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豉汁排骨
9.7分
98人做过
困难
油炸
步骤1.
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选精肋排，砍成方块，保留一点肥肉更好，以免口感发柴。
步骤2.
反复加凉水冲洗6-7遍，边洗边略挤压去掉血水。
步骤3.
滤干水分，入碗里加入生粉和盐作为底味。
步骤4.
加入淹没排骨的凉水，浸泡一小时。
步骤5.
这个时候开始做蒜头油和豉油：大蒜切末
步骤6.
入温油炸至金黄，捞起备用。
步骤7.
豆豉用凉水反复冲洗几次去掉表面的豆皮，以防影响排骨洁白程度。
步骤8.
入温油浸炸出香味，捞起待用。
步骤9.
排骨浸泡一小时后会析出大量血水。
步骤10.
用凉水反复冲干净，挤干水分。
步骤11.
放入碗里，加盐，豆豉油，蒜头油，糖，白胡椒粉和较多量生粉码味。注意豉油不要加入豆豉影响成菜色泽。
步骤12.
拌匀，腌渍三小时
步骤13.
吃的时候要吃多少现蒸多少，取出部分腌渍好的排骨，第二次加入少许水淀粉拌匀，放入盘里，再浇上少许蒜头油和豆豉油。
步骤14.
放上几粒豉油里的豆豉，上汽后转小火，摆上蒸笼蒸10分钟左右，具体时间根据排骨的量而定，可能需要再多蒸两三分钟。
步骤15.
摆上泡发好的枸杞和葱花【有青红辣椒圈更佳】
步骤16.
这个方法做出的排骨嫩滑爽口风味浓郁
