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炸酱面
8.6分
99人做过
乐悠厨房
时间:3,0,分,钟,-,1,小,时，难度:简,单，配方:黄酱、甜面酱、五花肉、手擀面，步骤:1.准备食材 2.先将黄豆清洗干净放入锅中，加入适 3.准备炸酱配料。将五花肉切丁；干黄 4.准备菜码。黄瓜切丝、心里美萝卜切
3,0,分,钟,-,1,小,时
简,单
咸、鲜
2,-,3,人,份
炒
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材
步骤2.
先将黄豆清洗干净放入锅中，加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟
步骤3.
准备炸酱配料。将五花肉切丁；干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中，再加入一小碗水稀释开；姜切末备用
步骤4.
准备菜码。黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用
步骤5.
锅中加水，水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用
步骤6.
依次将芹菜丁、青豆焯熟备用
步骤7.
将煮好的黄豆去皮备用
步骤8.
将五花肉丁放入锅中煸炒
步骤9.
煸炒至五花肉出油，表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味
步骤10.
将酱放入锅中翻炒
步骤11.
翻炒至酱越来越浓稠，颜色越来越重，在酱的表面有一层明油渗出即可关火
步骤12.
煮面。煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水。然后加上“面码儿”，拌上炸酱就可以开动了
1、做炸酱的肉最好选用五花肉，有肥有瘦，吃起来特别香。
2、做炸酱不用再放盐，因为酱本身已经很咸了。
3、我用的是干黄豆，所以煮的时间特别久。也可以提前将黄豆泡发，然后煮的时间就短许多了。
4、炸酱面的“面码儿”可随自己的喜好来。
5、夏天吃过水面最舒服，所以最好提前烧一壶开水然后晾凉备用。
6、吃不完的炸酱，可以用来烧个豆腐什么的，非常美味。
