菜谱网 免揉黑麦葡萄干欧式面包

免揉黑麦葡萄干欧式面包配方

共6种材料 主料:6种
配料表
用量比例
单位
主料
黑麦粉
200
g
高筋粉
300
g
干酵母
7
g
盐
10
g
葡萄干
150
g （最好事先用水泡一晚上）
温水
375
g

做法

6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
用足够大的容器，量好所有面粉，酵母，和盐。酵母和盐要放在容器的两头，避免相互接触。加入葡萄干和水，搅拌成湿面团。 面团会很湿很粘，可以先用刮刀，再用手。
步骤2.
容器加盖保鲜膜，让面团在室温静置30分钟至1小时。之后折叠排气。 这步近似于德州农民说的autolyse（浸泡）加stretch & fold（拉扯和折叠），是替代揉面的程序，目的是使面团起筋。

相关配方

包含此做法的食谱

烘培 烤箱烤 半小时 葡萄干 面团 葡萄 黑麦

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