超香酥椒盐葱油饼/手抓饼配方
共11种材料
主料:11种
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配料表用量比例单位
- 主料
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中粉或高粉250g水135-140g小葱2-3根油5大勺（75ml）中粉或低粉2大勺自制椒盐花椒5g小茴香粒3-5g芝麻1大勺盐适量煎锅用油适量
步骤1.
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面粉里缓缓浇入水，用筷子搅拌，至这种状态为止，密封静置2小时左右。
PS：含水量55%左右，静置时间决定面粉与水的融合状态，决定着面团的筋度和延展性，也决定着擀面饼的状态，葱油饼的香酥！所以，要给它充分的时间！天冷的时候可以晚上和面第二天吃。不要揉，就拌成如图状态，有少量干粉但不多。
步骤2.
做椒盐：
铁锅小火加热，倒入花椒和茴香，焙15分钟左右，出来香味儿，加入芝麻，继续焙6分钟左右，芝麻熟了就关火。等凉了---手擀，倒报纸上撒盐，折叠好用酒瓶子擀碎成末；加盐用咖啡碾磨机或料理机打碎。成品完成后尝尝咸味儿，有明显咸味儿最好，做饼的时候就不用加盐了。
