陕西乾县豆腐脑配方
共17种材料
主料:17种
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配料表用量比例单位
- 主料
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黄豆150g水豆浆用700g葡萄糖酸内脂3g花椒3g小茴香3g八角1颗香叶1叶陕西油泼辣子10g水熬煮五香汁用1000g榨菜碎10g香菜或小葱5g生抽酌量盐酌量鸡精酌量醋酌量蒜沫酌量香油酌量
步骤1.
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制作豆腐脑：
1、黄豆提前泡4小时
2、加入700g水用豆浆机打出豆浆
3、豆浆过滤2次待用（温度80度左右）
4、在装豆腐脑的容器里用10g凉水融化葡萄糖酸内脂
5、将过滤好的豆浆倒入容器，盖上盖子
6、用45度温水给容器保温，静置20分钟。
步骤2.
调制调味汁水：
1、花椒、小茴香、香叶、八角放入水中煮沸20分钟
2、用滤网筛掉调料
3、根据自己口味，在调料水中加入适量盐、鸡精、酱油、醋、蒜末、陕西油泼辣子、香油
4、根据喜好，可以再放入榨菜碎和香菜碎
