共9图
麻辣鱼
7.6分
94人做过
一般
辣、麻辣
炒锅
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鱼彻底洗净，切下鱼头，紧贴鱼骨把鱼身的肉片掉。
步骤2.
鱼排切段，姜切片，蒜切末。
步骤3.
将片下的鱼肉鱼皮朝下切斜片，鱼头切两半，将切好的鱼用料酒，淀粉，蛋清，盐拌匀后腌十几分钟。
步骤4.
炒锅放少许油热后放姜片，蒜末炒香，加入高汤和适量的盐，汤要没过鱼块的量。（因为炒花椒还要放油，所以这次油不需要太多）。
步骤5.
汤烧开后，先放鱼头，鱼骨，切好的魔芋片煮六七分钟。
步骤6.
再放入鱼片，等鱼片变色，约四五分钟用鸡精，胡椒粉调味，倒入鱼盆备用。
步骤7.
另起油锅，把花椒炒一会后放入灯笼椒炒香。
步骤8.
然后淋在鱼片上即可（这次油要稍多些）。
