经养了3年了 2.        心蓝为了演示卤水的调制过程,新起了一锅卤水,新卤水前2、3次药材味道会比较重,以后会越来越香,第一次香料的组合分量根绝自己味觉习惯调节 3.        起卤水锅的时候用菜籽油和猪油组合,卤水的颜色和味道会好很多 4.        卤水凉透后一定要进冰箱保存,冷藏的话2天烧开一次,冷冻的话半个月烧开一次杀菌 5.        卤水卤过的食物越多味道越醇厚 6.        卤过油性较大的食物后一定要将表面上的浮油撇掉一部分,防止卤水变质 7.        卤水每次卤过食物后一定要过滤渣滓 8.        卤水一定要定期补充香料和调料

    心蓝手制私房菜
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