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水煮肉片
9.8分
976人做过
1粗茶淡饭1
时间:10分钟以内，难度:困难，配方:包菜、葱花、蒜末、猪里脊肉，步骤:1.备好所需食材 2.包菜洗净后用手撕成小块（只取叶子 3.里脊肉切片 4.肉片用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清
10分钟以内
困难
麻辣
3-6人份
煮
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
备好所需食材
步骤2.
包菜洗净后用手撕成小块（只取叶子部分，这样易熟口感好）
步骤3.
里脊肉切片
步骤4.
肉片用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用（最好用手抓匀）
步骤5.
准备好葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段
步骤6.
花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出
步骤7.
放凉变脆后，用刀剁碎
步骤8.
包菜下油锅大火煸炒变软，放少许盐炒匀
步骤9.
把炒熟的包菜放入碗底铺平
步骤10.
用中小火将豆瓣酱煸出红油
步骤11.
放入葱、姜、蒜末煸香
步骤12.
加入生抽煸炒片刻
步骤13.
倒入两碗清水，水量能没过肉片即可
步骤14.
锅中水开后，继续煮2分钟，滤出渣子（嫌麻烦可以忽略这一步）
步骤15.
放入肉片，不能一下全部放入，那样肉片不宜散开
步骤16.
开锅后撇出浮沫
步骤17.
肉片煮熟变白后关火
步骤18.
连汤汁一起倒入包菜碗中，并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒
步骤19.
锅中倒入菜籽油，烧至冒烟
步骤20.
把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上，将它们的香味再次激发出来，这样就可以开吃啦
窍门
1、肉片不要切的太薄，稍微厚点口感好
2、打底菜可以用白菜、豌豆苗、生菜等蔬菜
3、菜籽油制作出来的香，如果没有，也可用别的食用油
