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年夜饭硬菜之酸菜鱼
9.8分
79人做过
孩妈美食
时间:1,0,-,3,0,分,钟，难度:简,单，配方:草鱼、酸菜、泡椒、淀粉，步骤:1.将鱼洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜 2.用刀从脊背处处理成两片 3.用刀紧贴骨头剔除腹部的大刺，剩下 4.鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成
1,0,-,3,0,分,钟
简,单
酸、辣
4,-,6,人,份
煮
步骤1.
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将鱼洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
步骤2.
用刀从脊背处处理成两片
步骤3.
用刀紧贴骨头剔除腹部的大刺，剩下净鱼肉
步骤4.
鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半
步骤5.
将鱼片和鱼排鱼头用料酒、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
步骤6.
刀倾斜与鱼肉成小于40度的角，小心片下鱼肉，刀深至鱼皮处不要切断，再片下第二片切断，不要太厚和太薄
步骤7.
步骤8.
片好的鱼片加盐搓洗干净用清水冲洗到没有血污，重复三次
步骤9.
鱼片加入盐、胡椒粉、蛋清半个、食用油、料酒腌渍十分钟后再用淀粉抓匀备用
步骤10.
酸菜洗净切成丝，泡椒捞出备用
步骤11.
步骤12.
葱、姜切片
步骤13.
锅内加少许油烧热倒入酸菜丝翻炒至发出香味备用
步骤14.
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头等炒一分钟
步骤15.
冲入开水大火煮开
步骤16.
倒入酸菜丝、白胡椒粉、料酒，糖、大火煮10分钟到鱼汤变白
步骤17.
调入盐、把汤中料都捞出来铺在碗底
步骤18.
再用大火烧开鱼汤，将腌好的鱼片逐片放入汤中，晃动锅，鱼片变白成熟捞出放在碗上面
步骤19.
油内加入花椒、麻椒大火烧冒青烟，捞出不要
步骤20.
把油浇在鱼片上即可。浇上去吱啦一声才够味。
1、煮鱼片的时候不要煮太久，看到变色了就差不多，时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。
2、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，不建议省略这一步。
