• 农家菜椒炒牛肉

    一、腌牛肉时加调料后抓至手感比较粘,看操作图(2)的碗可以看得出,再适量加些水,抓至手感不那么粘和阻力没那么大,这样就给了苏打粉工作空间,肉片太干,苏打粉没有工作空间的; 二、腌牛肉最好预先腌好,隔一夜才炒; 三、辣椒不宜炒得过火; 四、黄菜椒的英文名为Banana Pepper,脆而薄,不辣,用来炒菜和做沙拉都挺好的。

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  • 虾包白菜酿---农家菜

    1.虾米选购要饱满,吃起来才有虾的口感。 2.馅放亦舒堂火麻油是为了能够让虾包起来口感更好。 3.虾包可以根据平时喜欢吃的酿包成自己喜欢的大小,不一定要像我这样做那么大。 4.马蹄最好就是腌制后再放,更能够保留马蹄的爽口感。

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  • 独鲜茄—特色农家菜

    1.做这道菜要用圆茄子,圆茄子比长茄子肉质紧,长茄子做完后软塌塌的,不易成型。 2.花椒油可以根据个人的口味添加,口味比较清淡的可以少放一些。 3.八角的加入,使这道素菜做成后有一股肉味。 4.最后放入香菜和葱丝浇入的花椒油可以使这道素菜的味道更鲜美。

    丹妮妮
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  • 【豉香萝卜丁】--- 婺源农家菜

    诗心片语: 1:如果没有这样的红皮萝卜,用普通的大白萝卜也可以。 2:切好的萝卜丁要先在无油的锅里,用中小火慢慢煸炒,炒至萝卜丁微黄,锅中也没有水份的样子。 3:在煸香豆豉和蒜末的时候,用中火,大火的话容易煸焦。 4:后面炒制的过程转大火快炒。 5:辣椒粉的量依据自己的接受程度,酌情添放。

    诗心
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  • 【食尚擂台】上海崇明农家菜,原汁原味才精彩——白扁豆炒酱包瓜

    1、盐要在煮白扁豆的时候放,而且要少放,因为酱包瓜很咸。 2、白扁豆的豆皮很硬,所以要去掉外皮后才好吃。 3、白扁豆要煮得酥而不烂时口感才最好,用高压锅压煮可能会煮得太烂而影响口感。 4、酱包瓜非常的咸哦,用量要少,最好提前浸泡下,除咸味。

    行不改名
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