共16图
脆皮猪肉
9.6分
710人做过
2小时以上
困难
五香
牙签、筷子
烤箱
1人份
腌制
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的，清洗干净
步骤2.
冷水入锅，加入料酒，八角，葱段，姜片，小火煮15分钟，关火。如果喜欢吃味道浓厚的，可以把煮好的肉留在锅中，泡2个小时再取出。
步骤3.
煮开后捞出五花肉.用厨房用纸将花肉表面的水分完全吸干.用纸巾吸过水分后可以放置几分钟让水分完全风干.
步骤4.
用牙签或是叉子在肉皮上戳戳戳，密集的小洞是脆皮的关键所在。
步骤5.
将盐均匀抹在猪皮上.少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感；适当的轻轻拍打一下让细盐更好的渗入刚刚扎的细孔中.
步骤6.
用生抽，五香粉，盐，耗油，少量糖调成料汁
步骤7.
为了让花肉烤制出来更入味.在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右切开，至快到肉皮的位置
步骤8.
将调好的料汁均匀的抹在肉上.千万不要抹到猪皮上.只需要涂抹在花肉上就可以了.所以小伙伴们按个人口味调整就可以了.用竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲
步骤9.
再用锡纸将调好料的花肉包裹起来.只露出猪皮.然后密封起来放入冰箱一夜腌制入味
步骤10.
烤箱预热240摄氏度，上火，烤25～35分钟至颜色金黄；有些部位会有点焦，取出用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右
步骤11.
各家烤箱不同以及肉的份量不同自行调整一下时间.可以在烤酥皮的时候观察一下火候.用筷子敲打一下猪皮表面.敲打的时候感觉如同石块般有清脆声音的时候.说明脆皮烤肉已经完成了噢.那就赶紧出炉吧.
步骤12.
看似硬壳，实则酥脆，越嚼越香，五花肉的肥肉层已经烤化，香香的油脂浸入到了瘦肉中，而此时的瘦肉层，不干不柴，恰到好处，妙不可言。
步骤13.
烤好后待凉些就可以切成块食用
步骤14.
可以配一些砂糖作为沾料来一同食用.也可以按你个人喜好调配酱料.不过直接吃就已经很香咯.
步骤15.
大家试试看
1、烤好取出来，打开锡纸会发现有不少的汤汁，如果你发现瘦肉底部还有不熟的，没关系！取掉锡纸，将瘦肉面朝上，放入烤箱再烤10分钟左右，至瘦肉完全熟了，就可以了！2、料汁不要撒在肉皮上，那是因为如果撒在肉皮上面，最后烤出来肉皮颜色可能没那么好看3、抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。但分量一定要少，一点点就可以4、烤制的过程中会不断的有油溅出，劈啪作响，那是肉皮在气泡，慢慢形成脆皮的过程。5、切块时，肉皮朝下，要垂直下刀，刀进入肉里后，用手向下拍刀背，垂直到底，至脆皮切断。6、这盘肉成本价也就二三十左右，去店里吃，得花不少钱嫩，灰常强烈滴推荐
