共8图
糖色制作
6.7分
40人做过
爱做川菜的小猴子?
时间:10-30分钟，难度:简单，配方:冰糖、清水，步骤:1.热锅下入冰糖。 2.加入清水后，用小火熬制。 3.熬制的过程比较慢，注意不能把糖熬 4.这时的糖色还太嫩，口味偏甜而且做
10-30分钟
简单
咸甜
炒
步骤1.
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热锅下入冰糖。
步骤2.
加入清水后，用小火熬制。
步骤3.
熬制的过程比较慢，注意不能把糖熬煳。
步骤4.
这时的糖色还太嫩，口味偏甜而且做菜不易上色。
步骤5.
继续炒至深朱红色时关火。
步骤6.
关火后立即加入剩余的清水(加水过程要慢)，重新开火，烧至锅里和铲子上的糖完全化开即可。
步骤7.
将制好的糖色入干净的碗中，最好是装入干净的可密封容器中。
窍门
化开冰糖时一定要用小火，这样可以保证冰糖完全化开且色泽一致。
白糖、红糖、饴糖、甜菜糖都可以炒糖色，但冰糖炒制出来的糖色色泽更佳。
加水的那一步会有大量的水蒸气产生，要避免烫伤。
