广式传统月饼配方
共13种材料
主料:13种
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配料表用量比例单位
- 主料
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材料面粉低筋中筋都可以100g转化糖浆60g菜油我用玉米油28g枧水1/2茶匙馅料白莲蓉420g咸蛋黄我用整個咸蛋那種6个涂面材料蛋黄1个水2汤匙工具月饼模具50g的
步骤1.
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把糖浆 枧水 菜油放入一碗中拌匀。
筛入面粉,用膠刮轻轻拌匀。
拌成团即可,切勿过度拌,以免起筋。
盖上保鲜膜,静置40分钟。
步骤2.
蛋黄用少许酒拌匀(这样是为了把蛋白分解出来),待片刻之后抹干。
每个蛋黄切开两半,用手稍微捏圆,备用。
莲蓉平均分成12等份(每份莲蓉35g),搓圆待用。(不用太圆,因为等一下还要再搓),如下图所示!
