菜谱网 虾仁 窍门
  • 莴笋虾仁

    1、虾仁要选择新鲜的,最好不是超市里速冻的虾仁; 2、大蒜放入锅中后要用小火煸炒出蒜香味,火不能急以免蒜香味没有完全出来大蒜糊了; 3、莴笋要选择用中段鲜嫩的部位,其余的部位可以做汤或者生食都可以; 4、勾芡的汁不要全部收干,要少留一点。 5、莴笋不要炒时间长,以免营养成分流失。

    雨润海棠
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  • 葱爆虾仁

    1,新鲜虾仁,要用盐和淀粉反复轻轻揉搓,洗掉虾仁表面的黏液和血污,再用清水冲洗干净。这样炒出的虾仁才鲜甜,脆口。 2,调味汁中盐和糖的比例是1:1,这可是海鲜料理好吃的调味诀窍。糖不仅能让调味更融合,也能提出虾仁的鲜甜滋味。 3,留一半的蒜末出锅前才放,这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来,让香气更加浓郁。

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  • 青瓜虾仁

    这个清炒黄瓜虾仁不放葱姜蒜更能提现它的味道,才能不会吃出葱蒜的臭味,葱油是提前用大葱慢熬好的油,也可以直接用玉米油,只要不带别的味道就可以,新鲜虾仁味道会更鲜美,只是要用胡椒粉和料酒淀粉腌制一会儿才不腥

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  • 虾仁蒸蛋

    蒸蛋是否成功有很多方面的原因,1、蛋水比例,我通常都加两倍的水,这样蒸出的蛋嫩滑,口感好,可以控制在一倍到两倍之间。2、蒸蛋时间,这个跟餐具,锅具都有关系,锅具的密封性,餐具的传热性都会影响到时间,需要自己总结,最简单的方法,其实可以在你认为差不多的时间开盖检视一下,这个基本不会影响成品。3、关于蒸蛋的蜂窝,有两种,如果单单是表面不平,原因是蒸汽水滴滴落引起的,或者是蛋液的泡沫太多没有处理好,如果全部是蜂窝组织,原因是蒸蛋时间太长或者火太大,调整再试。4、个人感觉,这种有料的蒸蛋最好吃,孩子们也特别喜欢。换成肉末什么的也一样好吃。

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  • 荔枝虾仁

    1、 荔枝去壳和核,取出果肉后,浸泡在淡盐水中,用来入菜后不仅不会上火,还能消毒解滞,更可增加食欲;2、 荔枝拌炒后会出水,应用生粉水来勾芡,使成菜芡汁浓郁,荔枝味道更甜美香浓;3、 为保持清淡鲜甜的口感,配菜和调味时不可放颜色过深,味道过咸辣的,以免盖住菜肴的色泽和味道;4、 以水果入菜皆不可久炒,所有材料下锅后翻炒几下,勾芡便可,炒久的荔枝会出水变软;5、 荔枝不宜多食,要适可而止,不能空腹吃荔枝, 特别是容易上火或糖尿病人。

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  • 什锦虾仁

    1、虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。2、玉米是粗粮中的保健佳品,对人体的健康颇为有利:玉米中的维生素B6.烟酸等成分,具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C等,有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。3、豌豆富含赖氨酸,这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸,一种不可缺少的营养物质,是人体必需氨基酸之一,能促进人体发育、增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用。

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  • 水晶虾仁

    1、上浆的要点:  2、上浆致嫩的原理,就是要原料更多的吸收水分,且在烹饪时不出水,才会使原料更嫩、更容易成熟。  3、盐要加够,分量以不咸不淡为宜,太咸不好,但是淡了肯定会出水失败。  4、搅拌要充分,要使浆料有上劲的感觉,这样才会更好的锁住水分。  5、浆好的原料要放入冷藏箱静置1-2小时后使用会更好。

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  • 青豆虾仁

    1、虾仁用刀从背部剖开,去除虾的泥线。2、蔬菜丁焯水后再炒可减少炒制时间。3、虾仁用热油滑炒再下锅炒制可保持虾仁的鲜嫩。4、盛菜的盘子建议提前用热水烫后再盛菜,可保持蔬菜的热度并且热的容器也更容易挥发出菜蔬的香味。

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  • 豆腐虾仁

    1.虾本身就很鲜,不需要过多调料,否则就会掩盖了虾的鲜味儿。2.加入一点醋,有利于钙的吸收。3.油里加盐,能去除黄曲霉,还能防止因虾仁水分大而导致的爆锅。4.虾忌与某些水果同吃,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适。

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  • 多彩虾仁

    1,简单家常菜,沒有技巧2,我家食用盐吃的轻,所以盐放入的少。3,虾仁夲来吃的就是它的鲜香,所以不用放入过多作料,只要放点生姜,大蒜,大葱去腥味就可以了。4,玉米粒大家可以买超市成袋装的嫩玉米,也可以自己从嫩玉米棒上,把玉米用刀削下来,放入冰箱,吃的时间拿出来解冻,然后食用。5,每年青豆和玉米大量上市时,价格便宜,我家都会囤一些货,放冬天食用。5,虽说现在生活富裕了,可是做为家里的饮事班长,还得精打细算不是,呵呵说的多了。6,这个仅是我家人的口味,若有不同,敬请见谅。7,祝友们用猪愉快!

