又是转发豆瓣网友:叶家私房菜:柠檬红烧鸡翅/鸡腿配方

步骤1、『食材预备』 1、鸡腿/鸡翅放入锅中用开水滚几分钟，待骨头处还留有一点血丝时取出，用凉水冲几次，以使肉质有弹性； 2、葱、姜、蒜、红尖椒切好，迷迭香撕碎，薄荷叶撕碎； 3、用一半柠檬切薄片，另一半柠檬留整个备用；

步骤2、『烹饪步骤』 1、炒糖： 冷油入锅，趁油未热，接着就放入冰糖，搅动糖粒，看冰糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，锅中的液体变成了浓褐色，糖就炒好了； 2、炒葱姜蒜： 接着放入葱姜蒜、辣椒炝锅，待葱姜蒜冒出香味，微微发黄； 3、翻炒鸡腿/鸡翅： 接着放入鸡腿/鸡翅，快速翻炒，让所有角度都沾上糖汁，把鸡肉表面煎得微微金黄； 注意：这个步骤会四处飞溅油点，一定注意穿上围裙，可以用锅盖遮挡一下，或者干脆盖上锅盖，但注意要及时翻炒，避免糊锅。 4、炖： 倒入半碗清水，放入八角、桂皮、香叶、迷迭香、柠檬（注意留着另一半柠檬）、两勺生抽（我用的是一勺生抽、一勺蒸鱼豉油）、适量盐，加盖炖10分钟，其间注意翻面几次，让汤汁均匀渗入鸡肉。当汤汁快收干时，加入一点青花椒油，翻炒一下，即可装盘。 5、装盘与再次调味： 先把鸡肉放入盘中，再倒入汤汁，把不好看的佐料留在锅里即可。还记得剩下了半个柠檬吗？将柠檬汁均匀挤在鸡肉上，一定要全部挤完哟！然后再把鲜薄荷叶撒到盘中。这道美味的私房菜就大功告成了！