共21图
红烧黄鳝
9.7分
106人做过
困难
汤锅、筷子、剪刀
烧
步骤1.
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买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
步骤2.
捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
步骤3.
顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
步骤4.
挖去肚肠，冲洗干净。
步骤5.
杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
步骤6.
倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
步骤7.
闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
步骤8.
加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
步骤9.
剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
步骤10.
原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
步骤11.
锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
步骤12.
倒入鳝鱼段翻炒。
步骤13.
再放入料酒翻炒。
步骤14.
然后放老抽翻炒。
步骤15.
加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
步骤16.
洒入黑胡椒粉。
步骤17.
大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。
步骤18.
出锅装盘。
步骤19.
洒上少许香菜点缀。
步骤20.
味道真不错呢！
1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。
2、大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。
2、大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。
