菜谱网 牛柳 窍门
  • 铁板牛柳

    家里做如果是双口炉灶方便很多,如果单口的铁板可以提前烧好,然后热油过肉,当然铁板要烧的特别热,否则肉做好铁板就凉了。如果不想用铁板,可以省略铁板锡纸,肉出锅前放入圆葱丝,快速翻炒后装盘出锅即可。注意全过程不用放盐,黑椒汁的咸味足够用了。

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  • 炒牛柳

    1.炒牛肉时要快速翻炒均匀,一变色就要将辅菜放入2.想要牛肉嫩,还可以加入点啤酒或鸡蛋清腌制。3.牛肉不宜炒太久!炒久变老影响口感,炒不熟又怕吃坏肚子?简单的判断方法就是夹一块咬一口看看有没熟透!4.腌制牛肉时放的调料的咸度已经足够,炒时无需添加盐。

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  • 青椒牛柳

    实验了好多美食圈里津津乐道的牛肉软嫩的方法,感觉都达不到方便又美味的标准,要不就是我愚。放水淀粉太粘,炒时锅里会留下一层面糊样的东东;用蚝油也有着同样的问题;还用过‘小苏打’,发现牛柳不只是不嫩还没了牛肉味,哎!我真愚!不过,多次的倒腾,倒是让我找到一个更加省事的方法,用食用油包住牛柳,快速的炒制,牛肉就不柴。调拌时一定要将每一跟肉柳都均匀的包裹上油,给它们用食用油穿件外衣,蒸发的水份少,就不柴。

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  • 尖椒牛柳

    个人觉得牛柳炒好以后还是要用水煮一下,之前曾经遇到过炒好就上桌的,虽然表面颜色都已经是熟的了,但是咬开来还是有些红色的,很是尴尬呐!不用担心煮久了口感会老,咬不动,买好的半成品就这点好!这也就是为什么我不自己腌而要去买腌好的,因为自己的技术还不达标,只能以后再尝试啦。

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  • 洋葱炒牛柳

    健康小贴士:一、牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成,比猪肉更接近人体需要能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。(摘自百度百科)二、  洋葱性温,味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。可治肠炎、虫积腹痛、赤白带下等病症。洋葱所含前列腺素A,具有明显降压作用,所含甲磺丁脲类似物质有一定降血糖功效。能抑制高脂肪饮食引起的血脂升高,可防止和治疗动脉硬化症。洋葱提取物还具有杀菌作用,可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。洋葱中有一种肽物质,可减少癌的发生率。   洋葱中含糖、蛋白质及各种无机盐、维生素等营养成分对机体代谢起一定作用,较好地调节神经,增长记忆,其挥发成分亦有较强的刺激食欲、帮助消化、促进吸收等功能。所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等,也可降低血中胆固醇和甘油三脂含量,从而可起到防止血管硬化作用。(摘自百度百科)三、牛肉与洋葱是颇佳的配伍,很多关于牛肉的食谱里,都提到过洋葱。技术小贴士:一、牛柳,实际为牛肉条,应顺纹切,如果按切片的方法逆纹切,很容易断;二、建议腌制牛肉时时间长些,腌后用密实盒装好在冰箱里放隔夜,肉更嬾;三、腌制牛肉时如果手感阻力大,可放适量的水,但一定要抓腌至肉完全吸收水分,不要一次放过多。

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  • 香芹炒牛柳

    1、浆制牛柳的几个要点:2、牛柳中少加一点点苏打粉,牛肉更松软,更容易吸水制嫩。3、盐的分量要足,这样会更好的锁住水分,炒制的时候盐就不需放或少放一点【根据配料的多或少】。4、搅拌起粘性后再加水淀粉,上浆后冷藏静置1小时后再炒制。

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  • 蚝油草菇牛柳

    1、腌制牛肉加点儿小苏打,可以使牛肉更嫩滑,还能中和牛肉的酸性,量不要多,一点点即可;  2、牛肉入锅前加入一些生油拌匀,比较容易炒散,不粘连;  3、草菇焯水可以去除草腥味;  4、全程大火快炒;  5、提前兑好碗汁,避免一样一样地往锅里加,可防止牛肉炒老;  6、喜欢辣的,还可以家辣椒或辣椒粉。

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  • 黑椒牛柳

    海鲜菇提前焯水可以去除腥味,有的人喜欢蘑菇的味道也可以不焯水直接炒,不影响营养的吸收,洋葱因为熟的时间与其他菜不同所以建议分开炒,这样牛肉里面不会有太多水份,炒出来更香!怎么样,您学会了吗!祝大家用餐愉快

