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麻辣花甲
7.5分
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辽南蟹
时间:10-30分钟，难度:一般，配方:花甲、辣椒、花椒、生抽，步骤:1.买店家吐好沙的花甲，超市或者海鲜 2.配料如图。 3.葱姜蒜切碎备用。 4.炒锅倒油，油热后下入葱姜蒜炒香。
10-30分钟
一般
辣
炒
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
买店家吐好沙的花甲，超市或者海鲜店里，通常都卖吐过沙的花甲，如果自己吐沙，需要往水中加些盐，然后避光静置，半天到一天时间可以很好的吐沙。吐好沙的花甲不需要焯水。
步骤2.
配料如图。
步骤3.
葱姜蒜切碎备用。
步骤4.
炒锅倒油，油热后下入葱姜蒜炒香。
步骤5.
倒入花甲翻炒。
步骤6.
随着温度升高，花甲会自动开口。这个过程可以盖上锅盖，开口速度会更快些。但不宜时间过长 ，花甲炒老了会失水，口感和味道都不好了。
步骤7.
等锅中花甲差不多都开口后，用生抽调味，有朋友会喜欢加一点蚝油提鲜，也是可以的。不需要用很多料酒去腥，炒的过程中可以淋一点点儿下锅，也可以省掉，我就没有用。
步骤8.
拌炒均匀后就可以出锅了。
窍门
花甲自带咸味儿，不需要用很多盐，生抽就可以起到调味作用，如果加盐肯定会咸，这种吃食，太咸就会失鲜。
