原来酵母用处这么多！生活中的酵母大科普~
原来酵母用处这么多！生活中的酵母大科普~
现代生活中，酵母与我们息息相关，随时随地都出现在我们身边，或是以美食，或是以美酒，抑或是以全新的健康守护者出现，再或是以崭新的动力来源形式出现，它无处不在，它百般武艺。
从清晨睁开眼，我们便开始了与酵母亲密接触的一天。早餐，总是有那么多香松可口营养丰富的选择，面包、馒头、包子、油条等等，每一样都离不开酵母的辛勤功劳。
1.面包、发酵面食
面包、馒头等发酵面食，都是通过酵母菌对面团的发酵，使面团具有特殊的芳香气味。发酵是馒头和包子生产的重要环节, 发酵原理是酵母利用面粉中的糖分进行有氧和无氧呼吸, 产生二氧化碳气体和酒精, 使面团膨胀成海绵状。
归纳起来，酵母在面团的发酵过程中主要起到三方面的作用：
1.它能在有效的时间内产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀，并具有轻微的海绵结构，通过烘焙以后，可以支撑松软适口的面包。
2.有助于面团成熟，为整形操作、面团最后醒发以及烘焙过程中面白体积最大限度地膨胀创造了条件。
3.酵母菌在发酵过程中能产生多种复杂的化学芳香物质，增进了面包特有的风味。
同时，酵母增加面包的营养价值作用，酵母的主要成分是蛋白质，它在酵母中(干物质) 约占40%～48%。除此之外, 酵母还含有大量的B 族维生素，酵母的这些营养成分补充了面粉中所缺乏的各种营养素, 从而提高了面包的营养价值。
2.酿酒
白酒
多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，由酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。白酒的酒精含量一般在60度以上。
啤酒
以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。
葡萄酒
人们很早就知道利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，但野生酵母数量少且杂，葡萄皮上也可能附着细菌等微生物。随着科技的发展，现在更多的使葡萄酒酵母来酿制葡萄酒或果酒。
3.药用与食用酵母
酵母含有丰富的蛋白质, 具有人体所必需的八种氨基酸和多种B族维生素, 以及维生素D2 、脂肪、粗纤维素、碳水化合物、矿物元素及微量元素等。同时还含有丰富的酶系统和生理活性物质,如辅酶I、辅酶A、辅酶Q、细胞色素C、卵磷脂、凝血质、谷胱甘肽和核糖核酸等。
药用
将酵母制成酵母片或食母生片, 可用于防治B 族维生素缺乏症及消化不良的辅助治疗。因为酵母片可促进食物在胃肠道的消化和吸收, 临床上多用于肝脏疾病, 如急性肝炎、慢性肝炎、脂肪肝、肝硬变等。此外, 常用于胃炎、消化不良及各种胃肠功能不好的患者, 以健胃、健脾和助消化, 酵母片还有助于患者提高及调整新陈代谢机能。
食用
酵母因为含有各种营养素而被称为营养酵母, 这些营养使酵母能调整人体的生理代谢, 最终提升消化机能、增进食欲、健胃整肠, 帮助活跃身体内的各种器官, 帮助消除疲倦及增加精力。还有将酵母加入鲜奶、冷豆浆、果汁、生菜沙拉中一起食用, 可以获得丰富、均衡的营养。
酵母广泛用作主食面包、各种花色面包、馒头、包子、饼干和糕点等食品的发酵剂和强化增富剂, 制成的食品香松可口、营养丰富、别具风味。国外在普通粮食制品如面包、饼干、乳儿糕、蛋糕和烤饼中掺入5%食用酵母粉, 可使食品的营养价值提高40% , 还能代替肉制品做成香肠和火腿等食品。因此, 酵母又有“人造肉”的美称。
4.调味品
酵母用在调味品领域，也是具有悠久的历史，主要有酱、酱油、甜面酱、醋等。随着人们对美味和健康的更高层次追求，酵母在现代调味品的应用领域更加宽阔。
酵母调味料营养丰富，富含蛋白质、谷氨酸、呈味核苷酸、氨基酸、肽类、B族维生素及多种微量元素，它的鲜味为是一种复杂的综合口感。随着人们对食品安全的重视，酵母调味料这种公认安全的鲜味剂将逐渐走入我们的生活。
5.饲料
人类研究饲料酵母的历史已有几十年， 饲料酵母的工业生产既不占用农田, 也不受气候地理条件的限制; 另外, 可使用的原料甚广, 例如制糖工业的废糖蜜、酒精工业的蒸馏废液、食品工业的各种下脚料等, 同时这些废弃物的利用大大改善了环境保护条件。
饲料酵母的蛋白质含量高,氨基酸组分齐全, 富含多种维生素, 对禽畜有很高的营养价值, 所以世界各国对发展饲料酵母的生产非常重视。
6.生物发酵
从酵母中提取的酵母浸出物，富含优质营养，是培养微生物的“粮食”。
它能提高生物量，充分满足各类微生物生产和繁殖的需求；还能合理调节微生物比生长速率，促进微生物代谢和产物积累。
现在，包括氨基酸、抗生素、有机酸、维生素、酶制剂、核苷酸、益生菌、疫苗、生物农药、生物防腐剂、新型甜味剂、生物可降解材料等众多生物技术领域，都会使用到咱们的酵母浸出物哦。
7.生物能源
目前，将甘蔗、玉米、木薯和纤维类废弃物转化为燃料乙醇，已经成为解决世界能源危机的一条理想途径。
酵母菌以有机碳为碳源和能源代谢生产燃料乙醇，生产的乙醇能占理论产量的90%-95%。