山药营养价值高
山药大家都吃过，它可不是红薯，很多地区把它们混淆了，叫法名字都一样，其实它们却是不同的两种食物哦，山药的样子一点都不好看，但是营养却是很丰富的哦，不仅含有丰富的维生素和矿物质还可有很多的微量元素，那么山药到底能不能生吃呢?我们来看下。
山药是可以生吃的。山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，生吃也是没有问题的，而且还可以摄入很多的微量元素，对身体健康又好处，尤其钾的含量较高;所含维生素种类和数量较少，不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D，几乎不含胡萝卜素。
山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。因为淀粉含量比较高，而且还可以被分解和氧化，对于肠道吸收是非常有利的，而且还可以缓解肠道的一些不适的反应。
山药具有很强黏度的物质基础是糖和蛋白质的复合体—一种被称为黏蛋白的物质，这种物质可以防止黏膜损伤，并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎，所以说有肠胃问题的人群可以适当的吃些山药，对健康有很大的帮助，不妨试试这样的养胃食物吧。
现在，从上面我们可以看出的是山药是可以生吃的，其实山药不仅生吃而且还有很多的做法，可以蒸着吃，也可以煲汤，或者是直接炒都是不错的选择，如果你喜欢吃山药不妨试试这些方法，同时也可以做粥，更容易消化和吸收，是不错的养生食材。
