菜谱网天然酵母面包做法大全天然酵母面包

天然酵母面包

6.0分

93人做过

困难烤箱

中粉

70克（起种）
起种

100克（发酵种）
天然酵母面团

100克（发酵种2）
中粉

100克（发酵种2）
葡萄干洗净

100克（浓缩液）
水

100克（浓缩液）
糖

10克（浓缩液）
浓缩液

50克（起种）
中粉

100克（发酵种）
水

60克（发酵种）
水

50克（发酵种2）
发酵种

77克
中粉

310克
盐

6.4克
水

约208克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

混合放入一个经高温消毒过的密封玻璃瓶中。培养期间最好保持26℃的恒温，每天打开瓶盖搅拌1-2次，换新鲜的空气

步骤2.

如果正常大概4-6天就可以完成，完成后的葡萄干膨胀并浮起，底部有些沉淀物的样子，表面有很多白色泡沫

步骤3.

起种的材料混合，揉至表面光滑的面团，放容器中室温室温25℃-26℃中12小时，面团至少膨胀至1倍大

步骤4.

再以100克中粉，100克起种，60克水12小时做一次更新。更新四次。面团至少膨胀至1倍大

步骤5.

使用前提前取出天然酵母面团，以天然酵母面团100克、中粉100克、水50克更新一次，取77克做发酵种，剩余的再更新两次后冷藏保存

步骤6.

主面团中的中粉和水混合均匀

步骤7.

加入撕小块的发酵种

步骤8.

再加入盐

步骤9.

揉至表面光滑，室温25度发酵2小时（发酵时间长短依自家温度而定）

步骤10.

取发酵2小时的面团，稍拉长

步骤11.

将面团上下两边向中间折，然后左右两边也向中间折

步骤12.

收口朝下放入盆中，再以25度发2小时（发酵时间长短依自家温度而定）

步骤13.

发酵好的面团非常柔软有弹性，可拉开不易破的薄膜

步骤14.

将面团从盆中取出静止松弛30分钟

步骤15.

由下往上折起1/3

步骤16.

然后将面团滚圆

步骤17.

收口朝上放入提前撒好粉的藤篮中

步骤18.

表面盖湿润纱布室温最后发酵4小时，面团发至原来2倍大

步骤19.

将发酵好的面团倒扣在烤盘上

步骤20.

表面用刀片划出“十”字纹路，入烤箱220度烤35分钟左右，中间喷三次蒸汽

相关菜谱

相关专题

天然酵母面包做法大全

菜谱：80

热度：0

首页

图片

做法

包含此做法的食谱

烤箱烤葡萄

菜谱推荐

最流行的菜谱

窍门配方：

菜谱网

61,060美食菜谱做法

46,605精彩图片大全

5,332营养成分表

38,724知识百科介绍

热门食材

热门菜谱

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网