共7图
小小俊草鱼刺身
6.9分
112人做过
一般
冰镇
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活草鱼1条
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盐适量
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葱丝50g
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花生油120g
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烤芝麻20g
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炸花生米碎100g
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柠檬叶丝10克
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泡姜丝50g
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柠檬果粒50g
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干葱头丝25g
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广东酱油辣椒8个
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水晶蕌头20g
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
如图先备好佐料;
步骤2.
先给鱼放放血(一定要放干净这才鱼肉才白“放血在靠近鱼尾处切到骨脊放到水中让它自己流干血千万别用刀把鱼拍晕了”)去鳞去腮去鱼线洗净吸干水再沿背片下两块鱼肉。如图:
步骤3.
沿尾部直刀切片尽量打薄〈刀可沾点水但别太多这样可让鱼肉看起来更光泽有食欲〉;
步骤4.
鱼皮处理用100g净化水加5g碱水泡鱼皮三分钟，再煮一马斗开水沸腾放入鱼皮六秒捞出立放入挤了柠檬水冰水中冰镇一分钟以上后拿出切丝;
步骤5.
然后嘞摆盘咯;
步骤6.
需要更详细的可以给在下留言我会一一奉上@_@吃法请关注下期;
窍门
1.鱼肉片出后不能洗影响口感所以一定要保持干净
2.鱼皮一定要控制好时间太长太短都不行
3.切鱼时刀一定要快
2.鱼皮一定要控制好时间太长太短都不行
3.切鱼时刀一定要快
