共9图
【上海】虾仁水蒸蛋
7.4分
16人做过
january0106
时间:10-30分钟，难度:一般，配方:鸡蛋、虾仁、料酒、芝麻油，步骤:1.虾仁洗净，沥干水分，加入料酒和盐 2.鸡蛋打散，加入少许盐调味，再加入 3.充分搅拌均匀； 4.把鸡蛋液过筛2次，这样蒸出来才更
10-30分钟
一般
咸鲜
蒸
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
虾仁洗净，沥干水分，加入料酒和盐腌制一会儿，只要加少许盐，因为最后出锅还要淋酱油；
步骤2.
鸡蛋打散，加入少许盐调味，再加入鸡蛋的1.5倍温水，我是目测加水的；
步骤3.
充分搅拌均匀；
步骤4.
把鸡蛋液过筛2次，这样蒸出来才更佳细腻顺滑；
步骤5.
倒入蒸碗里；
步骤6.
盖上盖子或包上耐高温的保鲜膜，上锅蒸；
步骤7.
我是冷水上锅蒸15分钟左右（因为我用的蒸碗比较深，所以时间上会长一些，浅碗的话不需要这么长时间），蛋液凝固时，打开盖子摆上腌制过的虾仁，继续蒸5分钟至虾熟；
步骤8.
出锅后淋上原酿酱油和芝麻油，撒上葱花即可。
1、鸡蛋里加入温水的量，我都是目测的，一般是鸡蛋1.5倍多一点，不超过2倍的量，水放太多，会导致水与蛋分离。
2、混合好的鸡蛋液，一定要过筛，这样成品才细腻顺滑。
3、蒸的时间，是根据鸡蛋液量的多少，以及蒸碗的深浅而定的，我这次用的是深碗，用浅碗蒸的话，花的时间会短些。