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  • 黑椒牛柳

    1、牛柳,就是牛里脊肉。很嫩,很容易熟,适合用来炒制或烧烤,烹饪时间不需很长。2、在切肉时,要先垂直于肉的纹理下刀,先切成片,再改刀切成条。切牛肉千万不要顺丝切,否则肉炒出来,口感不好,也不容易嚼烂。3、做黑椒牛柳,最好选择用黑椒碾碎,这样味道才浓。袋装的黑胡椒粉,口味就差了一些。

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  • 金芒牛柳

    1、芒果选用肉厚多汁的,这样可以切出更多的肉哦,而且汁液丰富味道浓郁比较适合用来做菜。2、芒果不要太早放,等牛肉炒至快熟时,将芒果放下去炒片刻,芒果就会融合出汁,味道就会出来了。太早放芒果,芒果一下就出汁也很容易酸掉而且也会煮太烂。味道就不好了。3、这道菜会有些酸,属于酸甜口。一般可以不加糖和醋,不过按个人口味可以适量加些糖和醋。

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  • 杭椒牛柳

    1、牛肉腌制过程中封上保鲜膜能减少牛肉与空气的接触(封好后放冰箱更好)。2、牛肉腌制入味后再放少许香油拌匀既能增香、还能在炒的过程中减轻牛肉的水份流失,这样炒出来牛肉又香又嫩滑。3、杭椒用清水淘洗后,能减轻辣味。4、杭椒先炒出虎皮状再与牛肉一起炒,味道更好吃下饭。5、牛肉不宜炒太久了。(炒牛肉一定要旺火)。

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  • 杭椒牛柳

    小提示: 牛肉不宜常吃,一周一次为宜。牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。 清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫩牛肉。

    狼之舞
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  • 秋葵牛柳——牛柳炒得嫩,记住四要点

    咳咳~~当当当当~~~~~重点来了,怎样才能吃到炒得嫩嫩的牛肉呢?可以概括为一买二切三腌四炒。 一买。买一块好牛肉,这是先决条件。用来炒的牛肉要买牛里脊。 二切。切的时候,要与牛肉的纹路尽量呈90度切。 三腌。腌的时候,除了一些个调料外,要用少量淀粉稍腌(有蛋清的话再加点蛋清),再加一点色拉油腌。 四炒。就是分两步,先热锅冷油,下牛肉炒至变色盛出,在炒好其它配菜后,放入牛肉再大火爆炒几十秒,具体没算过时间,只是不能久炒,久炒水份出来了就又老了。 以上是我的一点经验,希望各位高手指正,不吝赐教。

    漫香小屋
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  • 黑椒牛柳意面

    意面翻炒的时候尽量用大火 所以这里要的就是不粘锅和炒菜的速度了 速度一定要快 要不容易糊锅如果常吃意面的话可以一次多煮点 用稍多一些的黄油拌匀晾凉后可以分袋装好 放入冰箱 可以存放一周 没次拿出来用热水烫一下就可以炒了黑胡椒一定不能是市面上包装好的黑胡椒粉 一定是黑胡椒碎或者是黑胡椒粒研磨出来的

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  • 黑椒苦瓜牛柳

    1.牛肉的切法:  切牛肉的时候,应先用刀背拍松牛肉,再逆着牛肉的纹理,将其纤维切断,以便烹煮后的牛肉口感松散,不会觉得难以嚼烂。横切牛羊竖切猪这句记住便成。2.在腌制牛肉时,加入一小勺小苏打使牛肉更嫩。3.苦瓜焯的时间不能过长,颜色稍变深就可捞出,焯时不要盖盖,加少许盐,颜色更漂亮。4.红酒配红肉,这里我用的是自制的洋葱红酒。5.吃牛肉必不可少的就是要放黑胡椒,才会更好吃。牛肉是分很多种的,按它的部分来说,里脊是最嫩的也是脂肪含量最低的,因此别跟我较劲。

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  • 洋葱杭椒牛柳

    牛肉用来爆炒用里脊肉最好,这个部位最是鲜嫩炒出来的口感最佳。其次臀尖肉也不错,我次用的臀尖肉,炒出来一样嫩滑可口。想要炒出嫩滑可口的牛肉,1·第一就是牛肉必须要直刀切成条,牛肉切好这是牛肉入口口感的第一要点。2·把牛肉用姜汁腌制1个小时,姜汁可使牛肉嫩滑而且炒出的牛肉无腥膻味。3·在炒之前用香油给牛肉做个按摩,其实也就是把牛肉的水分锁住,这样炒出来的牛肉口感不干嫩滑。4·炒牛肉油要多一点,也就是滑油炒牛肉,这样牛肉口感才好。

