秘制泡椒凤爪配方
共11种材料
主料:11种
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配料表用量比例单位
- 主料
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凤爪3斤海天白醋1瓶泡椒1斤白糖0.7斤盐80g柠檬1个大蒜1个朝天椒80g姜1大块白酒100g水适量
步骤1.
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关键，决定泡椒凤爪味道的一步，调泡凤爪的甜辣醋汁，把水煮开加入白糖、醋、盐、切段的泡椒调好甜辣醋汁，个人喜欢调好酸辣甜咸度，建议醋、糖、盐多次加，这样保险一点，味道要比平时重一点然后加入柠檬片，大蒜，朝天辣椒，甜辣醋汁冷后乘上陶瓷容器中待用（我直接用紫砂汤锅）
步骤2.
关键步骤2，主要去凤爪腥味。放水煮开，加姜，葱，白酒，盐（还可以加八角桂皮）放入凤爪煮约5分钟至凤爪全熟，骨头也要没有红色血水，凤爪刚熟最好，太熟就影响口感，煮的时间跟水和凤爪重量有关，大家自己把握时机（没有拍照没有想到这里要用。）凤爪煮后捞起来沥干水分，等它自然冷。
