菜谱网蛋糕经典做法大全经典巧克力蛋糕

经典巧克力蛋糕

6.1分

88人做过

困难刮刀、不锈钢盆、量勺烤箱

黑巧克力原方是苦甜巧克力

120g
黄油

60g
低筋面粉

20g
无糖可可粉

30g
鸡蛋

3个
细砂糖

50g
鲜奶油

50ml
细砂糖蛋白霜用

50g

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

找一个比较大的搅拌盆（不锈钢盆啦~），注意，最后的蛋糕面糊就会在这个盆里搅拌，所以这个盆一定要比所用的蛋糕模具大~

步骤2.

巧克力和黄油称重，放入搅拌盆

步骤3.

随便找口锅，最好比搅拌盆大一圈，用这口锅烧点水，把搅拌盆放入锅内，隔水加热黄油和巧克力~ （注意隔水加热用的水不要太热，不烫手就行，不然会破坏巧克力和黄油的风味~）

步骤4.

低粉和可可粉称重，混合均匀后过筛到纸上（烤盘纸和锡纸都行，这张纸可以反复用，所以可以撕得稍微大些~）

步骤5.

准备好模具，该涂油涂油，该垫纸垫纸~反正做好防粘工作哈~（活底圆模只要把活底用锡纸包下就好了哈）

步骤6.

预热烤箱到170度好的~现在去瞅一眼巧克力和黄油化的肿么样了，要完全融化！融化了就把搅拌盆拿粗来~

步骤7.

蛋白蛋黄分离~蛋白分离到一个深点的器皿中，一会儿要用电动打蛋器打发~

步骤8.

蛋黄搅开，用手动打蛋器（或者用橡皮刮刀也是可以的）将其和巧克力黄油的混合物混合

步骤9.

再往 8 中加入25g细砂糖，搅一搅，拌一拌，把剩下的25g加进去~

步骤10.

鲜奶油用量勺称量，把鲜奶油加入~搅拌均匀，然后把搅拌盆搁到一边~

步骤11.

开始处理蛋白！用电动打蛋器打发蛋白到硬性发泡（提起打蛋器会看到直立的小尖角）

步骤12.

用橡皮刮刀舀一点蛋白霜到巧克力糊糊里，拌匀~（怎么拌都行！）

步骤13.

把过筛好的低粉和可可粉的混合物倒入巧克力糊糊中~拌匀（翻拌！）

步骤14.

把剩余蛋白霜倒入巧克力糊糊中~用橡皮刮刀从底部翻起般地小心混合，注意不要压碎了蛋白霜中的气泡（千万不要划圈搅拌！！！会导致蛋白霜的严重消泡，从而导致蛋糕制作的失败）

步骤15.

混合均匀后，倒入模具中，稍微把表面整整平~

步骤16.

165度烤约40分钟~出现开裂属正常现象~烤完放凉后中间有些许塌陷说明做得很成功！！！

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