共13图
清爽口感——★轻乳酷蛋糕
8.8分
118人做过
难
刮刀
烤箱
烤
步骤1.
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先将蛋糕模的活底用锡纸包住，这样方便最后的蛋糕脱模；
步骤2.
将少许黄油室内回温，均匀涂抹在蛋糕模壁上；
步骤3.
将奶油奶酪（cream cheese）、淡奶油（whipping cream）、酸牛奶放入大碗中，用电动打蛋器搅拌均匀，至中顺滑无任何颗粒；
步骤4.
搅拌均匀后加入两个蛋黄，用手动打蛋器进行搅拌，搅拌均匀；
步骤5.
此时筛入低筋面粉，用刮刀拌匀，拌匀后成为乳酪糊，放入冰箱中；
步骤6.
接下来打发蛋白，步骤和戚风的差不多，先用电动打蛋器将蛋白打成鱼眼状，加入1/3的砂糖；
步骤7.
再继续打发蛋白，浓稠后再加入1/3砂糖；继续打发至基本上硬性发泡后再加入最后一部分砂糖；
步骤8.
最后将蛋白打成提起打蛋器时，出现尖角就可以了，此时不要再继续打发，不然会打发过头；
步骤9.
现在把冷藏在冰箱里的乳酪糊拿出来，将1/3放入蛋白中，进行翻拌（注意，此时的乳酪糊应该很浓稠，搅拌的时候注意手法，一定要翻拌，不然打发的蛋白又要缩回去了，烤的时候会膨不起来的）；
步骤10.
此时将翻拌好的这1/3乳酪糊倒入剩下的2/3的蛋白中，再进行翻拌，至均匀；
步骤11.
这时乳酪糊就准备好了，倒入蛋糕模中，用双手拿着蛋糕模震动几下，将蛋糕糊中的气泡震出来，并且将方形烤盘中倒入大概3cm高的清水（在制作乳酪蛋糕时，要使用水溶法进行烧烤，为了防止蛋糕表面干裂）；
步骤12.
预热烤箱160℃烧烤60分钟-80分钟，烤到蛋糕表面变色，用手按压蛋糕表面，没有那种里面很水的感觉即可；烘烤完成后，拿出待其自然降温，冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时以上即可食用。
