月饼闹中秋之传统老式月饼配方
共16种材料
主料:16种
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配料表用量比例单位
- 主料
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糖浆1000g花生油250g左右无铝泡打粉20g中粉1500g馅儿花生1000g冰糖250g黑芝麻250g瓜子仁250g花生油适量葡萄干250g冬瓜糖50g松子50g熟面粉700～1000g核桃200g白糖适量
步骤1.
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糖浆和花生油，泡打粉混合乳化，具体看最后一步小视频，这是刚混合的状态
步骤2.
筛入中粉，混合的时候采用搓抓混合，合成软面团醒发两小时，面团软硬差不多耳朵垂的软度，硬的话可再加点油调节，和好的面团光洁有好的延展性，不出油，面团混合好一定要醒发，不然可能烤出来会裂
