共8图
烧鸭掌
7.1分
100人做过
一般
炒锅
烧
步骤1.
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鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、姜片烧开后煮3分钟。
步骤2.
捞出鸭掌洗净浮沫。
步骤3.
炒锅烧热后放油，将焯过的鸭掌放入油中炸至鸭掌表皮起泡。
步骤4.
将炸过的鸭掌放入凉水中，冲去浮油。
步骤5.
锅中加清水后放入鸭掌，加姜、蒜粒、料酒、干辣椒，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里。
步骤6.
加入生抽、甜面酱、糖。
步骤7.
转小火慢煮至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。
挑选鸭掌时，要选择肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。做这道烧鸭掌时，过油炸了一下，让鸭掌的表皮起了许多的泡，，也许你会说，油炸的不太健康，可以将炸过的鸭掌放入凉水中，冲去浮油即可，然后再放入锅中炖煮，这样做出的烧鸭掌既能快速入味，又可节省了炖煮的时间。