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  • 滑蛋牛柳粥

    因为这个粥是会煮得滚烫,以后才下入牛柳是非常有温度的,所以煮到七八秒以后关火。不必担心这个牛肉会不熟。所以我们在切牛肉的时候会强调切得越薄越好,就是方便这个牛柳滑嫩。用糯米加一般的大米煮,口感会更加丰富一些。

    雨欣欣欣
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  • 洋葱杭椒牛柳

    牛肉用来爆炒用里脊肉最好,这个部位最是鲜嫩炒出来的口感最佳。其次臀尖肉也不错,我次用的臀尖肉,炒出来一样嫩滑可口。 想要炒出嫩滑可口的牛肉, 1·第一就是牛肉必须要直刀切成条,牛肉切好这是牛肉入口口感的第一要点。 2·把牛肉用姜汁腌制1个小时,姜汁可使牛肉嫩滑而且炒出的牛肉无腥膻味。 3·在炒之前用香油给牛肉做个按摩,其实也就是把牛肉的水分锁住,这样炒出来的牛肉口感不干嫩滑。 4·炒牛肉油要多一点,也就是滑油炒牛肉,这样牛肉口感才好。

    红豆厨房
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  • 黑椒牛柳披萨

    1、制作披萨的面团只要揉至能够拉出薄膜的状态即可,无需揉到扩展阶段。2、披萨中搭配的菜品,可根据自己的喜好,进行调整变化。3、制作好的面饼可以冻在冰箱,食用前再搭配菜品烤制。4、我使用的是方形烤盘,如果没有,使用8寸圆形披萨盘即可。或不用披萨盘直接在烤盘上整形也可以。

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  • 黑胡椒牛柳炒意面

    意面 煮的时间一定要把握好,待水烧开适量放点盐,和橄榄油一起煮 下入意面一定要散开放入 不要一把撒在锅里 然后时不是的翻动一下,以免粘在一起了。 我是为了颜色好看一点 所以我呢 加了一点姜黄粉煮的 颜色要黄一点。一般煮10~12分钟左右,煮到10分钟 也可以用手指掐一下看看里面带一点点白色的心子 就差不多 有8分熟了。煮好之后捞起来用色拉油拌一下以免意面会粘在一起。等待备用。

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  • 杭椒芦笋炒牛柳

    此菜特点;颜色美观、酱汁浓郁、咸鲜微辣、牛肉滑嫩、味美可口、快捷精致。温馨提示;1、在浆制牛肉时里面要加入适量的清水,这样滑熟的牛肉烩非常鲜嫩,此种炒法不用放嫩肉粉或苏打之类的添加剂。2、滑炒牛肉时注意油温和火候,要用温油滑散肉条,待下入其它配料后用旺火急速翻炒,使之能尽快抱汁炒匀,这样炒出的菜肴既滑嫩味道又好,由于蚝油和胡椒汁属于较粘稠类调味品,因此可不必勾芡,用火候控制即可。大炒勺的这款私家精致小炒“杭椒芦笋炒牛柳”就做好了。吃起来牛肉滑嫩,味道鲜美微辣,非常棒!供朋友们参考!

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  • 周末私房菜——菠萝牛柳

    ps:因为还没习惯边炒菜边拍照,所以落了几个炒菜的步骤,诸位见谅哈o(∩_∩)o     1、因为牛柳本身是腌制过的,所以不用再添加任何其他的调料。      2、蚝油本身有一定的咸味,所以不用再加盐,而菠萝有甜味,所以糖也就不用再加啦。      3、牛肉很容易熟的,所以不要炒太久哦,以免肉质变老而影响口感。

    小娘子123
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  • 家常快捷小炒菜肴“西芹炒牛柳”

    此菜特点;色泽美观、气味幽香、牛柳滑嫩、西芹清脆、味道鲜美、简单营养。 温馨提示; 1、牛柳切条切片都可以,如牛柳切条搭配西芹也要切条为好。 2、制作此道小菜依我的经验和习惯,在使用色重的调味品时,如酱油和蚝油等只需放到牛肉里就可以,当和西芹混炒的时候只用少许盐和味精调味即可,这样可保持菜的色泽,味道浓淡两者都已具备,下入西芹后可不必再放酱油等带颜色的调料了,否则就不美观了,仅供朋友们参考。 3、西芹可事先焯水也可不焯,家庭制作可灵活掌握即可。 大炒勺的这款私家小炒“西芹炒牛柳”就做好了,供朋友们参考!

    大炒勺
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