鸡高汤丨专业法国厨房的高汤制作,让你也拥有完美汤头配方
共9种材料
主料:9种
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配料表用量比例单位
- 主料
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鸡架500g水1L胡萝卜50g洋葱20g西芹20g大葱白/蒜白10g月桂叶1片百里香1g白胡椒粉适量
步骤1.
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食材准备
这款高汤成本比想象中的低，鸡架超市就有，就几块钱一斤，我买了两个花了三块多。。
鸡架剁成约6cm见方，跟半个手机差不多，切去多余脂肪。洋葱、胡萝卜、西芹切大丁，约2cm见方。
步骤2.
鸡架汆水
烧一锅开水，放入鸡架汆至肉色转白、表面没有明显血污，取出，如有需要可用自来水冲去血污、杂物。这步可减少后面熬汤时由鸡血形成的浮沫。
