白玉抹茶刨冰配方
共21种材料
主料:21种
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配料表用量比例单位
- 主料
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基础糖浆1L分量水800g细砂糖330g甜菜糖60g麦芽糖160g黑糖2g吉利丁粉0.4g寒天粉0.7g抹茶糖浆一人份抹茶粉2g热水8010g基础糖浆20g白玉丸子9颗白玉粉35g水或者喜欢的糖浆28g刨冰水1盒红豆馅蜜红豆100g水1500ml糖70g～80g
步骤1.
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【基本糖浆】
1，事先准备好洗净并且烤箱100℃消毒好的玻璃瓶。
称量好各材料（注意：一般很多家用厨房称都达不到0.1最小单位，此时可以用1/4茶匙来量取吉利丁粉和寒天粉）。
2，在厚底奶锅中放入水，加入吉利丁粉和寒天粉，静置至充分膨胀。
3，开大火，同时搅拌至完全融化。
4，然后依次加入麦芽糖，黑糖，甜菜糖。每次加入都充分搅拌。
5，煮沸之后立即关火（容易溢锅注意不要离开）
6，加入细砂糖，搅拌至充分溶解。
7，趁热，装入玻璃瓶中，倒扣放凉，入冰箱冷藏室保存。
步骤2.
【红豆馅】（提前一天准备）
1，红豆洗净，加入足量水，浸泡两小时。（浸泡后剩下的水不要倒掉）
2，锅中加入适量水，煮沸后放入泡好的红豆，再次煮沸后捞出红豆，倒掉锅中的水。
3，浸泡红豆剩下的水，量出1500ml，入锅中煮沸
4，加入红豆，大火煮沸后，中火继续煮到水减少一半。
5，加上锅盖，继续煮到红豆爆开软烂，水快收干，加入白砂糖，用手动打蛋器搅动搅成绵密的泥状。
6，继续煮到水收干。即可。放入冰箱保存。
