有必要给牛奶辟辟谣了！

在我们这个缺乏饮奶习惯的民族当中，与牛奶有关的误解却很多，禁忌更是不一而足：牛奶不能空腹喝，牛奶不能和果汁、茶、巧克力一起喝……弄得许多人在喝牛奶之前惶恐不安，往往要在牛奶的营养和喝奶的规则之间反复权衡。其实，很多有关牛奶的说法未必有充分的科学根据。

空腹喝奶也健康

1.牛奶中的蛋白质会浪费掉？

有人说空腹喝牛奶会把蛋白质当作能量白白消耗掉，实际上牛奶中含有约4.5%的乳糖，它属于碳水化合物，会优先分解供能节约蛋白质；此外牛奶中还含有3%左右的脂肪，也能起到供应能量的作用。因此空腹喝奶并不会造成蛋白质的浪费。

不满一岁的婴儿都可以空腹喝奶而吸收营养，证明奶中的营养物质十分全面，可以为人体充分利用。即便消化率略有降低，在来不及吃早饭时，空腹饮奶仍然比一个早上完全不吃东西更有利于健康。

2.什么人不能空腹喝牛奶？

需要注意的是，如果喝牛奶后有腹胀腹泻问题，那么的确不宜空腹大量饮奶，还是吃些淀粉类食物之后再少量多次地喝牛奶为好，最好能饮用酸奶。

在20年前，专家们提出不能空腹喝牛奶，是因为当时国人很少有喝牛奶的机会，一旦断了母乳，基本上就见不到奶制品的面。长期不接触奶制品，导致人体发生“乳糖不耐”，一喝奶就腹胀腹泻，消化不良。如果喝得太急，特别是空腹喝奶，症状就会更加严重。

然而时代不同了，饮食生活也变了。现在很多孩子和年轻人从小就经常喝牛奶、酸奶，吃冰淇淋甚至奶酪，消化牛奶中乳糖的能力很强，即便空腹喝牛奶，也没什么不舒服的感觉。那么，所谓“空腹不能喝奶”的说法，也该改一改了，至少要加个前提，不能一概而论。

3.牛奶救急餐，帮助防疾病

如果从小经常喝牛奶，没有什么“乳糖不耐”之类的问题，那么空腹喝牛奶完全无害健康。早上时间匆忙，来不及做饭的时候，不妨赶紧喝一杯牛奶，或者携带一盒牛奶路上喝，可以保证1-2小时不感到饥饿，提高学习和工作效率。与完全不吃任何东西相比，牛奶早餐不仅能提供相当多的营养成分，还能帮助预防胃病和胆结石，也能让人心情更为舒缓平和。

4.喝牛奶之前，先喝一杯白开水

此外，清晨不宜把牛奶当成唯一的饮品。早上起床的时候还是要先喝一大杯白开水(供暖季节室内干燥时饮淡蜂蜜水更佳)，然后再喝牛奶为好。因为牛奶的渗透压较高，在补充水分方面远不如白开水迅速和有效。

普通奶”vs“高钙奶”

市场上“高钙奶”铺天盖地，不少消费者为了健康特意选择这些产品。但实际上，这些产品与普通牛奶相比并无明显优势。

所谓高钙奶，其中的钙含量仅为130-150毫克/100毫升，而普通牛奶的含钙量就可以达到110毫克/100毫升以上，一些产品甚至可以达到130毫克/100毫升。也就是说，高钙奶的钙也就“高”个15%~20%，并不是高很多。

牛奶中的钙为容易吸收的乳钙质，有乳糖、氨基酸、维生素D等多种吸收促进因子，而人工外加的钙是价格极为低廉的乳酸钙等无机钙，吸收率与牛奶本来的钙质是不能相提并论的。可见，如果需要补充钙元素，只需要每天喝牛奶即可，并不一定专门喝“高钙奶”。

牛奶是增肥食品？

牛奶在天然食品中营养最为全面，但这并不等于喝牛奶一定会增肥。是否增肥，要看一天当中总的能量是否增加，而不在乎是不是喝了牛奶。

先来看看牛奶当中究竟含有多少能量吧。牛奶含水分87%左右，250克一袋的全脂牛奶仅含能量150千卡，相当于小半碗米饭。

不过，和很多食品相比，半斤牛奶的能量实在是很低了。100克一包的饼干含能量450千卡以上；半斤猪后臀肉含能量828千卡；一听可乐中所含能量也达140千卡，与一袋全脂牛奶几乎相当。一只富士苹果含能量达110千卡，相当于牛奶的四分之三，却被称为减肥食品。

