「粉丝」富含矿物质，但它能点燃是加了什么东西吗？

「粉丝」富含矿物质，但它能点燃是加了什么东西吗？

粉丝是我国老百姓家中常备的一种食品，用绿豆粉、红薯粉或土豆淀粉等制成，呈细丝状。粉丝含水量在15%左右，干物质的主要成分是淀粉，约占84%。

由于其特殊的加工流程，维生素含量并不突出，但矿物质的含量还是值得一提。每百克粉丝中，含钙31毫克，含硒3.39微克。

值得称道的是，煮后的粉丝柔软爽滑，还容易吸收汤料的味道，是烹饪常用的食材，拌菜、炖菜、火锅、麻辣烫中都常见粉丝的身影。肉末粉丝、蒜蓉粉丝、白菜粉丝汤、鸭血粉丝汤、羊肉粉丝煲、菠菜拌粉丝等都是经典美食。

粉丝大多是以绿豆淀粉或红薯淀粉为原料加工而成。

鉴别粉丝优劣的方法有三招：

网传粉丝能用打火机点燃，疑似含有什么添加剂……

燃烧是一种随处可见的化学反应，燃烧的条件是：可燃物＋助燃物＋火源＝燃烧。

可燃物就是能燃烧的物质，它们大多是含有碳和氢的化合物。助燃物指能帮助和支持燃烧的物质，比如氧气。蛋白质、脂肪、淀粉等食物成分都是含碳和氢的有机物，都属于可燃物的范畴。

粉丝的主要成分是淀粉，成品粉丝经过干燥处理，含水量低，而且内部有一些中空结构，能燃烧是其正常的化学属性，一点都不奇怪。反过来讲，如果谁吃的粉丝烧不着，那反而倒是有问题啦！

事实屡次证明，用“燃烧”来判断食品中是否添加了有害物质是不靠谱的。不过，由于“燃烧”这种方式显得很“酷炫”，容易博观众眼球，却忽视了化学的基本常识。过段时间说不定又会有别的食品“烧着了”。

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马冠生博士· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师· 国家食物与营养咨询委员会委员· 中国营养学会副理事长· 九三学社中央科普工作委员会委员· 中国科协首席科学传播专家