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  • 虾仁烧麦

    1、我选的都是较小虾仁,虾仁太大只可用刀背稍剁碎些。2、加红米是因为红米是粗粮,营养价值高,而且颜色漂亮。加了红米蒸煮时间会久些,要注意蒸锅的水会不会烧干,锅中适时添适量热水。3、玉米青豆加盐油焯水,能使其颜色保持鲜亮。

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  • 黄金虾仁

    在用生粉裹虾仁的时候放少许盐,入炒时什么盐味精都不放。楼主觉得吧,不加味精加鸡精味道更鲜哦。还有装盘的时候,不用番茄用其他蔬菜也可以,觉得黄瓜也不错。因为楼主这是第一次做,正好有一个番茄卖相不错。但是食客/师傅和师妹/不喜欢番茄的酸甜搭配清咸的虾仁,所以下来总结了一下,想想清宜黄瓜味应该叶不错。最后,喜欢味道浓郁的小伙伴可以再加两碟酱汁。一碟醋汁,一碟海鲜酱汁。按照自己喜欢的口感搭配即可。深海虾和番茄都是对心脏好的食材,番茄作为饭后佳点,感觉棒棒哒??

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  • 水晶虾仁

    小苏打没有可以不放,放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。  最后勾芡步骤,我还多此一举用了点虾油,真是画蛇添足。  虾仁一定要用新鲜的,口感的确不一样。最好选择青虾仁。盐分三次放,其实只用了一茶匙,因为腌渍后又洗掉了。第二次腌渍虾仁和勾芡部分分别零点五茶匙。

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  • 清炒虾仁

    深情“椒”待:1、第三步中用吸取虾仁多余水分不要省略,不然炒出来的虾仁口感发散2、这道菜入锅翻炒的总时间不要超过5分钟,都是很好熟的两样食材3、也有先炒虾仁盛出来再炒黄瓜的做法,但我觉得两个一起下锅黄瓜也能裹上浆更好4、这道菜不要放太多盐哈;别人家可能不放耗油的,但是我觉得加了更好吃呢

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  • 荔枝虾仁

    1. 荔枝去壳和核,取出果肉后,浸泡在淡盐水中,用来入菜后不仅不会上火,还能消毒解滞,更可增加食欲;2. 荔枝拌炒后会出水,应用生粉水来勾芡,使成菜芡汁浓郁,荔枝味道更甜美香浓;3. 为保持清淡鲜甜的口感,配菜和调味时不可放颜色过深,味道过咸辣的,以免盖住菜肴的色泽和味道;4. 以水果入菜皆不可久炒,所有材料下锅后翻炒几下,勾芡便可,炒久的荔枝会出水变软;5. 荔枝不宜多食,要适可而止,不能空腹吃荔枝, 特别是容易上火或糖尿病人。

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  • 龙井虾仁

    PS:1.虾仁用盐抓拌一下,促进虾肉脱水,除了调味之外,也可让虾仁变得较结实、有弹性。2.鲜虾仁剥好后,要放入清水中冲洗数遍,以使炒熟的虾仁色泽发白,呈白玉色。3、龙井不可久泡,会失去茶叶本身的清香,做成龙井虾仁后,茶叶会淡而无味,不可口。4、要让虾仁鲜嫩弹牙,除了加入蛋清生粉腌制外,过油滑炒的时间也不宜过长,否则虾仁会过老。5.蒸鱼豉油是为了增色提味,如果之前腌制时盐放多了,就不要加了,不然太咸了。

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  • 龙井虾仁

    1.正宗的龙井虾仁是用河虾仁,这边买不到,就拿海虾了。2.冲茶时要用80度以下的水,否则影响茶叶的颜色。3.使用龙井新茶最好,茶叶碧绿,可以入菜。我这边只能买到陈茶,颜色不好,没放进去。4.最后一步可以勾玻璃欠,颜色会更好看。我不太喜欢淀粉所以没勾芡。

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  • 虾仁鸡蛋

    1:这次我买的虾太大了,鸡蛋有点裹不住虾仁,所以做这道菜虾不需要太大。2:炒的时候油需要比平时炒菜稍微多一点点。3:虾仁不要炒的时间过长,时间长了会老。4:这道菜多加一些葱花特别香。5:我家炒菜不加味精和鸡精,需要的人可以最后出锅前自行添加。

