共7图
香葱肉松蛋糕卷
6.3分
112人做过
困难
刮刀、擀面杖
烤箱
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
全蛋分开蛋黄和蛋白（注意容器要无水无油）
步骤2.
蛋白加几滴柠檬汁（或者几滴白醋），用电动打蛋器低速打半分钟左右至粗泡，加入一半（40g
步骤3.
细砂糖
步骤4.
电动打蛋器转中速打至蛋白泡沫膨大细腻，把剩下的40g细砂糖加入
步骤5.
电动打蛋器转高速，一直搅打，细小泡沫会越来越多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时將打蛋器举起起，蛋白泡沫尖端下垂带弯钩，蛋白泡沫会在打蛋器头子上留下一个三角形的瓦片状，此时为蛋白的湿性发泡状态
步骤6.
蛋白糊放一边，接下来做蛋黄糊和搅拌蛋糕糊
步骤7.
打过蛋白的打蛋器直接可以用来打蛋黄糊，不用洗哈。蛋黄加20g细砂糖
步骤8.
打蛋器低速搅打至浓稠
步骤9.
分三次加入植物油，每加入一次用打蛋器低速搅打均匀再加下一次，直到全部加完
步骤10.
一次性加入牛奶，打蛋器低速搅打均匀
步骤11.
筛入面粉和盐
步骤12.
先不开打蛋器电源，用手移动打蛋器把面粉和蛋黄糊上下搅拌一下（否则用打蛋器打面粉会飞出来），然后再打开电动打蛋器，低速半分钟左右，把面粉和蛋黄糊搅拌均匀
步骤13.
此时预热烤箱，170度。取一半搅打好的蛋白糊到蛋黄糊中
步骤14.
用橡皮刮刀上下翻拌或者划十字切拌均匀（千万不要打圈圈，否则会消泡）
步骤15.
再反倒
步骤16.
入剩下的蛋白糊中，用同样手法把蛋白糊和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊
步骤17.
蛋糕糊拌好，接下来要烤了
步骤18.
烤盘中铺一张大油纸，在油纸上均匀的撒上葱花
步骤19.
把拌好的蛋糕糊倒在油纸上，用刮刀刮平表面，端起整个烤盘，在桌上震几下，震去蛋糕糊中的大气泡。入预热好的烤箱，170度，中层，烤20分钟左右
步骤20.
烤好的蛋糕，出炉立即倒扣在烤网上，撕去油纸散热
步骤21.
待蛋糕晾凉到微微热时，把刚才撕下的油纸再盖回去，两手捏住两边的油纸和烤网，把蛋糕翻个面，油纸在下，烤网拿走。在蛋糕表面抹上色拉酱，撒上一层肉松
步骤22.
接下来看仔细了，图解蛋糕卷卷法
步骤23.
蛋糕如图竖向放，取一根擀面杖，拎起油纸，把擀面杖放在靠近身边的油纸下面
步骤24.
提起油纸，先把蛋糕的一头往下压一下。油纸贴着擀面杖往自己身边卷，一边把蛋糕往外推着卷起来
步骤25.
油纸不断往擀面杖上卷起来，边卷边推把蛋糕卷全部卷起
步骤26.
松开油纸，顺势把卷好的蛋糕卷包起来帮助定型，静置直到蛋糕卷完全凉透，松开油纸，用锯齿刀把蛋糕卷切片即可
