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经典巧克力蛋糕
共1图
经典巧克力蛋糕
6.1分
88人做过
困难
刮刀、不锈钢盆、量勺
烤箱
配方
8种材料
黑巧克力原方是苦甜巧克力
120g
黄油
60g
低筋面粉
20g
无糖可可粉
30g
鸡蛋
3个
细砂糖
50g
鲜奶油
50ml
细砂糖蛋白霜用
50g
做法
16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
找一个比较大的搅拌盆(不锈钢盆啦~),注意,最后的蛋糕面糊就会在这个盆里搅拌,所以这个盆一定要比所用的蛋糕模具大~
步骤2.
巧克力和黄油称重,放入搅拌盆
步骤3.
随便找口锅,最好比搅拌盆大一圈,用这口锅烧点水,把搅拌盆放入锅内,隔水加热黄油和巧克力~ (注意隔水加热用的水不要太热,不烫手就行,不然会破坏巧克力和黄油的风味~)
步骤4.
低粉和可可粉称重,混合均匀后过筛到纸上(烤盘纸和锡纸都行,这张纸可以反复用,所以可以撕得稍微大些~)
步骤5.
准备好模具,该涂油涂油,该垫纸垫纸~反正做好防粘工作哈~(活底圆模只要把活底用锡纸包下就好了哈)
步骤6.
预热烤箱到170度 好的~现在去瞅一眼巧克力和黄油化的肿么样了,要完全融化!融化了就把搅拌盆拿粗来~
步骤7.
蛋白蛋黄分离~蛋白分离到一个深点的器皿中,一会儿要用电动打蛋器打发~
步骤8.
蛋黄搅开,用手动打蛋器(或者用橡皮刮刀也是可以的)将其和巧克力黄油的混合物混合
步骤9.
再往 8 中加入25g细砂糖,搅一搅,拌一拌,把剩下的25g加进去~
步骤10.
鲜奶油用量勺称量,把鲜奶油加入~搅拌均匀,然后把搅拌盆搁到一边~
步骤11.
开始处理蛋白!用电动打蛋器打发蛋白到硬性发泡(提起打蛋器会看到直立的小尖角)
步骤12.
用橡皮刮刀舀一点蛋白霜到巧克力糊糊里,拌匀~(怎么拌都行!)
步骤13.
把过筛好的低粉和可可粉的混合物倒入巧克力糊糊中~拌匀(翻拌!)
步骤14.
把剩余蛋白霜倒入巧克力糊糊中~用橡皮刮刀从底部翻起般地小心混合,注意不要压碎了蛋白霜中的气泡(千万不要划圈搅拌!!!会导致蛋白霜的严重消泡,从而导致蛋糕制作的失败)
步骤15.
混合均匀后,倒入模具中,稍微把表面整整平~
步骤16.
165度烤约40分钟~出现开裂属正常现象~烤完放凉后中间有些许塌陷说明做得很成功!!!
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