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  • 虾仁豆腐

    如果腌制虾仁的生粉不够多,最后可以调少许水淀粉来增加浓稠度,这道菜的酱汁要浓浓的,吃起来才滑嫩可口。 虾仁不宜久煮,煮至变色就可以,文中的两分钟并不一定非要是死死的两分钟,看到虾仁变色即可,这个程度的虾仁口感最为脆嫩。

    妖妖~?
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  • 什锦虾仁

    1、根据菜品成熟度,逐渐加入各种蔬菜。 2、青虾仁先入味,再用水慢慢养熟,口感会很嫩很滑,不要直接放开水中焯熟,口感会老。 3、购买的冰虾仁,要放冰箱冷冻保存,烹饪前3小时取出,让其慢慢化冻。 4、冻虾仁要选择颜色发青的,体形饱满的。

    冬季心情
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  • 腰果虾仁

    自家吃的菜,能少用油就少用油,腰果干炒就可以了。腰果跟花生是一样的,生熟都可以吃的。 黄瓜可以去皮,也可以不去皮,这个比较随意,用盐抓腌后再清洗,炒出来口感较好。 虾仁加盐清洗,可以去腥,而且虾仁颜色比较好看。

    辽南蟹
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  • 冬瓜虾仁

    一、虾仁也可用少许蛋清来腌,但本人觉得虾仁不多,不想浪费,改用适量玉米淀粉也可以的; 二、建议烹调时不用老抽,只用少许生抽提香和调味,如果颜色太深,与滑炒的虾仁不相配; 三、建议放少许生抽,如果只放盐,菜的颜色太浅,放少许生抽来着一点色,又可是提香和提味。

    rosejyy2000
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  • 芦笋虾仁

    备注: 1、配料中没有太多的调味品,为的是能够吃到食材最本真的味道。 2、放入芦笋后不要翻炒太久,新鲜芦笋很容易熟,炒太久会造成营养流失且影响口感。 有问题加微信:xingyunmamami(幸运妈妈咪全拼)我们一起交流学习努力做到最好。

    森屿烘焙
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  • 芦笋虾仁

    TIPS: A、虾仁可以买现成的虾仁,但口感不及新鲜虾仁。 B、厨房纸吸掉虾仁多余的水份,这一步很重要,可以 保证虾仁炒制过程中不回缩 C、用生粉裹虾仁可以保证虾仁口感鲜嫩。 D、滑虾的油可以多一些,但油温一定不能高了,把 握好2、3步骤这会是一道拿得手的好菜。

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  • 宫保虾仁

    1. 鲜虾去壳后从虾背上剥开剔除虾线,加入盐和蛋清等腌制一下;放入空气炸锅中炸熟,如果没有可以放入油锅中炸熟;核桃仁先烘烤一下会更香; 2. 提前调制好宫保汁: 4勺糖、3勺醋、1小勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉, 当然可以根据自己的口味适量增减; 3. 热锅凉油, 先爆香大料,下入刚炸好的虾仁,翻炒几下后倒入准备好的宫保汁,让其收浓,再加入青红椒, 翻炒几下后最后加入烘烤过的核桃仁翻炒均匀即可。

    斯佳丽WH
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  • 丝瓜炒虾仁

    1. 鲜虾的处理, 先剥去外壳,再在刀背上划上一条, 取出虾线, 再清洗干净; 2. 洗干净的虾仁要挤去水分后, 再就加入盐等调味料腌制,以便让它入味; 3. 丝瓜含水分比较少, 所以炒的时候可以加入少许水, 待丝瓜透明后即可加盐调味。

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  • 番茄虾仁意面

    注意事项:热水浸泡有助于西红柿去皮,不可用温水。番茄酱在熬煮过程中要不停搅拌,以免糊底。意面煮熟后捞出可以放在冰水里,或者过凉水后拌一点食用油,以免粘连。如果想要番茄酱更细腻一些,可以在番茄汁入锅前过筛。上述材料为1-2人份,番茄约有450g用来做番茄酱,其余切成小块。

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  • 虾仁滑蛋

    1、优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,以去除残留。2、虾仁入味时尽量少用调料,用一点点盐、黑椒碎和料酒先腌制,如果调料多了会破会虾仁的味道;腌制的时间也不宜过长,否则会使虾仁口感变老。3、虾的外层通常有一层粘液,处理时用淀粉轻轻抓几下,再用清水洗净,如此反复三次不仅可以去除粘液,还可以使炒出的虾仁更Q弹。4、腌制虾仁前尽量用厨房纸擦干虾仁表面的水分后再放调料腌制,最后放冰箱冷藏,这样能使炒熟的虾仁充满弹性。5、鸡蛋里加入生抽可以使炒出的鸡蛋更嫩滑,别用酱油代替生抽哦,酱油颜色太深,炒出来的鸡蛋就没有那么漂亮的哦。

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