共10图
自制凉拌菜、面条调味辣椒油
7.9分
215人做过
2小时以上
一般
辣
1人份
拌
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主料
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小米辣椒或者其它干辣椒150g
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菜籽油或者大豆油1000g
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辅料
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老姜15克小葱25克大蒜头10辨
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白芝麻150克
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香叶3片小茴香20颗桂皮八角胡椒粉花椒豆豉各小许盐20g
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
干辣椒打碎（但不能太细，稍粗一点）。
步骤2.
白芝麻。放锅内小火煸炒略成黄色出香味即可，盛出另装备用。
步骤3.
准备好辅料。八角、花椒、香叶、香葱、大蒜头、老姜。香葱扎好，大蒜和老姜切碎候用。
步骤4.
准备好豆豉、食盐备用。
步骤5.
锅中倒入食用油，油至起微烟关火。待三至四分钟后即放入桂皮、八角、香葱。待香葱变色后即捞起丢弃，然后再把桂皮、八角也捞出丢弃。
步骤6.
再加入老姜、大蒜片、香叶、花椒（注：因油温不好把控，我直接在灶上锅内调料，油温如过低，可开小火或微火加温，但此时油温不可过高，要看好火候）。
步骤7.
加入炒好的白芝麻搅拌均匀，再慢慢加入辣椒碎。注意此时一要控制好油温，油温太高了，会炸焦芝麻和辣椒碎，太低了出不了芝麻香味和辣椒味。二要一手向锅内均匀撒放芝麻和辣椒，一手要在锅内不停慢慢搅拌，防止炸焦。
步骤8.
加入豆豉、食用盐。
步骤9.
起锅，装入开口大碗内，冷却收藏，待用。凉拌菜和拌面条时，适量加入拌均，又香又辣，大增口味。真好吃。
窍门
1、关键是加料时，一定要把控好油温。2、各种主辅料可根据本人爱好和口味增减，喜爱甜食者可加入少许白砂糖或冰糖。