可见，牛奶并不能算是容易让人发胖的食品！而且牛奶中所含的营养素之丰富，是一罐可乐所望尘莫及的。

需要注意的是，如果晚上睡前喝牛奶，应当相应减少晚餐的食量，以避免额外摄入热量而发胖。

脂肪越低越健康？

先来看一看，什么叫做全脂奶、低脂奶和脱脂奶，其中到底有多少脂肪。

全脂奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶(半脱脂奶)含脂肪1.0~1.5%，全脱脂奶含脂肪0.5%。

也就是说，如果每天饮用一袋250克（243毫升）的全脂牛奶，摄入的脂肪为7.5克。对于绝大多数家庭的消费者来说，每天从日常饮食中摄入的脂肪达75克以上，牛奶中脂肪在一日当中所占比例仅为10%，并不算高。

如果把全脂牛奶换成低脂牛奶，会有多大效果呢？仅比全脂牛奶减少脂肪摄入3.75~5.0克，即便换成全脱脂奶，也只能减少6.25克。

然而，牛奶的脂肪部分还有不少好东西。首先，香气成分全部存在于乳脂当中，脱脂奶是没有什么香味的。其次，牛奶中的维生素A、D、E、K都在脂肪部分，它们对健康防病作用很大。还要考虑到，牛奶脂肪中含有多种抗癌物质，特别是共轭亚油酸。

所以，如果完全脱除牛奶的脂肪，会影响其营养价值、口感风味和保健作用。因此，如果没有高血脂、肥胖等疾病，儿童少年和中青年人不一定要饮用脱脂牛奶。

不能和果汁一起喝？

很多人坚信，牛奶加果汁会发生沉淀，所以这两种东西不能一起喝。

实际上，遇酸沉淀是牛奶中“酪蛋白”的基本性质，是一件十分正常的事情。对成年人来说，牛奶沉淀并不影响消化。即便不和果汁一起喝，在胃里面遇到胃酸也会沉淀。

如果说牛奶发生沉淀就不能消化，那么人也就不能吃酸奶和奶酪了！酸奶的凝冻就是牛奶蛋白质受乳酸作用沉淀的结果；奶酪的凝块要比果汁和牛奶的沉淀更硬更大！

牛奶和水果一起制作的各种甜品在国外已经流行几百年，没有发现因此发生不消化问题。甚至市场上还有不少“果汁奶”、“水果酸奶”、“牛奶果冻”之类的产品出售，如果人体都不能消化，它们是不是该被取缔了？

只是要注意，柿子、葡萄、石榴等涩味水果含单宁过高，与蛋白质结合之后，会降低牛奶蛋白质的消化吸收率，但这并不意味着一定会引起疾病。

不能和茶、咖啡和巧克力一起饮用？

这种说法的理由是：茶、咖啡和巧克力中的草酸、单宁等成分可能与牛奶中的钙发生沉淀反应影响吸收。

有学者指出，即使不与牛奶同时饮用，这些物质进入体内后也可能与矿物质发生沉淀反应，与是否和牛奶同时饮用无关。甚至有人认为，牛奶或豆腐与草酸等在消化道内发生沉淀，反而可以保护人体，减少患结石的危险。

此外，牛奶中的钙吸收率略有降低并不值得烦恼。只要更多地饮用牛奶，就可以弥补损失的少量钙质。如果因为这些原因减少喝奶的量，得到的钙反而更少。与其因此少喝牛奶，还不如少喝点咖啡，或者改饮单宁含量比较低的绿茶。

实际上，西方人经常食用牛奶巧克力，喝加牛奶的咖啡；蒙古人、藏人都有喝奶茶的习惯，并未给他们带来营养缺乏病，也没有影响其体格发育。

本文转载自范志红老师《有关牛奶的辟谣》一文

---------------------------------------

回复【礼物】，了解最新活动详情

回复【食谱】，获取养生壶更多食谱

回复【贴士】，查看北鼎养生小贴士