共11图
樱花酸奶慕斯蛋糕
8.4分
339人做过
2小时以上
一般
酸
牙签
1人份
步骤1.
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此配方适用于学厨6寸方形不锈钢慕斯模具1个的量。
步骤2.
-------提前准备------戚风蛋糕片用慕斯模具切出适合的大小，用刀再切一圈，比慕斯模具小一圈即可。模具用锡纸包裹好。我用了两层锡纸。
步骤3.
盐渍樱花泡水，提前三四个小时泡。去除盐味，中途多换几次水。泡好后的樱花用厨房用纸吸干水分。
步骤4.
吉利丁片用冰水泡软。再放入容器隔温水融化。
步骤5.
吉利丁液倒入100g酸奶中，混合均匀。再将剩下的100g酸奶加入，拌匀。
步骤6.
冷藏的淡奶油取160g加15g糖打发至6成发，即淡奶油有纹路即可。酸奶液和淡奶油混合均匀。
步骤7.
蛋糕片放入慕斯圈最底层，倒入一半的慕斯液，再放入一片戚风蛋糕片，再倒入剩下的慕斯糊，轻晃至表面平整。放入冰箱冷藏4小时以上。-------慕斯糊做好了-------
步骤8.
慕斯糊定型以后，再做镜面。糖，开水，柠檬片，泡五分钟后取出柠檬片，将泡软的吉利丁片加入柠檬水搅拌至融化，放凉。放凉后入冰箱冷藏至微微冰。
步骤9.
我用了粉色巧克力笔写了字，没有可忽略。取出冷藏的镜面液体，慢慢的倒入慕斯圈，将泡好的樱花摆在上面。用镊子把花瓣慢慢打开，这一步要耐心＋细心点。没有镊子可用牙签。
步骤10.
脱模。去掉锡纸，把蛋糕放入碟子中。用热毛巾捂一圈。或者用吹风筒吹一圈，即可轻松脱模。
